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以下列出的资料类别为：餐饮技术 排序方式：按关注热度
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博山风干肉在齐鲁大地的知名度非常高，经过世代口口相传，其古老的制作方法一直延续至今，已有近百年的历史。博山风干肉的制作技法源于博山肉干，是在肉干的基础上改良配方，使其成为完全有别于普通肉干的另外一种独...
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卫玉范卫总厨同时管理着3家酒店，如何让酒店的出品标准化，使用傻瓜酱汁当然是个不错的选择。但是卫总厨认为，现在的调味方法虽然都下足了功夫，但是如何让菜品更吸引食客，引起人们的食欲呢？他的私密武器是自...
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豆汁是北京传统小吃，至今已有千余年的历史。豆汁是绿豆制品，有清热解毒、利水保肝，帮助消化、软化血管的功能。原料配方绿豆10千克百合粉汁4.75千克老浆水15千克另配辅料：酱菜适量制作方法1.制百合粉汁：用百合粉...
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由于茸泥的制作工艺复杂，并在烹饪过程中应用广泛，且用于档次较高的菜肴。对于茸泥的定义说法不一，有的称经刀刃或刀背斩剁而成的为茸，用刀面按压而成的为泥；有的称以荤料制成的为茸，素料制成的为泥；有的称熟料...
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黄瓜菜汁豆腐该产品具有纯正的豆香味和黄瓜的清香味，无异味；块形完整，软硬适宜，质地细嫩，富有弹性。1.工艺流程大豆→筛漾水洗→浸泡→冲洗→磨浆→过滤→煮浆→调温→点浆→蹲脑→压制成型。黄瓜→选果→清洗→...
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一、工具准备铁锅一只，旋子3个（用白铁皮做成直径42-45厘米的圆形，高8-10厘米，沿边下3.3厘米处做两个提手），毛巾、油布各一块，油碗一个，铁勺一把和面盆一个，水盆两个，水桶两只。二、原料配制小麦粉5公斤、绿...
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购自广州的一个莲花种植基地，65克左右中等大小的莲花每朵售价5元。酒楼一般提前一天要货，种植基地的业务员凌晨采摘，使用冰袋包装，直接送到酒楼。售价：约10元/朵冲泡流程：切掉莲花的老根，剥去皮和外层的花瓣（...
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熏鱼熏鱼的原料多为青鱼、草鱼等中型鱼类，也可用鲤、鲢、鲳鱼。其制作方法如下。①剖割原料鱼洗净，刮去鱼鳞，剪去鳍条，剖开腹部，去掉内脏，但不可挖破胆囊。然后用热水冲洗，擦去腹腔内的血污、黑膜，切开鱼头，...
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胡萝卜经过加工，可制成色、香、味俱佳，老少皆宜的胡萝卜脯。其加工方法如下。1.制坯：选用根头整齐、红嫩芯小的鲜胡萝卜，洗净，用不锈钢刀刮除表皮。清水漂洗后，切成2厘米或5厘米长的圆柱形。2.预煮：将切好的胡...
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一、原料：珍珠果,珍珠奶茶粉，奶精，茶叶二、工具：烹煮器具，不锈钢锅，盆，勺（塑料的亦可），滤网，封口机，珍珠奶茶杯、珍珠奶茶专用吸管三、制作“珍珠奶茶”奶茶冰点，营业前的准备工作：营业前应把吧台，台面...
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一、自制花椒辣椒油取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一...
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贴就是将经过刀工处理后的几种原料粘合在一起，呈长方形或菱形状，放在锅中，用小火进行较长时间煎贴成熟的一种烹调方法，我们习惯称之为锅贴。锅贴的特点及原料：贴法特点：色形美观，菜肴底面油润酥香，表面鲜...
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原料配方鸭蛋1000只、食盐3．5千克、生石灰3．5千克、纯碱2千克、草木灰40千克、红茶1．3千克、稻壳2千克。制作方法1．材料调制：量取13千克水，加入红茶煮沸，滤取茶汁，并用水补足损耗的水分，将食盐、生石灰、纯碱...
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朱仙镇五香豆腐干又名五香茶干，是开封县历史悠久的名食之一，朱仙镇是历史上有名的城镇，是全国四大古镇之一，这里制做的五香豆腐干已有好几百年的历史了，早在明末清初，朱仙镇“玉堂号”和“远香斋”制作的豆腐干...
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嘎嘣脆酱黄瓜咸菜配方原料:切好黄瓜10斤调料：东古一品鲜300克美极鲜100克草菇老300克香醋200克白糖500克小米辣75克野山椒75克大蒜仔(拍破)30克味精50克香料:花椒6克、小茴香4克...
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