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麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
川南回锅肉
制法:把带皮
猪
坐臀肉放入加有姜葱的水锅里,煮至刚熟便捞出来,稍晾后切成薄片。取面粉纳盆,加盐和清水调成稀浆,倒入加有底油并炙好的锅里,摊成麦粑后,再出锅切成小块。锅里放少许的底油烧热,下
猪
肉片爆炒...
蕨菜炝腰花
原料:新鲜
猪
腰500克,蒜末5克。调料:一品鲜酱油50克,白糖10克,白醋10克,红油5克,生抽20克,清水10克制作:1、新鲜
猪
腰改成斜刀片,在表面打十字花刀,水中加入葱姜、料酒,烧至微开,下入...
冰红茶
猪
耳
原料:生
猪
耳8个,冰红茶一瓶,琼脂20克。调料:A料(盐300克,大葱段50克,大姜40克,八角10粒,花椒2克,芫荽籽3克,料酒30克)B料(料酒20克,大葱段、大姜各10克,八角5粒)。制作:...
风情鱼籽冻
原料:生
猪
皮600克,纯净水1500克,新鲜鲫鱼籽300克,樱桃2个。调料:大葱50克,姜30克,八角10粒,料酒30克,白胡椒粉5克,鸡粉5克,花椒2克,盐15克。制作:1、生
猪
皮治净,焯水5分...
秘制叉烧
用料:
猪
里脊肉(整条)750g叉烧酱60g海鲜酱20g蜂蜜15g生抽10g寿司酱油5g生姜4片涂抹材料蜂蜜20g步骤:1.
猪
里脊整条洗净,晾干。2.准备好腌制酱料,姜片,准备腌制。3.腌料搅拌均匀...
热血传奇(蒜香味)
此菜采用热拌的方法,成菜血嫩入味,蒜香味浓郁。把
猪
血切成块。另把水发木耳、有机豆芽放在红汤里煮熟,捞出来放在盘中垫底。然后将
猪
血块也入红汤锅,烫煮至入味捞出,放在盘中水发木耳和豆芽上。接着淋入红汤...
捞汁香蹄
原料:主料:
猪
蹄400g调料:海鲜捞汁120ml、清香米醋40ml、六月香葱伴侣豆瓣酱10g、辣鲜露30ml、红油100ml、姜米50g、蒜米50g、熟芝麻5g、白糖35g、香菜梗末5g、红油50...
脆皮裹椒
把
猪
肉末放入盛器内,加入姜米、葱花、盐、白糖、酱油、鸡精、胡椒粉、食用油和鸡蛋清搅拌均匀制成肉馅。将青椒去净内部的籽,用手掰开酿入肉馅(把青椒填满),逐个依法酿好。炒锅置旺火上,放油烧至六成热时,...
酸椒回锅肉
与川渝地区的回锅肉明显不同的是,这道回锅肉是加酸辣椒同炒,成菜色泽清爽,酸香浓郁,咸酸微辣。把
猪
二刀肉放入加有花椒、姜片的沸水锅里煮至断生,捞出切成薄片;另把酸辣椒切成小块。炒锅置旺火上,放适量的...
巧然藕盒
把莲藕削皮后,切成夹刀片待用。取
猪
肉末入盆,加入葱花、姜末、鸡蛋、淀粉、盐、味精和鸡精调成肉馅。把调好的肉馅酿入藕夹当中,待逐一裹上脆皮浆并下五成热的油锅里炸熟后,捞出来装盘,浇上炒好的鱼香味汁便好。...
椿芽白肉
把
猪
腿肉放到加有姜葱、料酒、花椒的沸水锅里,煮熟便捞出来切成薄片。另将椿芽洗净了,入沸水锅飞一水后,捞出来切成粗粒。盘中用黄瓜片打底,铺上白肉片后,把蒜米、盐、味精、白糖、醋、酱油和红油调成的蒜泥...
火爆小肠
原料:
猪
粉肠400克笋丝50克芹菜节50克小葱节50克泡椒50克泡椒末30克盐、大葱、蒜、姜、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、泡椒油、水淀粉各适量制法:1、
猪
粉肠洗净,加姜、葱、水,用压力锅压1...
椿芽肉丝
在山东省淄博市博山地区,香椿芽的吃法除了常见的“香椿炒鸡蛋”,还有肉丝海米拌椿芽,其中的肉丝最好用“飞酱”技法(即锅内先炒糖色,再加甜酱炒匀,散发一股焦糖气息)炒制而成,再配上温油浸透的海米,既有...
炖黑皮子
此菜是曲靖当地的一道特色菜品,每逢大年小节、婚丧嫁聚这样的日子,必定端上餐桌。其原本的做法是选用整块的
猪
腹部五花肉入菜,罗华将其改为
猪
皮,经过煮、炸两步,表面便产生了许多蜂窝状小孔,再加弥渡酸腌菜...
金
猪
皮
炸
猪
皮是云南餐厅中的一道常见菜品,但却并不是每家都能做得好吃,
猪
皮没选好或腌不透,便难入滋味;炸得稍一过火,口感就会发硬,难以咬动。但罗华制作的这道菜,颜色金红,带着浓浓的酱香,口感像软糖一样Q弹...
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