山楂复合果叶蔬菜保健饮料

（一）原料与配方

山楂原汁20%，枸杞汁10%，胡萝卜汁12.5%，山楂叶提取液7.5%，白砂糖10%，黄原胶0.2%，柠檬酸适量，焦糖少许，净化软化水至100%。

（二）工艺流程
山楂→分选→洗涤→破碎→软化→浸渍→过滤→山楂汁。
枸杞→去杂→清洗→预煮→打浆→过滤→枸杞汁。
胡萝卜→分选→清洗→预处理→软化→打浆→过滤→胡萝卜汁。
山楂叶→分选→预处理→粉碎→浸提→浓缩→过滤→山楂叶提取液。 厨师之家www.chushihome.com
混合（山楂汁、枸杞汁、胡萝卜汁、山楂叶提取液）调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→冷却→成品。

（三）操作要点
1.山楂叶总黄酮的提取将山楂叶收集后，进行分选，剔除树枝、土石块等杂物以及腐烂叶。用清水反复清洗2～3次，沥干水分，然后放入烘房中在65℃～70℃的条件下，烘3～4h，使水分含量小于5%。然后用粉碎机粉碎经处理的山楂叶，并过筛，粉碎粒度要适中，粒度小，浸提效果好，但粒度过小，过滤困难，一般以50～60目为宜。山楂叶黄酮类化合物多以苷的形式存在，易溶于热水、甲醇、乙醇等溶剂，可用水做浸提溶剂。用90℃热水将粉碎的山楂叶浸提2h，山楂叶：热水为1∶20，浸提结束进行过滤，滤渣中加入和第一次浸提时同样多的水，90℃浸提2h，把两次浸提液合并，浓缩至原体积的20%～25%，即得山楂叶提取液。 厨师之家www.chushihome.com
2.山楂汁的制备选用成熟、饱满和新鲜的山楂果实，剔除腐烂、病虫果及杂质后，用清水洗涤两次，采用大滚距挤压式破碎机进行破碎，果实破碎呈四六片状，然后置于夹层锅中，加入原料2倍的软化水，升温到90℃进行软化，保温浸渍1h，将汁液滤出，滤渣中再加入和第一次浸渍同样多的水，升温至沸，并保持微沸状态30min，自然冷却，浸渍4h，即可进行第二次滤汁，将两次所得原汁进行合并，过滤后备用。
3.枸杞汁的制备将枸杞用清水冲去表面的浮土，置于夹层锅中，加枸杞重量10倍的软化水煮制，95℃保持10min，然后一同打浆过滤，得枸杞汁备用。 厨师之家www.chushihome.com
4.胡萝卜汁的制备选择整齐、无虫蛀、少侧根、色泽较红的胡萝卜。清洗后，去头尾，去皮。机械切片，切片厚度2～3mm，加10倍的软化水，煮制软化，95℃保持20min。软化至没有硬的感觉即可。用清水漂洗几次，以便去掉胡萝卜味，然后一同打浆过滤，待用。
5.胶体磨磨浆打浆后的物料用胶体磨粗磨一次，再细磨一次，以破碎粗大的果蔬颗料，使小于5μm。
6.调配按配方要求，加入各种原辅料，搅拌均匀。
7.调配后经检验合格，升温至70℃进行均质，均质压力控制在30兆帕。
8.脱气采用常温脱气，脱气真空度为0.09MPa，时间为10～20min。 厨师之家www.chushihome.com
9.灌装、封口、杀菌、冷却用玻璃瓶灌装，灌装后立即封口，按15min～35min～15min/85℃杀菌式进行杀菌、冷却。

（四）质量标准
1.感官指标
色译：橙红色。
香气与滋味：具有以山楂为主的复合果味蔬菜的芳香，醇和谐调，酸甜适口，微有涩感，回香爽口，具有本品特殊的风味。
外观：均匀一致，无杂质，长期放置，允许有少量沉淀，但振摇后仍呈原有的均匀状态。
2.理化指标
可溶性固形物（从折光计）：10%～12%；总酸（以柠檬酸计）：0.3%～0.4%；总黄酮≥10mg/100ml。 厨师之家www.chushihome.com
重金属含量：砷（As）≤0.5mg/kg，铅（Pb）≤1.0mg/kg，铜（Cu）≤10mg/kg。
3.微生物指标
细菌总数≤100个/ml；大肠菌屏≤3个/100ml；致病菌不得检出。

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