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外婆家：激烈竞争中的崛起之路

在高端餐饮市场不景气各大企业谋求转型的时候，在“四高一低”困扰餐饮界的时候，外婆家如何在竞争激烈的市场中迅速崛起，其核心优势又是如何。文/吴坚性价比：外婆家核心的价值体系究竟什么原因让如此多的人心甘情愿...
黄记煌崛起之路：如何靠一道焖菜年入20亿

我是厨师出身，高中毕业之后就开始做厨师。起初，我在国企里做鲁菜和药膳，89年从国企出来，去南方的个体企业做过，但终究觉得没有太大出路。91年的时候，我做了一个小型的炒菜馆，从四张桌子开始做起，之后逐渐开始...
小小河边鱼一段关于小鱼的餐饮风云

阳春三月，郑州的春天还未来临，一家名叫“小小河边鱼”的鱼馆已经悄然启动。这家位于郑州林科路与东明路交叉口的小店，乍看之下并不起眼。没有开业仪式、没有促销活动，甚至连一张传单都没有，小店就这样默默开张了...
餐饮业搭乘互联网快车的三种主流玩法

餐饮业可能是人类3600行中最古老的行业之一，但却又总能展现出实时的新意。受到互联网浪潮的裹挟，老的餐饮企业在谋求转型，而新的创业者更是“无网不欢”，如果不跟别人说自己是做互联网餐饮的，都不好意思跟别人打...
80后厨师做麻辣香锅单店年营收超700万

王泽海出生于1981年，来自美丽的山城重庆。王泽海从一踏入社会就开始在重庆学厨师，2007年来北京之前，在老家做了十年厨师。说起重庆美食，其最大的特点在于兼收并蓄。传统而独到的烹制方法，高超的烹饪技艺水平，造...
广州一家求婚成功率100%的西餐厅

本期主角：兰圃ParkCafe婚宴，有些人会选择豪华气派的星级酒店，因其优质服务和可口菜肴；有些人会选择在空气良好的室外举行，因其优美的风景和舒适的环境。而广州的一家园林式餐厅——兰圃ParkCafe可以同时满足这些...
在校大学生经营三家餐馆年营业额达300多万元

在郑州大学新校区，共有十多个大型食堂餐馆、咖啡店，但很多人不知道，其中有3家店的老板是该校一名在读的学生，熟悉他的人笑言他是校园“餐霸”，明年即将毕业的他，室友们都已开始找工作，而他尚未毕业就已靠自主创...
戴云章——从奔驰高管如何跨界转型“烤串哥”

日前，朋友圈疯转的一篇名为【一个清华MBA从奔驰高管到烤串哥的心路历程】的帖子，一度成为圈子里热议的话题。这位“烤串哥”名叫戴云章——一个从一开始连生菜和圆白菜都分不清楚的奔驰高管、清华大学[微博]的MBA，...
硕士生卖重庆小面引入标准化流程一个月卖8000碗

看过《舌尖》的人都明白，真正的美食更多是祖传或家传秘方，尤其是地方特色小吃，千百年秘传的经验，给慕名而来的吃货们奉献了一顿又一顿饕餮盛宴。然而，本科毕业于华工、研究生毕业于香港科技大学的宋奇却用他理工...
巴比馒头如何成就年销10亿元的疯狂馒头

销售额10亿元人民币，共有门店1368家。这并不是什么连锁中餐馆，而是由一个单价0.7元的馒头造就的小小传奇。“巴比馒头”在2003年创立，2012年，其所有门店共创下10亿元的销售纪录。创始人刘会平并未满足于此，不久前...
金鼎轩南北点心店的经营之道

一家店如果可以缔造单日翻台16次的神话，那将是一个怎样的火爆盛况?对于这样一家店而言，是什么赋予其神奇的魔力，让食客如此青睐，达到趋之若鹜的境界?为了解开这些谜底，我们特别邀请到金鼎轩研发中心总经理吴尘为...
餐饮业寒冬中的湘鄂情跨界转型样本

在资本市场上，号称要转型的上市公司可谓数量众多，你方唱罢我登常尽管如此，湘鄂情雷厉风行，快刀斩乱麻式的转型仍然是相当醒目的一个标杆。其转型路径，除了给餐饮市场启示外，也为其他面临着类似考验的企业提供了...
海底捞，一个以极致服务让人记住的名字

当人们都认为海底捞将彻底退出我们学习的范畴时，这支团队的自我革新能力再次让我们折服，无论是对海底捞品牌本身的改造还是对旗下副牌的打造，如今的海底捞再次站到了台前，曾经的流言蜚语不攻自破。海底捞，一个以...
专访重庆阿兴记刘英：餐厅要有“爆款”才能一直红火

昨日下午，渝商会相关负责人与刘英一起，来到日月光负一楼“食尚大碗米线”店，与还在焦急中的陈珺面对面讨论了她的问题。从店面、产品、宣传、人力和资金等方面，刘英都给出了自己的帮扶意见。同时，刘英同意陈珺以...
30年依旧的一碗猪肘汤面赢得70%的回头率

犹记亮亮面馆还是当年“英雄山下的小摊”时，“调出的一清二白三黄四红五绿的正宗汤面”，往那猪肘汤面或番茄牛肉面里“加两勺旺旺的辣子”，就着啤酒和凉拌肘子肉，“真是无上的美味”。如今店“规模上去了”，味道...

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