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麻辣鱼火锅技术教程（秘制酱料、特制火锅油全解析）

主料：鲜活草鱼1000克，魔芋250克。调辅料：干辣椒节80克，干花椒30克，葱段25克，姜片15克，泡椒节35克，泡子姜片25克，底料全部，独蒜50克，精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，米酒汁2...
酱肘子制作技术

一、工艺流程原料选择→原料整理→焯水→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品二、配方（按50kg猪肉或猪肘子计算）花椒100g、蔻仁25g、大料100g、丁香10g、桂皮150g、陈皮25g、大葱5...
酱卤制品加工-57种香料香辛料知识汇总

香辛料是指能够赋予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物，所使用的大多数香料同时也是传统的中草药。为了便于大家学会各种香料的特性，我们特地为大家归纳了57种，以便大家日后使用更加得心...
酱卤制品加工-大师必备的调味专业知识

酱卤食品是肉加调味料和香辛料，以水为介质，加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条件、原料等不断改进，形成各具特色的品种；如酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、月盛斋酱牛肉、德州扒鸡等...
酱卤制品加工-煮制工艺流程解析

煮制是酱卤制品加工中主要的工艺环节，其对原料肉实行热加工的过程中，使肌肉收缩变形，降低肉的硬度，改变肉的色泽，提高肉的风味，达到熟制的作用。加热的方式有水加热、蒸汽加热、油加热等，通常多采用水加热...
传承了好多代的御贡猪手（含秘制酱、秘制油配方）

旺销理由：御贡猪手的核心在于油水混合焖制技术，上层是炼制的秘制油，下层是调好的酱汤。油水混合的特点有三个：1、秘制的红油香味非常足，在焖制过程中油的香味会被焖入到猪手中：红油另外一个作用就是上色，...
卤水知识精品-酱卤肉制品的调味标准化三大要素及生产工艺

酱卤肉制品是肉加调味料和香辛料，以水为介质，加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条件、原料等不断改进，形成各具特色的品种；如酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、月盛斋酱牛肉、德州扒鸡...
风靡小吃街入口即化的酱卤猪蹄配方及制作方法

一、配料：猪蹄5-6斤，老汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果5克，桂皮15克，小茴香15克，当归20克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，...
酱汤与卤水制作工艺的区别

酱和卤的烹调方法有许多相似之处，故人们往往将两者并称为“酱卤”。其实不然，酱制所用的酱汁，原先必用豆酱、面酱等，现多改用酱油或加上糖色等，酱制成品色泽多呈酱红或红褐色，一般为现制现用，不留陈汁，制...
卤酱看似一样实则不同，一文讲明白卤和酱的区别

说到酱、卤的做法，很多人感觉二者几乎是相同的，但是细分之后，你会发现，酱和卤还是有很大差别的，酱、卤两种技法的操作关键在于酱汤和卤水的熬制方法。一、酱将初加工后的生料放入预先调制好的酱汤锅内，用旺...
酱卤猪头肉配方

原料：新鲜猪头100千克。配方（按原料100千克计）：食盐3000克，酱油4000克，生姜1500克，鲜姜200克，料酒200克，香辛药料1580克。香辛料配比：花椒200克，荜拨160克，山奈1...
酱卤类肉制品制作的八大要点

酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种最多的一类，其风味各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同。有的酱卤肉类...
解密沈阳太子锅详细配料以及制作方法自制大酱太子锅酱料

最近沈阳流行一道非常奇特的菜肴。这个菜肴的名字叫做太子锅。不像四川菜也不像广东菜东北菜等任何一类的菜肴。但是味道就是不错。最主要的特色是汤汁调得好。有一种非常好吃的味道。而太子锅真正的创意之处就在...
某加盟店扒饭酱料及腌制配方表

黑椒酱配方：鸡油500克，香菇末150克，红葱末2000克，黑胡椒末80克，孜然粉20克，水3300克，蚝油600克，老抽200克，保卫尔牛肉汁100克，黄油250克，蒜蓉辣椒酱230克，盐50克...
价值7800元的秘制炸串酱全套资料

价值7800元的秘制炸串酱全套资料，油炸串串主要流行于四川乐山地区，之前去乐山考察，街头巷尾，各种大小炸串店随处可见，大人小孩都喜欢。目前市场上做的比较好的炸串品牌，比如“夸父炸串”等都是根据乐山...

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