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板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
蒜仁
焗
文蛤
原料:文蛤500克,蒜瓣100克,葱花10克,姜末10克,红辣椒末5克。调料:精盐6克,味精5克,食用油10克,高汤100克。制作:1、将文蛤放在流动水中静养1天后取出,洗净泥沙备用;蒜瓣洗净后与文蛤一起放入锅中,加入高汤...
酥皮
焗
鳕鱼
原料:银鳕鱼肉1片(重300克),酥皮面50克,芦笋头6根(重100克),红椒圈、黄椒圈各20克,鲜薄荷叶2克,鸡蛋液3克。调料:芥末沙律酱50克,柠檬丝5克,腌渍料(五香粉、沙姜粉各5克,洋葱丝、西芹段各20克,香叶、迷迭香...
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鳕鱼
原料:银鳕鱼肉1片(重300克),酥皮面50克,芦笋头6根(重100克),红椒圈、黄椒圈各20克,鲜薄荷叶2克,鸡蛋液3克。调料:芥末沙律酱50克,柠檬丝5克,腌渍料(五香粉、沙姜粉各5克,洋葱丝、西芹段各20克,香叶、迷迭香...
面疙瘩烧花蟹
原料:花蟹两只约500克,面疙瘩200克。调料:盐5克,味精、鸡精各5克,葱姜水8克,黄酒5克,高汤1500克,生粉15克,色拉油500克,香菜3克。制法:1、将花蟹去壳,洗净,斩重约6克的块,加葱姜水、黄酒腌渍5分钟,拍粉...
云椒银盘
焗
罗非鱼
原料:罗非鱼1条(重约600-700克)。调料:云南皱皮青椒20克,泡椒80克,干葱头60克,大葱、大姜各20克,色拉油30克,红油30克,黄酒30克,高汤20克,盐2克,味精6克,鸡精4克,鱼露4克,美极鲜5克,葱花、姜末、蒜末...
韩式果汁
焗
肉排
原料:猪肉排400克,芒果1只约150克。调料:蒜汁10克,盐5克,鸡精5克,韩国肉酱汁20克,橙汁5克。制作:1、芒果一开两半,起出肉留下壳。2、肉排改刀成4厘米长的段,在肉上划刀成双飞形放入蒜汁、盐、鸡精、肉酱汁、...
薄脆
焗
花蟹
原料:花蟹2只约300克。调料:培红菜50克,杭椒50克,薄脆(春卷皮)10张,西兰花100克,生粉50克,料酒15克,姜5克,葱5克,胡椒粉5克,花生油50克,色拉油1000克。制法:1、将花蟹掀开盖子,撕去蟹鳃,均匀地切成小...
茶汁
焗
大虾
原料:基围虾250克,土豆松100克。调料:宁波雪菜汁400克,茶水(用龙井茶泡的茶水,味道以不涩为宜)150克,料酒25克,味精、鸡精各5克,葱节2克,色拉油300克,姜块2克。制法:1、虾去须,加料酒、味精、鸡精、宁波...
盐
焗
手撕鸡干捞翅
该菜品的亮点:这种类似于“拌”的技法不仅让人感觉新颖,其呈味也芳香浓郁。 原料盐
焗
手撕鸡连皮75克,水发散翅50克,绿豆芽50克,香菜25克。 调料白芝麻0.5克,沙姜油2克,上汤500克,盐1克,姜水2克,色...
东江盐
焗
鸡
鸡有多种多样的烹饪方法,而盐
焗
鸡可以说是最富有特色的一种。东江盐
焗
鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜,它的特点是:皮脆、肉滑、骨香、味浓。传说它来源于东江惠阳盐场。当时人们用盐储存煮熟的鸡,为的是使其不变...
盐
焗
肉蟹
有的厨师奇思妙想,想出了这样的一个盐
焗
方法:用蛋清加盐加面粉混合,倒模成型后把原料放进去,再盖上一层盐,入烤箱
焗
,上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎,从而露出食物,使其更具观赏性。主料:半斤重肉蟹...
盐
焗
海螺
有的厨师奇思妙想,想出了这样的一个盐
焗
方法:用蛋清加盐加面粉混合,倒模成型后把原料放进去,再盖上一层盐,入烤箱
焗
,上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎,从而露出食物,使其更具观赏性。主料:新鲜小海螺...
香茅草
焗
鱼头
原料:南湾花鲢鱼头800克,香茅草50克。调料:白糖、鲍鱼酱、辣妹子酱、香菜各5克,盐15克,味精、鸡精、姜、老抽、蒜子各10克,香葱段15克,高汤200克,生粉10克,色拉油800克(实耗200克)。制作:1.鱼头洗净,剁成...
鹅肝
焗
豆腐
原料:炸瑶柱丝10克,法国肥鹅肝100克,内脂豆腐350克,菜芯粒20克。调料:贺盛鸡粉15克,盐、咸蛋黄末各10克,白糖、蒜末、姜末各5克,色拉油40克,鸡汤100克,蟹子、明油各3克,湿玉米淀粉2克。制作:1.内脂豆腐、...
紫苏
焗
蜗牛
创新思路:经典菜“法式
焗
蜗牛”是用牛油、烧汁炒熟蜗牛,再撒芝士入
焗
炉中
焗
至芝士融化,蜗牛肉质肥厚,奶香浓郁。夏季推出此菜时,陆师傅略作了改良,在蜗牛上撒入少许紫苏叶,再撒芝士
焗
,增加清香味,避免奶香味...
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