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实战经营

以下显示：实战经营 - 新店筹备

餐饮采购之价格目录管理法原料食材

酒店的采购是个很敏感的岗位，老板最担心的就是采购和供货商携起手来坑骗企业。其实这里面是一个博弈：也就是说，面临着企业与供货商，采购人员如何选择的问题？通常企业过去是采取了“推”的管理方式——加强对采购...
如何降低采购成本原料食材

（1）建立原材料采购计划和审批流程。厨师长或厨房部的负责人每天晚上,保管人员每周或每半月定期根据本企业的经营收支、物质储备情况确定物资采购量,并填制采购单报送采购计划员。采购计划员根据采购需求,结合采购计...
采购合同范本原料食材

一、合同介绍1、甲方（采购方）甲方名称：通信地址：联系人：电话、传真：2、乙方（供应商）乙方名称：通信地址：联系人：电话、传真：3、合同目的提示：说明甲方向乙方采购何种物品，经双方协商后确定本采购合同。二...
控制餐饮采购成本的三个细节原料食材

按照一般的规律，餐饮成本约占营业额的三分之一左右，餐饮原材料的采购是整个餐饮经营实践的第一步，也是餐饮成本控制的第一个环节，有业内人称，采购“一招不慎”，整个经营就有些尴尬。一、寻价三人行寻价，是价格...
如何建立规范的采购制度与监督机制原料食材

众所周知，餐饮企业的的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上，那么，如何有效的降低原材料的成本和损耗呢？这就需要我们制定严格规范的采购制度和监督机制，以控制采购成本。1、建立原材料采购计划和审批流程。厨师...
食堂采购验收制度原料食材

1、食堂食品必须采购新鲜、卫生的食品及食品原料，杜绝采购《食品卫生法》等规定的禁止生产经营的食品或原料。2、须向持有有效卫生许可证的食品生产单位采购食品。采购粮油、肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品及其他...
酒店餐饮企业采购供应管理原料食材

一、选准用好采供人员，是搞好餐饮采供工作的关键要选拔思想素质好，作风正派的人员做采供工作。采购人员的思想素质的高低，直接决定着采供工作的质量。因此，在使用采供人员时，一定要认真考察。应具备：工作责任心...
浅谈酒店采购管理工作原料食材

一、采购部对物品包括一般物品、食品、饮料、工程物品的采购，可以采用以下几种方法：1、公开市场采购。亦称竞争价格采购，适用于采购次数频繁，需要每日进货的食品原料。采购部通过电话联系或商函，或通过与供货单位...
某酒店采购部工作流程原料食材

一、各类物品采购工作流程1、仓库补仓物品的采购工作流程：仓库的每种存仓物品，均应设定合理的采购线，在存量接近或低于采购线时，即需要补充货仓里的存货，仓库主任要填写一份仓库补仓“采购申请单”，且采购申请单...
采购讨价还价案例原料食材

千万不要小看采购中省下来的那些钱。进供时稍微紧一紧，一天就能省下一二百元，而一个月就能省下五六千元。按照餐饮的利润率来算，要多卖两万元才能赚到这五六千。所以采购省了钱，就相当于销售额提升了。下面就是一...
跟着大厨逛菜场陋巷提篮之乐原料食材

《论语》云：“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。”相传孔门弟子三千，最得夫子心意的，不是富可敌国、被尊为儒商鼻祖的端木赐，也非能治千乘之国、死不免冠的仲由，偏是陋巷简居、低调但是华丽的...
跟着大厨逛菜场冬日赏味是清馋原料食材

文学家兼美食家汪曾祺有这样的评价：“浙中清馋，无过张岱；白下老饕，端让随园。”袁枚生逢盛世，遍尝珍馐、饕餮美馔自不必言；而张岱少为纨绔、极爱繁华，暮年却国破家亡、流离山野，所“馋”之物无非是西瓜、韭芽...
跟着大厨逛菜场—300元豪气海鲜暖锅原料食材

孔武有力地挥舞着大螯的澳洲大龙虾，挤在水底不停吐泡泡的海蟹，躺着微微打开“家门”的扇贝……没错，这里就是上海最出名的水产品一条街——铜川路，购买海鲜的最佳去处。大厨李强这次选择的食材全在铜川路上，一大...
善于发现新食材原料食材

我从厨这些年对食材的选用可谓是费尽心机，因为想提升厨艺，菜品的创新是关键。但是，大众的食材再怎么创新，即使能够举一反三也始终逃不过昔日的影子，毕竟原料的特性和所烹制的手法是有限的。因为原料的特性和制作...
如何选购速冻调制食品原料食材

1.查日期：速冻调制食品要选新看食品包装袋上的生产日期，挑选最新出厂的速冻调制食品。要保证速冻调制食品的质量，贮藏、运输和销售必须在零下18℃以下的环境中进行。而在超市或卖场，顾客在挑选时将速冻商品不断拿...

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