与“猪”有关的厨艺技术资料

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搜索“猪”，共找到1529条记录

船家烧肉钵子

原料:猪肉500克，梅干菜50克。调料:茶油100克，料酒8克，盐2克，味精1克，姜8克，蒜瓣10克，酱油8克，桂皮5克，香叶6克，清汤250克。制法:1、猪肉洗净，随冷水下锅中火煮15分钟至断生捞出，漂洗干净，沥尽水分，切成...
蜇头腰片

原料泡好的海蜇头400克，猪腰子200克，黄瓜片、胡萝卜片、蒜片各50克。调料花生油500克，味达美、味精各10克，老陈醋60克，干辣椒节6个，生粉5克，淀粉、明油各10克...
霸王猪手

原料：猪前手500克，生菜叶20克，香芹5克。调料：卤水1500克，玫瑰露酒、色拉油各15克。制作：1、猪前手洗净，从中劈开，放入沸水中大火汆5分钟，取出备用。2、猪手放入卤水中用高压锅大火压20分钟，揭盖后淋入玫瑰露...
乡村芥末肚

原料：猪肚400克，青笋（即莴苣）30克。调料：干芥菜菜籽5克，白糖3克，生抽5克，香醋6克，盐3克，白卤水一锅。制作：1、将干芥菜菜籽打碎成粉，加入1克生抽入蒸笼大火蒸5分钟，取出密封发酵25分钟成土芥末待用（土芥...
椒盐三拼

原料：鸡脆骨、猪小排各150克，烤鸭架0.5只，龙口粉丝75克，黄瓜1根。调料：松肉粉4克，食粉2克，味粉5克，老抽2克，生粉5克，香油3克，胡椒粉2克，花雕酒5克，日本味椒盐8克，色拉油1千克，盐3克，白糖4克。制作：1...
水煮粉蒸肉

原料：猪大肚750克，五花肉500克，蒸肉粉50克。调料：香油10克，姜米30克，鸡精10克，胡椒粉1克，郫县豆瓣100克，菜子油50克，海椒面30克，骨头汤2000克，花椒5克，醪糟汁20克，白糖5克，盐5克，豆腐乳5克，小红尖椒...
火焰寸心骨

原料：猪寸心骨4根（猪肘子上的骨头，长约12厘米），青红辣椒粒各15克，锡纸1张，高度白酒约200克。调料：黑胡椒10克，洋葱50克，精盐200克，味精5克，色拉油1500克。制法：1、把寸心骨用黑胡椒、洋葱、精盐5克、味精...
黄豆酸菜煨猪手

原料：猪手750克，干黄豆20克，四川泡菜20克（可用东北酸菜代替）。调料：盐10克，鸡精2克，味精1克，骨头汤1000克。制法：1、将猪手洗净斩成2厘米见方的块，然后入锅中汆透去血水。黄豆用水泡发，酸菜切成5厘米长的...
香芋猪手

原料：猪手1000克，香芋500克，姜片30克，葱结30克。调料：色拉油50克，五香粉5克，盐50克，糖色（白糖或冰糖加水小火熬成）50克，鸡精2克，味精1克。制法：1、将猪手洗净后，斩成2厘米见方的块，入沸水汆7分钟。香芋...
姜汁醉肚尖

原料：猪肚尖（猪肚的上半部分）200克、嫩豇豆100克调料：1：醪糟汁200克、鲜汤20克、优质料酒50克、葱25克、姜25克、精盐75克、八角5克。2：姜汁（由精盐3克、味精2克、姜末25克、酱油8克、醋20克、香油5克调...
老爷一锅补

原料：猪手、老鸭、老鸡各250克，猪肚200克，干腐竹、牛鞭50克，当归(切薄片)10克，枸杞15克，白萝卜100克，汆水鲜人参1个。调料：高汤2000克，色拉油50克，郫县豆瓣酱50克，香料（八角5克，桂皮3克，草果、花椒、小...
排骨迷你粽

原料：猪小排300克，迷你粽200克。调料：李锦记排骨酱7克，生抽4克，红椒、葱段、姜各5克，蕃茄沙司5克，鸡精3克，糖3克，水淀粉5克，料酒8克，高汤250克，色拉油1000克。制作：1、小排骨斩成3厘米长的块，汆水后入六...
山城逍遥骨

原料：猪寸骨1千克（小腿骨)，青椒50克，红椒50克，洋葱50克，榨菜丁35克，小葱花25克。调料：绍兴南乳50克，大蒜25克，吉士粉50克，生粉50克，盐2克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉1克，孜然粉50克，料酒50克，红油20克...
板筋爆鲜鱿丁

原料：猪板筋200克，鲜鱿鱼500克，青红尖椒丁各10克，陈村枧水10克，色拉油1千克，阿香婆豆豉酱30克，荷叶饼10个。调料：葱花、盐各5克，味精、鸡粉各3克，香油2克，料酒3克，淀粉、老抽各2克。制法：1、板筋切1厘米...
猪皮辣豆

原料：卤熟的猪皮400克,青豆75克,煮熟的花生75克,佐料油50克。佐料油熬制方法：锅内加色拉油，烧至四成热时放入葱、姜、八角，小火慢慢熬出香味，滤出渣滓即成。调料：郫县豆瓣15克,红油10克,精盐3克,味精2克,鸡精2克...

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