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以下列出的资料类别为：餐饮技术 排序方式：普通资料优先
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珍珠奶茶（Bubbletea），又称波霸奶茶，简称珍奶，是一项流传于台湾的茶类饮料，将粉圆加入奶茶之后，就成为珍珠奶茶。由于口感特殊，所以相当受到青少年欢迎。步骤1、黑珍珠煮法：任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入...
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茄子干将成熟、无病虫害的茄子去蒂，切成薄片，放入开水中滚一下，立即捞出晾干，放在太阳下曝晒，每隔2-3小时翻动1次，夜间取回室内，连续晒2-3天后，即可装箱或装缸储藏备用。酱油茄片将腌制透咸的茄子切成薄片，放...
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腌萝卜用于腌制的萝卜，应是肉质细密，无病虫危害，大而肥壮的个体。削去叶丛和根须，用清水洗涤，沥净水分，准备加工。①切条。将整理后的萝卜切成长10～12厘米，宽厚均为2厘米的菜条，每条都带有外皮。②晾晒。将切...
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（一）原料与配方苦瓜30%，蜂蜜3%，蔗糖9%，柠檬酸0.1%～0.5%，纯净水补足100%。（二）工艺流程苦瓜→清洗→切分、去籽→破碎→护色、预煮→压滤→澄清→调配（加入纯净水、蜂蜜、蔗糖、柠檬酸）→过滤→脱气→装瓶→...
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（一）原料与配方山楂原汁20%，枸杞汁10%，胡萝卜汁12.5%，山楂叶提取液7.5%，白砂糖10%，黄原胶0.2%，柠檬酸适量，焦糖少许，净化软化水至100%。（二）工艺流程山楂→分漾洗涤→破碎→软化→浸渍→过滤→山楂汁。枸...
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（一）概述胡萝卜营养丰富，含有人体必需的锌、钙、铁等微量元素和8种人体必需的氨基酸及膳食纤维，特别是富含维生素A源-β胡萝卜素。（二）原料与配方胡萝卜35%，白砂糖10%，蜂蜜3%，柠檬酸适量，水51.6%。（三）主...
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随着松花蛋生产科学实验的开展，松花蛋的品种在不断增多。河南省确山县生产的五香松花蛋，除具有传统松花蛋的色、香、味外，还具有独特的五香味，其工艺特点是既可浸泡，又可滚粉，而且成熟迅速，故称快速五香松花蛋...
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一、豆乳将大豆洗净，冬天浸水24h，夏季浸水数小时。由石磨磨成豆浆，用木桶接受后，移入布袋，榨取其汁。穿过布孔的滤液，即为豆乳。留在袋中的豆渣呈微黄色。豆乳用水以雨水为佳，河水为次，井水最劣。制豆乳的方法...
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春卷除供自家食用外，常用于款待来客，是我国汉族民间传统食品之一，流行于祖国各地，在江南等地尤受民众喜爱。下面就分别对不同春卷的制作方法进行探讨。1普通春卷的制作方法1.1原料面粉600克、五香豆干200克、猪肉...
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酒店常用栗子为原料入菜，比如板栗烧鸡、板栗粗粮馒头、栗子月饼、栗子蒙布朗等，都是客人比较受欢迎的菜品。面对栗子，去壳去皮是个难题，平时你是怎么去皮的呢？看看我们为大家总结的九种方法。1.热水浸泡法：生栗...
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刺猬面塑做法1、所有原料放在一起和成面团。2、面团揉光，醒发20分钟。3、搓成条下成小剂子，包入馅心，做成象刺猬一样一头尖的形状。4、用剪刀剪出一根根的小刺。5、剪出刺猬的形状，用黑芝麻做眼睛。6、放入蒸笼蒸...
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扁豆凉粉系豫西名吃，寨原凉粉的一种，它用扁豆凉粉磨粉时产生的酸浆水，融合扁豆淀粉、红薯淀粉而制成一种经济成本低（500克成本仅七毛钱）、效益高（市场售价两元）、口感好、营养价值极高的大众小吃。配方提供：杨...
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在餐饮行业里，湖南的剁辣椒非常的有名，在湖南几乎是家家户户都会做“剁椒”，一大坛子一大坛子的做，这样做方便储存。在湖南几乎是人人都爱吃辣椒，要想在冬天还能吃到新鲜辣椒的味道就非此方法不可了。湖南的剁辣...
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以前老家的人每年都要做一些黄豆酱，以供一年到头的调味之需。黄豆酱适用于烧、煮、炯、烙、酱、卤、炒、爆、蒸等烹调方法，用它做出来的菜肴色泽红亮、香味浓郁。现如今，虽然各食品厂规模生产出来的酱料很多，但是...
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泡菜，是四川人生活中必不可少的一道辅食，而腌泡菜时坛中却易生花，这是让人最头疼的问题，一是使泡菜难看，二是让泡菜变味。那是在腌莱过程中，腌菜液面上生出的白色浮物，即白醭，如不及时处理去掉，会使腌菜变味...
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