卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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米粉市场持续走红，规模即将突破千亿元。这碗存在了几千年的米粉，会是创业者们下一个掘金宝矿吗？
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：周沫。
2021年，餐饮行业频频获得风投青睐。据不完全统计，仅上半年，就有不低于70家餐饮企业获得融资。其中，就有一批米粉企业的身影。
7月16日，贵州米粉品牌“贵凤凰”宣布完成数千万元A轮融资；更早之前的6月28日，湖南牛肉米粉品牌霸蛮米粉连续获得了B+和C轮融资。更久的还有2020年获得1000万人民币天使轮融资的嗦粉佬。
值得一提的是，投资米粉的PE/VC机构中，不乏真格基金、IDG资本、险峰长青、华兴资本等知名投资机构。
这个被资本押注的千亿赛道，能跑出全国性的大品牌吗？
千亿赛道，新老玩家争相“嗦粉”
早在这股米粉投资热潮之前，就已经有大批创业者嗅到了赛道的商机，享受了第一波品类红利。
创立于2001年4月姐弟俩土豆粉，现有500余家连锁店， 遍布全国18个省市直辖市；2010年在哈尔滨发家的无名缘米粉，目前总门店数已经突破2200家；2012年成立的五谷渔粉，总门店数已经超过4700家；2014年成立的伏牛堂（2018年更名为“霸蛮”），目前则在京津冀地区开出了约60家直营门店。
而从2017年起，米粉赛道变得更加热闹。
据企查查数据显示，自2017年起，截止2021年上半年，不到5年，新注册的米粉企业就接近了8万家，其中归属于餐饮行业大类的有近5.6万家，占比超过70%以上。
主打湖南手工米粉的三两粉，自2017年在广东东莞创立，通过手工现磨现蒸现做的方式打开市场，开出了50多家门店。
2019年创立的长沙卤大姐卤粉，从湖南米粉中的细分品类卤粉切入，主打“卤粉+卤味”，以小店模式铺开了一批门店。
成立于2019年末的嗦粉佬，通过对当地老字号品牌“美琪米粉王”进行迭代和升级，以桂林米粉为特色，已开出10多家门店。
然而，热闹的米粉赛道，虽然不乏新老品牌，但是大多品牌发展都以区域为主。以一批主打湖南米粉的品牌为例，霸蛮的门店主要在北京，大弗兰大部分门店在深圳，三两粉的大本营在东莞，小满手工粉则主要在上海等，各个品牌都是在当地小有名气。
△图片来源：品牌供图
而少数将门店扩张到了全国的品牌比如五谷渔粉，在全国餐饮市场也没有形成与体量对应的影响力，很多人至今都把五谷渔粉当做一个细分品类，而不是一个品牌。
这是为什么呢？
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本文转载自：红餐网 周沫
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