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折耳根烤清江鱼

本菜制作人：佘远武,特级烹调师，现任宜昌麒麟太子酒轩行政总厨。此菜的特点就是口味出众，折耳根（即猪耳）吸收了鲜汤、辣椒粉、孜然粉、十三香、红油、花椒油的香味后风味别具一格，配上干香的清江鱼，绝对是一款百...
富贵鱼相面

原料：多宝鱼（即大菱鲆）1条（约750克），猪肉末100克（牛、羊肉等均可），面粉250克，火腿末15克，干贝蓉15克。调料：郫县豆瓣50克，白糖20克，料酒10克，葱花、姜末各8克，酵母5克，上汤300克，色拉油1000克，湿淀...
百花蟹黄鱼肚

原料：鱼肚(油发)350克,鸡肉蓉150克,蟹黄150克,青椒丝20克,红椒片(菱形)5克。调料：盐8克，味精3克，淀粉15克，绍酒12克，葱姜汁8克，白胡椒粉、干粉各2克，色拉油15克。制作：1、鱼肚漂洗干净，改刀成长为6厘米、宽...
家常黄瓜皮

湖南/黄惠明原料：黄瓜皮200克，腊肉皮100克。调料：精盐1克，浏阳剁椒5克，色拉油30克，酱油2克，姜葱各3克。注:1、黄瓜皮也是湖南特色原料,鲜黄瓜去籽后用开水烫一下立即捞出,晒干后用盐搓入味,入坛子中腌制1-2个月...
鸭酱茄子皮

原料：干茄子皮200克。调料：鸭肝酱50克，姜葱粒10克，色拉油50克，清汤50克。注：1、干茄子皮是湘南的一种特色原料。鲜茄子改刀蒸熟后去籽，焙干（或晒干）后加盐放入坛子,密封腌制至少一个月而成。2、鸭肝酱是从鹅...
荞麦饼夹脆鸭皮

原料：荞麦饼10个，脆皮鸭1只约2000克，泡菜丝20克。调料：大葱丝30克，辣面酱20克。注：辣面酱用辣妹子酱与甜面酱、鲍汁调制而成。制法：1、先将荞麦饼片成夹刀片，上笼蒸20分钟至熟。2、烤制好的脆皮鸭淋油后，把皮...
创新罗汉鸡

原料：一年左右的净笨鸡1只约1500克，猪肉150克，卤熟的猪皮100克，香菇30克，火腿30克，冬笋30克，豌豆15克，麦芽糖10克。调料：葱段15克，姜片15克，花椒3克，八角2克，精盐7克，料酒5克，鸡精4克，生抽15克，老抽...
水晶鱼皮冻

原料：鳕鱼皮75克。调料：香菜叶3片，盐3克，味精5克，凝胶粉2克。制法：1、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米宽的条，入沸水中煮5分钟捞出待用。2、再将煮过鱼皮的汤煮沸，加入盐、味精、凝胶粉烧开待用。3、取一净碗，先用...
创新鱼酱锅贴饼子

原料：小黄辣丁鱼500克，五花肉75克，农家大酱（一种面酱，超市有售）100克，玉米面粉300克，小麦面粉80克，酵母2克，葱姜各6克。调料：盐、味精各5克，白糖3克，料酒5克，色拉油50克，鲜汤1000克。制法：1、将...
翡翠泰汁烩玉带

原料：澳洲带子250克，青椒30克，红椒30克，胡萝卜30克，青葱1棵，菠菜叶100克。调料：色拉油1000克，（1）盐2.5克，味精2.5克，鸡精2.5克，鸡蛋半个（取清留用），生粉5克。（2）橄榄油10克，泰国辣椒酱50克，盐1克...
香脆苹果拌海鲜

原料：苹果1个，虾球2只，带子2个，青红椒各10克，胡萝卜花（装饰用）。调料：色拉油1000克。1、腌海鲜料：盐1.5克，味精1.5克，生粉2.5克，胡椒粉2克，香油3克，蛋清半只。2、炒海鲜料：味精1.5克、盐1克、糖5克、醋...
飘香鲜鱿花

原料：鲜鱿鱼板400克。调料：番茄酱50克，泡椒末30克，糖20克，醋10克，郫县豆瓣40克，盐2克，味精1克，蒜米20克，小葱10克，姜米10克，水淀粉20克，料酒10克，色拉油1000克。制法：1、将鱿鱼板打上荔枝花刀，改刀成...
爽口脆皮兔

原料：三个月大的带皮仔兔1只（毛重约750克，去毛去内脏后约500克），青尖椒20克，老姜30克，红尖椒10克，大葱20克，嫩仔姜10克。调料：盐2克，香菜5克，老坛泡菜水50克，糖1克，味精2克，炒熟的芝麻3克，红油50克。...
桔香串串兔

原料：仔兔兔腿肉300克。调料：盐6克，料酒25克，老抽8克，姜、葱各10克，干海椒节100克，青花椒20克，姜、蒜米各5克，桔皮丝（鲜桔皮切成的细丝）10克，鸡精10克，胡椒粉3克，糖3克，孜然粉1.5克，猪油40克，色拉油...
荷香珍珠骨制法

原料：猪肋排750克，圆糯米150克，鲜荷叶（若没有可用干荷叶代替）三大张。调料：盐15克，鸡精10克，胡椒粉5克，味精5克，蚝油10克。制法：1、将糯米用清水泡涨（约泡2个小时），取荷叶一张改刀成竹笼底大小垫进笼内...

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