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善于发现新食材

2018年01月04日转载自互联网

内容摘要：我从厨这些年对食材的选用可谓是费尽心机，因为想提升厨艺，菜品的创新是关键。但是，大众的食材再怎么创新，即使能够举一反三也始终逃不过昔日的影子，毕竟原料的特性和所烹制的手法是有限的。因为原料的特性和制作...

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　　我从厨这些年对食材的选用可谓是费尽心机，因为想提升厨艺，菜品的创新是关键。但是，大众的食材再怎么创新，即使能够举一反三也始终逃不过昔日的影子，毕竟原料的特性和所烹制的手法是有限的。

　　因为原料的特性和制作方法是密不可分的，故而如果想使菜品有所创新，就必须选好新的食材，再进行好的搭配，只有这样才能把菜肴做得尽善尽美。

　　这其中最关键的一点就是需要突破自我，打破传统观念。我在所在的公司进行生产经营的这十余年来，发现只是把眼睛盯在市场的新颖食材上已经远远不能满足当今美食家的求新求变的心理了。这些挑剔的食客们总觉得还有他们吃不到的东西，所以我们只能挖空心思去抓住美食爱好者的胃，努力去创新，精心去选材，可是，往往结果还是没能达到自己想要的效果，甚至有时还出现事与愿违的现象。

　　所以，作为个专业的烹饪工作者，如果想给企业带来新产品，在创新的同时不能忽略自己身边的好东西，比如贝类的裙边畜禽类的鸡肠和食袋等。

　　一般大众时常会把它们当做废物给扔掉了，其实这些副产品营养丰富，有时反而更易于人体吸收，同时，这些食材也是那些挑剔的食客们所最想要的，他们对美食追求不仅是新颖，新鲜、美味，更是营养与健康。

　　日久弥新，好的食材必将受到大众的青睐。所以，身为大厨就要四处多走动，只有多走动才会有所发现。

　　例如，一次很偶然的机会，我在一个展会上，看到个苏州的食材，就给我的出品带来了很多的灵感。记得那是一个叫做好得睐美食食品的公司，有兴趣的朋友可以在网上找找，他们有很多鱼副产品；我尝试着做了几款不同口味，不同颜色，不同组合的菜品，感觉确实不错，市场反馈也相当好。

　　现在的老百姓对健康越来越重视，所以市场上能够带来健康的食材也越来越受到人们的青睐。对营养，他们也从不忽视，而且现在大众对营养也越来越看重了，因为健康的身体来源于营养，它们是密切相关的。

　　我们身为厨师需要挖掘出健康营养的新食材来满足大众需要。例如，大家都知道鱼是一种很好的食用原料，可是大家往往忽略了它的内脏，比如鱼泡鱼肚，鱼生脆，鱼皮等。这些鱼的副产品都有很高的营养价值，而且有丰富的口感，像鱼皮中就含有较高的胶原蛋白，俗称美容圣品；鱼肚中则含有大量的消化酶等一些别的食材所没有的营养物质；而鱼生脆中则含有肠溶入素和EDA，俗称血管清道夫，另外，鱼泡和鱼肚中含有的大量的蛋白质和DHA，更是被人们成为脑黄金……这些健康营养的食材长期食用对人们的健康好处是很多的，作为厨师，要是能够用这些食材开发出新的菜肴，一定会受到人们的喜爱。

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本文转载自互联网