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  • 原料:黄鸭叫750克,干酸菜(红薯叶梗制成)30克。调料:色拉油1000克(约耗100克),盐7克,味精3克,料酒15克,干椒粉5克,干紫苏6克,姜丝、葱段各10克。制法:1.黄鸭叫宰杀洗净,加盐、味精、料酒腌渍。酸菜、紫...
  • 原料:鳙鱼头750克,金针菇150克,干灯笼椒25克。调料:泡椒酱4克,特制辣椒酱、葱白、阿香婆香辣酱、绍酒、味精各5克,姜片2克,盐4.5克,胡椒粉3克,色拉油80克,鱼汤1000克,鸡蛋清1个,湿淀粉5克。制作:1、鳙鱼...
  • 原料:熟羊杂(羊肉、羊肺、羊肝、羊肚、羊腰)250克,黄豆芽50克,粉条50克,芹菜100克,青大蒜末15克,白芝麻5克。调料:黄油15克,香油50克,水煮料250克,色拉油75克,清汤800克。制作:1、黄豆芽、四川粉条、芹...
  • 原料:虾肉300克,油麦菜70克,香蒜(即青蒜苗)10克,蒜米10克。调料:盐、味精、姜片、蒜片各3克,鸡蛋清30克,郫县豆瓣30克,鲜汤100克,淀粉、油酥辣椒、姜汁各10克,陈村枧水20克,色拉油600克,湿淀粉5克,干辣...
  • 卖点 此菜借鉴四川馋嘴蛙的做法,但口味相对清淡一些。牛蛙肉质细嫩,所以烹制时间不宜长,否则牛蛙肉会老韧,影响成菜口感。原料 养殖长嘴牛蛙750克。调料 复合油(猪油、大豆油、花生油、色拉油等比...
  • 主料:鱿鱼1000克辅料:黄豆芽250克,鲜菇200克,适蔬100克,水发海带50克。调料:精盐20克,味素15克,料酒15克,鸡粉10克,蛋清25克,淀粉25克,色拉油(适量)。做法:1.将鱿鱼清洗干净,斩下头尾,刮净表面,平片...
  • 材料:主料:特选季节性优质青椒400克。配料:蒜籽20克。调料:盐、鸡粉各5克。制作:1.将青椒过8成油温炸制起虎皮捞出放入冰水中。2.将青椒把皮撕去,再用牙签把辣椒划开。3.锅上火放猪油下拍蒜籽与辣椒一起炒半分钟...
  • 材料:主料:鲜蚕豆300克卤水配料:桂皮8克、草果8克、八角8克、肉蔻3克、甘草2克、豆蔻2克、鲜南姜20克、沙姜3克、白芷1克、香叶1克、大葱10克、姜10克、清水1000克、五香料油配料:菜籽油2000克、辣椒100克、香茅草...
  • 食材:娃娃鱼500克、豆芽25克、独创酸汤500克。制作:1、把娃娃鱼起片,用盐腌制5分钟。2、用清水冲洗干净,用蛋清捞至软滑。3、加入酸汤煮至九成熟,最后撒上葱花、蒜蓉,并浇上热花生油即可。独创酸汤:1、分别取胡...
  • 材料:主料:带皮猪五花肉500克、凤尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克、姜米10克、蒜米20克调料:盐、料酒、糖色、鸡精、味精、火锅底料、豆瓣、自制刀口辣椒、香叶、八角、橘皮、水淀粉、菜油各适量制法:1.把带皮猪五花...
  • 材料:主料:江团辅料:泡姜丝、泡青菜丝、小香菇、小米椒节、啤酒、矿泉水调料:盐、鸡蛋清、生粉、胡椒粉、鸡油、葱油、化猪油、豆瓣酱、泡椒酱、醪糟汁、花椒油、红油、子姜油做法:1、把江团宰杀治净,斩成食指大...
  • 材料:主料:花鲢鱼肉500克辅料:豆芽100克、青笋丝50克、姜米、葱末、蒜米各15克 干辣椒节50克 干青花椒、蒜泥各10克、白芝麻、香菜、鸡蛋调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生粉、鲜汤、泡椒油、煳辣油...
  • 材料:主料:石斑鱼200克辅料:金针菇10克,红、白、绿3种米辣椒各5克,花椒10克调料:盐8克,料酒5克,香葱3段,色拉油5克做法:1、石斑鱼去骨切片,用料酒和盐码匀备用。2、金针菇洗净;3种米辣椒,切丁备用。3、取...
  • 材料:主料:宁乡花猪肉(前腿肉)400克辅料:自制剁辣椒100克,大蒜叶150克调料:大豆油100克 ,盐3克 ,味精2克 ,酱油3克做法:1、将花猪肉切成小薄片,大蒜叶切长为2厘米的段。2、锅入油,烧热,...
  • 水煮系列菜肴是川菜中的一朵奇葩,历史悠久。主要品种有:水煮肉片、水煮鱼、水煮泥鳅、水煮毛肚等。成菜具有滚烫麻辣、滑嫩爽口的特色。原料:猪里脊(或者牛肉)克,白菜、菜心、莴笋各克。调料:郫县豆瓣克,料(...

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