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以下列出的资料类别为：餐饮技术 排序方式：按关注热度
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对于很多食客来说，香肠是许多酒店过年的必备年货之一。随着春节的临近，不少酒店的后厨也在集中灌制香肠，食客点击香肠的频率也特别高。下面给小厨们推荐一款香肠配方和灌香肠的制作方法。香肠的灌制方法：原料：猪...
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打虾胶、墨鱼胶怎样才能更脆爽？（不添加化学用品）其实虾胶墨鱼胶要想打到脆爽效果，只要注意以下二点就可以打出一盘不添加任何化学用品的脆爽虾胶、墨鱼胶。第一点：原材料一定要新鲜、肉质厚、什质表皮粘膜一定要...
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说到糖冬瓜，很多人会想起过年食品，因为在广东过年的时候，几乎家家户户都会买糖冬瓜，广式糖冬瓜入口脆，很甜，小孩子很喜欢。选料青皮厚肉大冬瓜1500～1600克，砂糖850克，蚬壳灰80～100克。制法1、原料处理：冬瓜...
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话李具有甜、酸、甘、咸等风味，含在口里，在生津止渴之效，深受人们的喜爱，下面为大家介绍制作方法。原料配方：李果坯100千克，甘草2.5千克，精盐30～35千克，糖精450克，柠檬酸200克，香料粉(包括等量的丁香、肉桂...
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广式叉烧肉又称“广东蜜汁叉烧”，是广东著名的烧烤肉制品之一，也是我国南方人喜食的一种食品。广式叉烧具有色泽鲜明，光润香滑的特点。一、配料：猪肉10kg，精盐0.15kg，酱油（原汁）0.5kg，白...
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红辣酱红辣椒10kg，盐1.5kg，花椒30g，大料50g。将红辣椒洗净，晾干，粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末一起入缸密封。7天后即成。辣椒豆瓣酱鲜辣椒10kg，豆瓣酱10kg，盐500g。将辣椒洗净，去柄，切碎，入缸，加盐与豆瓣...
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凉粉是四川的一种小吃，由于制作方便，价格实惠，口感好，所以很受大众喜爱。四川的凉粉分为两种，一种是用豌豆粉制作的，即“豌豆凉粉”，其是白色的，也可以加入少量色素制成黄色。另一种是用大米制成的，又叫“米...
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生产玉米豆腐无需化学添加剂，只需在浸泡玉米时加适量的石灰粉，用于分解沉淀，经磨浆、煮浆，出锅后自然凝固即成。该产品在0-22'E温度下存放7天不变质，每千克玉米可做4-5千克豆腐。粗粮细做的玉米豆腐好吃又新鲜，...
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一、配料标准猪瘦肉10公斤，精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克。二、原料整理选用卫生合格的新鲜猪瘦肉，剔除...
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大鳞VS小鳞鲥鱼笔者在挑选鲥鱼时，发现了一个小窍门，这就是鲥鱼的鳞片有大小之分，大鳞鲥鱼肉质非常紧，油分少，口感非常一般，而且鱼鳞表面不够光亮，而小鳞鲥鱼的鱼肉则比较细嫩，而且鲜美，油分也明显多于...
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金银肝系猪肝和猪的肥膘混合制成。一、原料配方：1.肥膘50千克、精盐3千克、硝酸钠(用于腌制)25克、白砂糖2千克、大曲酒1千克、酱油2千克、根据各地口味酌加香料2.猪肝50千克、精盐1.5千克、...
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香辛料是指能够赋予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物，所使用的大多数香料同时也是传统的中草药。为了便于大家学会各种香料的特性，我们特地为大家归纳了57种，以便大家日后使用更加得心...
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一、配料原料∶腌料∶水=100∶8∶8原料为鸡腿肉和鸡胸软骨，其比例为7∶3，假如你选择了1000克的原料，即鸡腿肉为700克，鸡胸软骨为300克，同时依此比例要称量出80克骨肉相连腌料（推荐使用广州天惠的腌料69210H）和...
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蛋清肠鲜脆爽口，清香味美，食之不腻，深受大众喜爱。其制作工艺简单，原料易得，非常适合家庭加工。1.原料配方瘦猪肉100千克，蛋清10千克，白糖1.5千克，胡椒面100克，味精100克，精盐2千克，面粉3千克，淀粉3千克，...
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香肠一般在冬季加工，所以称为腊肠。1.江西农大香肠肥肉32公斤、瘦肉68公斤、白糖4公斤、食盐3.5公斤、白酒2公斤、味精0.3公斤2.广式香肠肥肉30公斤、瘦肉70公斤、白糖7.6公斤、食盐2.2公斤、白酒2.5公斤、白酱油5公...
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