一；选料1、原料要求新鲜无异味无杂质，不新鲜的肉加工的产品必然风味很差，香气不足，结构不良，保质期缩短，不论鸡类及其分割品，猪及猪分割品等选料时尽量从正规厂家或大型的，有信誉的屠宰厂进货，这样产品...

一、材料与用具1.材料：牛肉，调味料，香辛料等（详见配方）。2.用具：切肉刀，剔骨刀，不锈钢锅，勺，竹箅，铁铲，盆，称量用具等。二、参考配方（以100kg牛肉计）1.黄酱10kg，食盐1～3kg，...

说起香料，这可是卤水制作过程中的重中之重，香料是卤水的灵魂，这个说法绝对不为过。撇开别的不说，没有好的香料配比，再好的师傅也做不出好的卤水，这是毋庸置疑的。别管是制作卤食的老师傅，还是刚刚开始接触...

材料：主料：猪排骨辅料：花椒、食盐、香辛料。调味剂：香菜味型：咸鲜香麻制作：1、洗干净猪排骨；2、将其放入桶中，在排骨上撒入花椒、食盐、辣椒、名酒；3、盖上桶盖，在低温下腌制7天；4、然后取出在无尘环境下自...