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锦梅食府:食街里的创意中餐

观察家：戈建平上海餐饮界名师，上海梅园村餐饮管理有限公司行政总厨，对中菜西做尤为擅长。优雅恬静的茂名路曾经是法租界，法国人的浪漫奢华通过这里的建筑一直保留到了现在。说起食街，上海人和熟悉上海的人是不会...
会讲话的剁椒鱼头

剁椒鱼头会讲话，一道剁椒鱼头能反映出一个餐厅面临的经营困境，今天，让我从吃过的一道剁椒鱼头说开去。从新疆回到上海，受到一班徒儿接风洗尘的礼遇。嘻嘻哈哈随意在路边找了家湘莱馆喝酒。毛氏红烧肉绝对不吃，这...
餐饮企业的数字化生存

网络大行其道的今天，网络购物已蔚然成风。对于餐饮企业来说，这是一条有利于营销的渠道，而打通渠道的最直接、最有效的方式，就是建立自己的网站。那么，企业网站如何建立?哪些内容更容易吸引顾客呢?“贾君鹏，你妈...
小饭店大学问之周末营销

按常理，家常口味的大众餐厅周末生意大都远远好于周一至周五，作为上海市宜山路附近的大众餐厅，人流量多，周围居民区集中，但是周末生意一直不理想，如何将大众餐厅周末的生意提升上去，达到与平日一致的火暴程度，...
惩罚,管理中的“双刃剑”

人无完人，总会有疏忽过失之处。企业员工如果在工作中出现疏漏，给企业酿成损失，是应该对其进行处罚。但在处罚员工时要讲究方式方法，制定科学的责任制度，讲究处理策略，这样能够避免矛盾的激化。使企业的损失减至...
成本控制从狙击加工误差开始

众所周知，生产成本是餐饮企业良性发展的一条命脉，每一位管理者都绞尽脑汁想办法加以控制，尽可能将浪费降至最低。那么，怎样做到有效控制呢?笔者认为，控制不妨从降低厨房加工中的误差这个环节着手。后厨房里存在很...
老店新开,如何重焕生机

采访酒店：上海夏威夷酒楼天水雅居作为有着十几年餐饮经验的连锁店，在江苏江阴起步，目前全国有十几家连锁店，位于上海南京东路的天水雅居因装修三个月，导致老顾客流失，客户群不稳定，本期专家就如何稳定老店新开...
从战略角度来思考采购成本控制

随着餐饮市场竞争的日趋激烈，餐饮企业的高利润时代渐渐成为过去。餐饮企业的经营者为了企业长远发展，就必将提早做好企业整体战略规划，品牌、财务(资本)、组织(人力)、研发。成本等五大方面将是战略管理的关键目标...
酒店餐饮PK社会酒楼:妙招在哪里

大酒店的餐厅一般都做得不好，但是东交民巷饭店的餐饮却是它的龙头。人们来到东交民巷饭店，首先想到的是吃饭，改变了一般酒店里，人们多数只是为了来住宿，吃饭只是被动无奈的状况。让我们听听东交民巷饭店的餐饮总...
餐饮连锁如何在异地能茁壮成长

酒店发展到一定规模会走向连锁，而连锁酒店走出去也成为众多企业的发展方向，但是如何在异地生根发芽，开花结果就成为餐饮连锁企业的一大难题，企业在异地发展，既要考虑当地口味，又要保持自己特色，如何保持两者之...
让成功变得可复制的酒店管理模式

想经营好一家酒店，毫无疑问，需要一个能力卓越的总经理。那想经营好多家酒店，是否还能笃定可以找到多个能力卓越的总经理呢?成功的企业进行扩张，成功的经验是否可以复制?成功的管理是否有模式可循?酒店管理公司，相...
特色土菜馆,“特色”之路在何方

本期的酒店每年租金180万元，位于上海体育场内，店面上下两层，总面积不到1000平方米，以经营上海乡土菜为主，店名也很有乡土特色——乡绅菜馆。但是每月60万元的营业额也属于亏本生意，面对高租金，低人均消费的特色...
餐饮营销的排队经济学

餐饮行业的排队经济就是利用大家的好奇，爱凑热闹的心理。排队的店分两种，排队打包带走或者排队进入堂食。之所以会排队，跟生产效率或客人消费时间有关。若是排队打包带走的店，排长队说明，生产效率不够高，可以通...
快餐攒人气五星级酒店开卖20元盒饭

昨日中午12时左右，位于建设大道的锦江国际大酒店中餐厅顾客络绎不绝。20分钟里，就有近30位顾客购买这里的商务套餐——售价20元的盒饭。一位在西北湖写字楼上班的白领王莹说，普通快餐店一顿饭也要15块，“如今在五...
餐馆不妨多些“半份菜”

近日，笔者与几位朋友到一家饭店聚餐，点菜时饭店老板说，有些菜可以点半份，价钱只收半价。经了解，方知所谓“半份菜”，就是顾客认为哪个菜太多，吃不了，就可以点半份，即改成小盘盛，菜量减半，价格也相应减半。...

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