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实战经营

以下显示：实战经营 - 厨政管理

七个故事让后厨更有活力厨房管理

站在台子上说平台故事分享人刘伟故事原型我们酒店与其他酒店一样，也常遇到80后、90后不好管理的问题—这山望着那山高，干得稍不如意就跳槽走人。虽然说跳槽对于小厨师也不是件什么好事，但是酒店受损失还是较明显的...
后厨卫生只靠一张表格厨房管理

吴总厨把整个厨房分为案板、炉台和荷台、凉菜间、冰箱、库房、粗加工、餐具消毒柜、面点和洗碗间这八个区域，每个区域有一名员工负责每日的卫生检查，并将检查结果记录在表格里。负责检查的人都是各工种的主管，发现...
借鉴——小南国6T细节管理厨房管理

小南国的厨房推行6T管理。6T管理可以用六个字概括：简单、实用、好管，细节非常到位。餐具清洗间清洗间的清洗池全部采用不锈钢材质，两个清洗池联成一组，每个清洗池配有一个上弯7字形龙头；在清洗池上侧30公分的墙上...
酒店成本物料省钱秘笈厨房管理

酒店降低成本物料篇餐饮运营过程中，物料消耗的控制是大有可为的。原材料、厨房用品乃至水电煤气等，因为消耗量很大，如果能够注意节约，物尽其用，省下的钱可能会让你大吃一惊。节省原材料使用便宜但又不影响产品整...
中餐行政总厨的角色特征厨房管理

无论是在大型星级酒店的餐饮菜点供应中，还是在不同规模的餐饮企业中，都离不开厨房，厨房的食品生产是它们赖以维持经营的基矗一个酒店的厨房生产能否保证有效的生产运行，出品的各类食品是否优质美味，则取决于厨房...
餐饮业如何应对通货膨胀厨房管理

我们对通货膨胀应该密切关注、审慎对待、主动出击，只有迎难而上才能达到餐饮业的本质蜕变。按照2010年11月政府公布的统计数字显示，中国10月份的消费者物价指数达到了4.4％，远远高出政府3％的目标，原因是某些食品...
厨师们最怵查卫生厨房管理

说起防疫站，厨师们都有一肚子“苦水”，那感觉就如同喝完酒开车的人听到“交警”两个字一样。每每防疫站一来检查，厨房里就呈惊弓之鸟状，生怕搞卫生时遗漏了哪。我相信，没有哪家酒楼的厨房不怵查卫生。在对待吃上...
林辉和他的乐厨房厨房管理

是不是厨房就只能给人污水横流、混乱嘈杂的印象?是不是厨师就只让人觉得文化不高、素质欠佳?鲍鱼公主总经理林辉带着融入他新理念的厨房给了我们一个否定的回答。原来，厨房竟然还可以变成这个样子……绿植在厨房安了...
最实用的厨房管理制度厨房管理

一、厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。...
边角余料做美味厨房管理

曾有人拿着一件精美的瓷器，请教某文物专家该物的用处。专家看完平淡地说：这个是用来盛“食余”的。食余，就是餐桌上吃剩的鱼骨果皮类的杂物。说得再直白些，这个东西就是餐桌上的邪垃圾桶”。把这么个装弃物的东东...
菜品创新的技巧与注意事项厨房管理

随着生活的改善，美食爱好者对厨师作品的要求也越来越苛刻，从当初传统菜品的本味，“香”，到色，香，味，形、养，再到现如今的新、奇，特。美食爱好者对饮食文化越来越重视，但同时也要求厨师朋友们依据传统的基础...
全聚德后厨管理技巧实录厨房管理

王府井的全聚德，单店下除员工食堂外还有五个厨房，整个餐厅全部的厨师共两百多人。而单店每日流水一百多万，中午一般至少翻三次台，晚上至少翻四次台。如此忙碌的厨房，管理起来难度自然是很大的。那么，究竟怎样管...
餐饮研发总监和他们的创意秘诀【专题】厨房管理

要想在激烈的餐饮市场竞争中立于不败之地，不断地推出创新菜显然是制胜法宝也因此，许多大的餐饮集团都特别注重菜品研发工作。那些负责研发的总监是如何工作的?他们平时的工作情况是怎样的7他们怎样研究创新菜?他们有...
如何对厨房进行有组织有方针的管理厨房管理

今天向大家介绍的是如何针对于厨房进行有组织管理。有计划的管理对于酒店是一件非常有意义的事。因为他对提高酒店的厨师的工作效率有非常重要的意义。对于酒店的整体竞争力。和厨师操作的规范化。和厨房的纪律心理素...
如何对酒店的厨师和厨房员工进行有效的管理厨房管理

作为一个酒店和厨房的主要负责人。对酒店的厨师和酒店的员工的管理可以说是非常头痛的。怎么才能即管理好员工。又以提高效率。当然我们并不提倡死板的管理方式。让酒店的厨师和员工对酒店有一种归属感才是我们想要的...

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