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    山楂复合果叶蔬菜保健饮料


    (一)原料与配方

    山楂原汁20%,枸杞汁10%,胡萝卜汁12.5%,山楂叶提取液7.5%,白砂糖10%,黄原胶0.2%,柠檬酸适量,焦糖少许,净化软化水至100%。

    (二)工艺流程
    山楂→分选→洗涤→破碎→软化→浸渍→过滤→山楂汁。
    枸杞→去杂→清洗→预煮→打浆→过滤→枸杞汁。
    胡萝卜→分选→清洗→预处理→软化→打浆→过滤→胡萝卜汁。
    山楂叶→分选→预处理→粉碎→浸提→浓缩→过滤→山楂叶提取液。 厨师之家www.chushihome.com
    混合(山楂汁、枸杞汁、胡萝卜汁、山楂叶提取液)调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→冷却→成品。

    (三)操作要点
    1.山楂叶总黄酮的提取将山楂叶收集后,进行分选,剔除树枝、土石块等杂物以及腐烂叶。用清水反复清洗2~3次,沥干水分,然后放入烘房中在65℃~70℃的条件下,烘3~4h,使水分含量小于5%。然后用粉碎机粉碎经处理的山楂叶,并过筛,粉碎粒度要适中,粒度小,浸提效果好,但粒度过小,过滤困难,一般以50~60目为宜。山楂叶黄酮类化合物多以苷的形式存在,易溶于热水、甲醇、乙醇等溶剂,可用水做浸提溶剂。用90℃热水将粉碎的山楂叶浸提2h,山楂叶:热水为1∶20,浸提结束进行过滤,滤渣中加入和第一次浸提时同样多的水,90℃浸提2h,把两次浸提液合并,浓缩至原体积的20%~25%,即得山楂叶提取液。 厨师之家www.chushihome.com
    2.山楂汁的制备选用成熟、饱满和新鲜的山楂果实,剔除腐烂、病虫果及杂质后,用清水洗涤两次,采用大滚距挤压式破碎机进行破碎,果实破碎呈四六片状,然后置于夹层锅中,加入原料2倍的软化水,升温到90℃进行软化,保温浸渍1h,将汁液滤出,滤渣中再加入和第一次浸渍同样多的水,升温至沸,并保持微沸状态30min,自然冷却,浸渍4h,即可进行第二次滤汁,将两次所得原汁进行合并,过滤后备用。
    3.枸杞汁的制备将枸杞用清水冲去表面的浮土,置于夹层锅中,加枸杞重量10倍的软化水煮制,95℃保持10min,然后一同打浆过滤,得枸杞汁备用。 厨师之家www.chushihome.com
    4.胡萝卜汁的制备选择整齐、无虫蛀、少侧根、色泽较红的胡萝卜。清洗后,去头尾,去皮。机械切片,切片厚度2~3mm,加10倍的软化水,煮制软化,95℃保持20min。软化至没有硬的感觉即可。用清水漂洗几次,以便去掉胡萝卜味,然后一同打浆过滤,待用。
    5.胶体磨磨浆打浆后的物料用胶体磨粗磨一次,再细磨一次,以破碎粗大的果蔬颗料,使小于5μm。
    6.调配按配方要求,加入各种原辅料,搅拌均匀。
    7.调配后经检验合格,升温至70℃进行均质,均质压力控制在30兆帕。
    8.脱气采用常温脱气,脱气真空度为0.09MPa,时间为10~20min。 厨师之家www.chushihome.com
    9.灌装、封口、杀菌、冷却用玻璃瓶灌装,灌装后立即封口,按15min~35min~15min/85℃杀菌式进行杀菌、冷却。

    (四)质量标准
    1.感官指标
    色译:橙红色。
    香气与滋味:具有以山楂为主的复合果味蔬菜的芳香,醇和谐调,酸甜适口,微有涩感,回香爽口,具有本品特殊的风味。
    外观:均匀一致,无杂质,长期放置,允许有少量沉淀,但振摇后仍呈原有的均匀状态。
    2.理化指标
    可溶性固形物(从折光计):10%~12%;总酸(以柠檬酸计):0.3%~0.4%;总黄酮≥10mg/100ml。 厨师之家www.chushihome.com
    重金属含量:砷(As)≤0.5mg/kg,铅(Pb)≤1.0mg/kg,铜(Cu)≤10mg/kg。
    3.微生物指标
    细菌总数≤100个/ml;大肠菌屏≤3个/100ml;致病菌不得检出。

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