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菜品创新的技巧与注意事项

2018年12月14日转载自互联网

内容摘要：随着生活的改善，美食爱好者对厨师作品的要求也越来越苛刻，从当初传统菜品的本味，“香”，到色，香，味，形、养，再到现如今的新、奇，特。美食爱好者对饮食文化越来越重视，但同时也要求厨师朋友们依据传统的基础...

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　　随着生活的改善，美食爱好者对厨师作品的要求也越来越苛刻，从当初传统菜品的本味，“香”，到色，香，味，形、养，再到现如今的新、奇，特。美食爱好者对饮食文化越来越重视，但同时也要求厨师朋友们依据传统的基础，创作出更新、更奇、更好的时代作品。

　　那么，怎样才能做好菜品创新呢?首先，身为厨师要有责任感和使命感，另外，还要求厨师必须要有扎实的专业素质和深厚的专业知识，这样才能够创作出具有时代感的作品。

　　菜品创新首先要根据当地的食材，风味和民俗习惯等一些要素的基础上进行创作。菜品不管如何创新，都不能违背当地人群的口味和饮食习惯，应当因地制宜。

　　菜肴创新必须要适合市场需求，烹调师在制作创新菜品时，首先要考察市场，研究客人的美食需求，以及未来市场及菜品发展的走势，作出预测，否则，菜品将没有生命力。

　　菜肴创新可以借鉴模仿，但不可生搬硬套，不切实际，而应结合本地市场，进行调整和完善。因为迎合当地口味才能有市场，有市场才能有创作动力，更好的发掘自身潜力。

　　其次，还要注意食材的选用，质感的了解、创新菜品的定位、烹饪技法的使用、盛装器皿的选用以及装盘工艺的把握。如果把当地的文化融入到其中，更会体现出创新作者的专业素质，当然，这些都是需要专业的知识，扎实的基本功。刀工，火候的掌握要做到娴熟。

　　创新不可违反烹饪原理。每种原料都有适合自身的一些烹调方法，有些原料适合小火烹制，能使其营养溢出，滋味鲜美，若采用简单的烹炒，会食之无味。因此，烹调师创新菜品要在合理的基础上进行。尊重传统的技法，却不拘泥于传统，将传统的烹饪手法与现代工艺相结合，这就需要考验我们厨师的应变与接受新事物的能力，以不变应万变，变中求变。

　　同时，菜品创新应该符合大众化的，经济实惠的消费需求，才能延长其生命力，只有做到物美价廉，才能被多数消费者们接受，才能够不断发展，才能体现其价值。

　　最后，创新必须注重季节的变化。不同的季节，原料有很大的差别，要根据不同季节原料的不同特性推出迎合市场的菜品，如冬季可推出老火靓汤、滋补火锅，夏季可推出美味野菜，这样不仅能降低菜肴成本，还使食客更易于接受。

　　菜品创新，浅谈辄止，意义深远，希望共助你我之手，让中华烹饪文化再创辉煌!

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