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餐饮厨房安全管理意识

2019年07月07日转载自互联网

内容摘要：（1）为了确保厨房的生产安全与厨师个人的安全，避免或及时防止各类不安全问题的发生。（2）所有在岗厨师在上岗前对各种机械设备应按《设备使用说明书》操作使用。（3）各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，...

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　　（1）为了确保厨房的生产安全与厨师个人的安全，避免或及时防止各类不安全问题的发生。

　　（2）所有在岗厨师在上岗前对各种机械设备应按《设备使用说明书》操作使用。

　　（3）各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不准随意改变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业，操作人不准随意离开现场，对电器设备、高温作业的岗位在作业中随时注意观察机器运转和油温等变化情况，发现意外应及时停止作业，及时上报厨师长。遇到故障不准随意拆洗设备，应及时报修，由工程部专业人员进行维修。

　　（4）厨师使用的各种刀具应严格加强管理，作业中应严格按要求使用和放置刀具，不用应将刀具放在固定的位置，不准随意拿刀具吓唬他人或用刀具对指他人。收台后应将刀具放置固定的工具内存放，厨师不准随意把刀具带出厨房。

　　（5）个人的专用刀具应标有记号，不用时应放置固定位置，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。

　　（6）各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

　　（7）每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

　　（8）整理卫生时严禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，不准带故障使用设备，下班后做好电源和门的检查工作。

　　（9）厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。

　　（10）掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置，以及其使用方式。

　　（11）对线路每天进行仔细检查，发现超负荷用电及电线老化要及时报修，并向上级汇报。

　　（12）一旦发生火灾，应迅速通知总机和消防中心，报告火灾发生部位、火势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火，并根据火情配合保安人员组织引导客人安全疏散。

　　（13）以上规定严格执行，如有违反参照《员工手册》进行处理。

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