与“米”有关的厨艺技术资料

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搜索“米”，共找到996条记录

松香鱼肚

材料：原料：油发鲟鳇鱼肚300克，松茸100克，小五香松塔1个，带皮松子5克，去皮松子150克，糯米纸30张。调料：盐、味精、椒盐各3克，料酒6克，荞麦调的脆炸糊100克，啤酒120克，松子油20...
江湖跳跳蛙

制作：1、把牛蛙宰杀治净后，斩成块纳盆，加辣鲜露、花椒油、盐、胡椒、白酒、鸡蛋和生粉码味。2、把子姜切丝；小米辣切成片；黄瓜切条后，放开水锅里汆一水再捞出，均待用。3、锅里放色拉油，烧至七成热时下...
雨花石汤圆

做汤圆不能用纯糯米粉，一般都要掺入一定比例的粘米粉（籼米粉），常见的纯糯米粉与粘米粉的比例为9:1或者8:2、7:3。总的来说糯米粉比例越高，做好的汤圆就越粘糯，蒸煮后不易成型且易塌陷。加入粘米粉...
翡翠黄瓜丸

材料：原料：地黄瓜750克，小海米50克。辅料：糯米粉50克，鹰粟粉50克，淀粉25克。调料：盐5克，胡椒粉1克，白糖3克，味精2克。制作流程：1、黄瓜切成细丝，加少许盐拌匀，静置10分钟，腌出水...
古镇风鹅

材料：原料：枫泾风鹅250克，厚百页150克，海米50克，泡好的枸杞3克。调料：A料（葱段、姜片各10克，崇明白米酒20克）熟猪油30克，葱段、姜片各10克，鸡粉5克，白胡椒粉、盐各2克，筒骨汤4...
宁乡锅巴花猪肉

材料：主料：乡花猪肉400克辅料：糯米饭160克、青椒块80克、芹菜段50克调料：老抽2克、蚝油5克、色拉油200克、生粉10克、生抽2克、甜面酱20克、味精3克、鸡精5克、香醋5克制作：1、宁乡...
芡实甜品八宝粥

原料：芡实，紫米，桂圆，红枣，红豆，黑豆，花生，薏米，核桃，玉米粉，冰糖，红糖。制法：1、将芡实、紫米、红豆、黑豆、薏米分别泡水4小时待用；2、砂锅入适量清水，入泡过的红豆、黑豆、芡实煮开，中火熬...
高压锅4技法高压锅菜谱集锦

高压锅不是只有单纯的炖煮功能，他还能蒸、焗、、炒，就连东北最有名的嘎巴锅也是用高压锅做出来的，一个灶具甚至是盛器与4种烹调技法紧密相连，不得不让我们想揭开其神秘的面纱。1.高压蒸，口感软糯流行区域:长江以...
豆皮海鲜包

材料：原料：豆干、糯米、章鱼、三文鱼、金枪鱼调料：叉烧酱、盐、味精、鸡精、糖制作：将糯米蒸熟，章鱼、三文鱼、金枪鱼拌至入味，将豆皮底下放入糯米，上面放入海鲜即可。...
五仁紫薯果

原料：紫薯200克、五仁馅100克、糯米粉300克、澄粉50克、白糖50克、面包糠30克、黄油10克、色拉油适量制法：1、把紫薯削皮后蒸熟，制成泥纳盆，加糯米粉、澄粉、白糖、黄油和适量的清水，然后揉成紫薯面团。2、取紫薯...
清煎爆腌鱼

材料：主料：牙片鱼1条（500克），菜心10棵辅料：香葱20克，红椒10克调料：味达美清香米醋5克，味达美味极鲜酱油5克，味达美臻品蚝油10克，白糖10克，盐20克做法：1、将鱼改刀后用盐腌制30分钟，用水冲去部分盐分后备...
烧酿鲍菇翅配龙利蟹盒

材料：主料：鸡翅中10两、杏鲍菇10两、龙利鱼肉10两辅料：鲜青豆2两、哈密瓜一块、带枝小红樱桃10个、鲜薄荷叶2两、三色锦若干调料：味达美冰糖老抽10G、味达美醇香米醋10G、沙拉酱20G、白糖20G.做菜流程：1、鸡翅中...
红糖糍粑

用料：圆糯米150克、红糖30克、熟黄豆粉50克、白糖10克、凉水8克做法：1、圆糯米泡12小时；2、滤水后放入适当的容器里，加入少许水，不能漫过糯米，隔水蒸20分钟左右；3、蒸熟后加入10克的白糖，趁热拌均匀。接着准备...
石头焖肉记

材料：原料：优质五花肉1千克，瑶里笋干150克，广东菜心100克，姜片、香葱、干辣椒各50克，八角、桂皮各10克。调料：A料（李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱、鼎丰南乳汁、冰糖各30克，生抽20克，盐、味精各5克），景德镇原...
玫瑰酱醋

材料：原料：梭子蟹2只（每只重约250克）。调料：香菜末5克，葱花10克，蒜末30克，美极鲜60克，海鲜酱油20克，胡椒粉5克，味精5克，玫瑰米醋120克，糖60克，姜末20克，绍酒50克，鱼露5克，生抽30克，香油15克，红油2...

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