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创业谋划

实战经营

以下显示：实战经营 - 厨政管理

厨房设施保养厨房管理

一、门板的保养：常清洗、多擦拭，经常保持门板的干爽。亮面门板需使用质地较细的清洁布擦拭。实木门板如橡木、榉木、核桃木等材质，可使用家具水腊来清洁，可保原木的色泽美丽长久。水晶门板可利用绒布类来清洁擦拭...
食堂厨师考核管理办法餐饮管理

职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了加强对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。管理原则和目标：以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨...
酒店厨房火灾隐患与对策厨房管理

如何才能彻底的防止火灾的发生和隐患呢。下面就详细的给大家介绍一下酒店内火灾发生的原因、酒店中员工和责任人的预防的要求，还有酒店防火防患的基本的要求。厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及...
厨房人员工作安排厨房管理

一、炒锅师傅工作安排如下：1、炒锅师傅要在酸菜人员配好所需菜品之前做好一切准备工作，如需上菜要以最快的速度将每道菜操作完毕，并保持好每道菜的（色、香、味、形）俱全。2、在所有菜没有炒完之前，炒锅师傅不能...
铜器清洁操作规范厨房管理

●倒少许擦铜水在干毛巾上。●均匀将擦铜水涂在铜器上。●用力擦去铜器上的污迹。●待铜水干后，用干净毛巾抹干净铜器上的铜水，直至铜器光亮。...
怎样减少餐具的破损厨房管理

餐厅在经营进程中，出现餐具的损坏是难以避免的，但是能够减少的。作为管理者，我们的目标那就将餐具的损耗最大水平的降到最少。对餐厅餐具的损耗，通常通过制定每月的餐具损耗报表来描述餐具的损耗状况及数量。详细...
餐具清洗流程及注意事项厨房管理

流程：清理残食→用洗涤灵认真洗刷餐具→清水冲洗→过洗碗机消毒→收捡餐具→码放整齐注意：1.洗刷餐具前必须将盘碗内残留食物清理干净，再进行洗刷。2.清理残食时丢弃注意区分一次性餐具与常用餐具。避免不必要的成...
餐饮厨房管理程序厨房管理

1．热菜间店外采购->店内领料->粗加工->切配->热炒->装盘->成品出菜->餐厅销售服务2．面点间店外采购->店内领料->和面调料->造型加工->面点烤制-->成品检查->餐厅销售3．冷菜...
餐饮灭四害方案厨房管理

1.灭鼠①通往室内外的下水道、通风管道、线路等道口加设防鼠网，防鼠网用铁丝网或不锈钢网，网眼小于13x13mm；②室内门窗的缝隙必须小于6mm，门下端要包铁皮，高度不低于30cm；室内仓库、储藏室、粮库、电梯房门的下...
海鲜池的安装制作与使用管理厨房管理

海鲜池制作海鲜池制作材质：304#不锈钢，黑纱大理石，热弯玻璃海鲜池制作配置：循环水系统、氧气增氧系统、制冷系统海鲜池安装要求：1、清洁卫生检查海鲜池外部清洁，有无污水迹、灰尘、及其他影响美观的物质。检查水...
厨房安全知识厨房管理

1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间...
厨房安全操作注意事项厨房管理

管理责任人由厨师长担任，操作责任人由具体使用人担任，操作前必须认真阅读《安全操作说明》。1、烧制（如烧油、烧水、煎炸蒸煮等）安全注意事项：（1）地面干净无油渍、无积水，操作人员必须使用防滑鞋具，以免操作...
餐饮厨房安全管理意识厨房管理

（1）为了确保厨房的生产安全与厨师个人的安全，避免或及时防止各类不安全问题的发生。（2）所有在岗厨师在上岗前对各种机械设备应按《设备使用说明书》操作使用。（3）各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，...
如何降低厨房污染三大策略厨房管理

很多人的习惯认为是：只有脏乱的地方才会存在污染，其实窗明几净掩盖下的厨房同样会有危害人体健康的“杀手”。从事装修设计方面的专家介绍说：除了大家所共知的细菌污垢外，厨房里还有噪音污染、视觉污染、嗅觉污染...
浅谈厨房成本降低案例厨房管理

餐饮企业向市场要利润,控制成本是关键.怎样降低成本呢?让我们来看看一个活生生的例子吧!近年来，拥有76家大中型餐馆的综合性饮食集团公司北京华天饮食集团公司在朱玉岭总经理的带领下，面向市场，开拓进取，严格管理...

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