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创业谋划

实战经营

以下显示：实战经营 - 新店筹备

餐饮企业如何安全选购海鲜产品原料食材

新鲜虾类如何安全选购与食用？1.看验胸节和腹节连接程度。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。2.看体表色泽。在虾体甲...
餐饮食品原料的采购管理原料食材

一、餐饮定货、采购的组织表现形式1、饭店采购部负责所有餐饮物品的采购。饭店采购部在饭店中属于二级部门，通常由饭店财务部领导。这种组织形态在国内多见于独资、合资及规模较大的饭店企业。由于采购业务归采购部统...
采购计划与采购预算编制原料食材

1.总则1.1.制定目的为制定采购计划与预算编制流程，配合公司预算制度的推行，特制定本规章。1.2.适用范围本公司每年度之采购数量计划与资金预算，除另有规定外，悉依本规章处理。1.3.权责单位1)总经理室负责本规章制...
缓解采购成本之成本规避原料食材

“成本”是采购人员心里“永远的痛”，那是因为采购人员无时无刻不在面临成本的压力。相对于成本降低，另一比较容易混淆的概念是成本规避(CostAvoidance)有些时候，价格的上涨并不是采购人员所能控制的，为了避免公司...
酒店采购成本控制措施原料食材

成本控制是酒店经营管理中要研究的永恒话题。作为财务管理人员，财务数字并不是衡量酒店利润最大化的唯一标准。要想让时针走得准，就必须控制好秒针的运行，在酒店管理中，省钱往往比赚钱容易得多。成本控制应从原材...
采购谈判技巧培训要点原料食材

1、永远不要试图喜欢一个销售人员，但需要说他是你的合作者。2、要把销售人员作为我们的头号敌人。3、永远不要接受对方第一次报价，让销售人员乞求，这将为我们提供一个更好的机会。4、随时使用口号：你能做得更好！...
餐厅原料采购原则和采购方式原料食材

小吃店原料采购，就是要以合理的价格、在适当的时间、从安全可靠的渠道、按规格标准和预定数量采购到厨房所需的各种食品原料，保证小吃制作的正常运行。(一)采购原则良好的采购环节对小吃店的经营是非常重要的，而坚...
厨房采购人员的应聘技巧原料食材

采购人员在餐饮业中又称之谓“采买”。餐馆在运作中的“进”、“销”、“存”三大项工作中，采购的进货工作占其首位。可见采购在餐馆经营中所处的位置是多么重要了。凡餐馆中的设备、餐具、用品、原料、调味品以及烟...
采购海鲜的注意事项原料食材

(1)季节性采购部门在采购海鲜的时候，必须考虑到其季节性。通常水产品的价格会随着产季的变化而浮动。(2)肥美性同一种水产品在不同的年龄、季节，其肥美的味道是有所不同的。如产卵前的鱼比产卵后的鱼肥美，秋天的蟹...
厨房承包制下的采购管理原料食材

原料选购三人行菜肴的成本控制是从采购开始．影响采购价格的因素有很多．除了原料的品质、数量、供货季节、产量等因素外．人为的影响也很大．寻价．在价格谈判中是不可缺少的一环。应当说，它的具体操作方式．因人因...
如何堵住餐饮采购过程中的漏洞原料食材

采购是酒店的门户，采购部采购回来原材料的好坏不仅决定着菜品的质量，在一定程度上还制约着酒店的效益。如何才能抓好采购过程中的漏洞呢？本刊就这一问题采访了北京金杏酒店的赵跃平，看他是怎样解决这一难题的。赵...
餐饮行业点面结合的采购方式原料食材

采购一直是酒店一个很重要的环节，如果采购来的原料质量不达标，会直接影响到酒店生意；如果采购来的原料价格高，又会增加酒店成本。如何才能使采购达到物美价廉呢？其一、本地采购与外地代购相结合。餐饮经营中，大...
原料采购的六大猫腻及对策原料食材

斤称上的缺斤短两，是原料采购中最明显、也最容易被发现的采购“猫腻”。随着各种更为先进的计量工具的出现，再精明的商贩在斤称上的缺斤短两也瞒不过购买方了。但是，“道高一尺，魔高一丈”，一些商贩挖空心思绕过...
采购时机影响原料成本原料食材

采购原料要讲究购买时机。一般，早上开市的时候，原料的价格最高，所以采购就应该避开这个时候。黄昏的时候，原料往往最便宜，可以抓住这个时机进货，有时差价可能达到20%。有一家茶餐厅建在市场附近，这家酒店的老板...
厨房采购物资的优劣鉴别原料食材

调味品的优劣鉴别优质酱油：倒入无色杯内，对光看，其为红褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁黏稠度一致，再倒出时碗壁附着一层酱油。有香气，口尝有鲜味、咸味和甜味。劣质酱油：呈黄褐色，液面暗淡无光，汁液稀薄...

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