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搜索“高汤”，共找到1072条记录

烹饪技法-烩的特点与做法

烩指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。具体做法将原料投入镬中略炒或在滚油中过油或在沸水中略烫之后，放在镬内加水或浓肉汤，再加佐料，用武火煮片刻，然后加入芡汁拌匀至熟。这...
大厨特色菜 - 炭炉韵味黄牛骨

原料：牛颈骨块750克、姜片50克、大蒜50克、小米椒节50克、干红辣椒节50克、料酒30毫升、东古酱油30毫升、辣鲜露20毫升、盐3克、鸡精3克、香料（八角20克、桂皮20克、香叶10克）高汤5...
大厨拿手招牌特色菜 - 特色烧鲶鱼

特点：鱼肉细嫩、麻辣鲜香。味型：麻辣味原料：土鲶鱼600克，香菜5克。调料：豆瓣酱、花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.5克，水淀粉、味精、葱段、泡姜各10克，高汤800克，盐2克...
大厨秘制菜推荐 - 秘制红汤鸡

原料：新鲜的肥老母鸡一只(重约1千克)，新鲜鸡血500克。调料：泡红椒段10克，湘西黄贡椒40克，盐、味精、鸡汁各5克，高汤1千克。制作：1、将老母鸡洗干净剁成3厘米见方的大块;鸡血入锅中加开水、...
时代的卤鱼（重庆王府菜春季旺销菜品）

原料草鱼、碱面、肉沫、小葱、盐、黄豆酱、豆瓣酱、高汤、鸡精、味精、色拉油、生粉、自制川式辣卤操作标准1、粗加工，草鱼宰杀干净备用。2、操作，1切十字花刀入油锅炸至金黄色，放入调好的卤水中，微火烧开...
高毛利春季家常菜推荐 - 铁锅牛脸

特色：牛脸富含丰富的胶质，口感软糯。铁锅上菜，别具风格。原料：去骨牛脸肉500克。调料：葱、姜各20克，A料（胡椒粉5克，味精3克，鸡粉6克，料酒4克，糖15克，盐10克），高汤50克，圆葱粒60...
饭店热销菜-青江鮰鱼（自制大碗酱的做法）

调料：自制大碗酱50克，高汤1千克，色拉油1千克，生姜10克，蒜子10克，猪油30克，红油20克，灯笼泡椒10克，葱花3克，香菜3克，青红椒丁各2克。制作：1、取一铁锅烧至冒烟备用。2、鮰鱼宰杀洗...
羊汤羊肉羊杂汤羊肉汤配方做法操作手册

羊杂汤（另附羊高汤制法）卖点：羊杂汤是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，历来特别受食客欢迎。菜品制作：杨国贤，高级烹调师，内蒙古烹饪名师，内蒙古餐饮行业协会常务理事，内蒙古通辽市餐饮行业协...
酒店实用菜品推荐-妈妈嫩兔仔、金牌全兔

妈妈嫩兔仔原料：兔仔肉500克。调料：A料（辣椒酱80克，岐山辣面50克）自烤香料（花椒、麻椒、小茴香各15克打成粉）美极鲜辣汁10克，辣椒油50克，高汤600克，花椒油30克，葱、姜各10克，花...
十大经典鲁菜-油焖大虾

鲁菜中最畅销的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。主料：大虾10只配料：味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤...
酸汤肥牛家常菜做法

用料：肥牛片250克金针菇125克青尖椒1根红尖椒2根海南黄灯笼辣椒酱100克蒜5瓣姜片适量白醋5克料酒10克盐2克糖3克高汤适量做法：1、肥牛提前解冻，蒜拍破后切碎，青红尖椒切圈，金针菇剪去根部...
水蜜桃黄焖鸡

主料：黄皮嫩光鸡1只，约1200克。辅料：水蜜桃1只、丝瓜若干。调料：菜油约1000克、精盐、葱、姜、锡山黄酒、高汤、味精、湿生粉适量。制法：1、将水蜜桃洗净，剥去皮取掉核，1/4斩成浆，3/4切...
夜市旺销的锡纸花甲三种口味花甲粉丝配方

一、秘制红油配方：芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60克、剁椒(糍粑辣椒）500克、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克。香料：紫草6克，良姜4克，香叶5克，八角2个，小茴香2克，山奈3个...
特色火锅鸭改良版鸭肉紧致不塞牙汤汁四溅麻辣咸香

制作：刘晋伍火锅鸭即钱粮湖精味鸭，是岳阳地区的一道名菜，原做法是将当地的老水鸭切块后与内脏一同加酱料、香料粉、高汤等炖制，以铁锅盛装，先吃鸭件再添汤涮菜。刘师傅作了两点改良：一是内脏不入菜，倘若客...
火锅鸡的全套配方技术资料

过去我经营的鸡火锅，都是客人就座点菜后才杀鸡，等到把鸡肉斩成块放入炒锅加底料炒香后，再放进高压锅快速压至软熟，最后以“冷锅”的形式上桌。这种现点现做的方式，在客人少时还适用，但如果就餐客人一多，要...

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