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实战经营

以下显示：实战经营 - 厨政管理

用非物质手段打造高效的后厨团队厨房管理

在新时期的餐饮业背景下，随着餐企成本的进一步上涨，餐企管理者千方百计在各个环节削减成本。而对于后厨环节而言，如何花最少的成本打造最高效的后厨团队也成为了各个后厨管理者们最关注的热门话题之一。于是，除了...
卤菜店卤制岗位作业指导书，熟食开店必不可少的专业知识厨房管理

一、岗位职责第一条严格按工艺要求操作，保证产品卤制后的品质符合质量要求；第二条卤制用原辅料、工用器具的领用；第三条及时准确的做好卤制过程的原始记录；第四条负责做好各种卤水的养护工作；第五条负责卤水...
热剧《欢乐颂》告诉餐饮人，你是职场哪一类？人才管理

今天小编就为大家分析一下剧中的职场潜规则，身在餐饮职场的你，看看你最像谁?邱莹莹——单纯直接，执行力强作为智商低又没有情商，家境也不好，表面上看邱莹莹好像哪哪儿都不占优势。因为白渣男事件，使得自己被辞;...
厨房安全管理厨房的灭火方法厨房管理

日常生活中，煮、炒、烹、炸乃是少不了的。在做饭中因不慎引起的火灾也时常发生。那么怎样才能有效及时的扑灭厨房中意外发生的火灾呢？在这里介绍三种简便易行的方法。一是蔬菜灭火法。当油锅因温度过高，引起油面起...
厨房卫生知识厨房管理

1、厨房卫生：谈到厨房，大家都比较熟悉，然而了解和关注的只是厨房加工饭菜的功能，而对厨房的清洁卫生往往不够重视。早在百年前，一位法国厨师有句名言：“清洁是厨房的灵魂”，他这句话在今天对我们大家仍然有很好...
避免海鲜池海鲜死亡的方法厨房管理

一、配制人工海水。活海鲜品运抵目的地后，先要进行清拣，剔除那些死亡、严重受伤及患病的海鲜品，然后进行冲洗。如果使用城市中自来水作为存养海鲜的水源，一定要除氯后方可使用。消除氯的方法，最简单的是晾晒法，...
厨房管理的重点要求厨房管理

在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。聘请一名合格的厨师，也就成了工作的重点。鉴于此，就厨师长...
厨房管理流程厨房管理

一、倡亲密风尚所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。二、提倡团结风尚所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根...
厨房操作规范厨房管理

一、劳动纪律(凡违反以下每条每次处以10元罚款，情节严重者处罚加倍或予以辞退)。1、按时上、下班，不准迟到早退，每日上午9：00、下午16：30分上班，并由大厨召开班前会。2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，...
厨房现场管理厨房管理

厨房现场管理，最新进的管理方法现场管理是抓好成本管理的关键环节，现场管理不仅仅是体现在服务现场，还体现在厨房部内。他的主要表现在：一是对冰箱存货的管理，冰箱内的存货量过大，不仅造成冰箱的运作效率降低，...
厨房业务组织工作厨房管理

厨房业务必须以餐厅为中心来组织、调配自身的业务工作（一）短期生产计划餐饮产品的生产任务是以餐厅销售为基础的。厨房一般采用当天预报并结合前一天的销售情况来确定当天或第二天的生产任务量，同时下达生产任务书...
餐饮厨房的卫生控制厨房管理

厨房的卫生管理是保证菜点质量、防止污染、预防疫病的重要手段。（一）厨房环境的卫生控制1、厨房在选址时,要考虑下面两个因素:一是要注意防止周围企业对厨房环境的影响,尽量避开排放“三废”的企业二是厨房最好不要...
星评标准厨房指南厨房管理

一、厨房布局涉及如何才称的上位置合理、布置科学？合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。3、生产加工流程简短顺畅...
后厨收尾工作检查表厨房管理

岗位检查内容处理完好处理不当备注加工原料入库垃圾处理水鲜活养工具归位场地清扫水电关闭门窗关闭切配涨发原料换水原料入库菜盘、用具归位场地清扫水电关闭炉灶汁、糊入库餐具、用具归位调料收藏油锅、汤汁处理炉灶...
厨房承包合作流程厨房管理

1、客户授权：客户将营业执照副本及企业简介发至承包方。2、客户需求分析：了解客户对拟投资餐饮的定位，营业及厨房面积，拟支付的薪资及福利待遇，厨房管理目标等等3、达成初步合作意向：双方就承包管理内容及合作模...

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