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红焖羊肉做法汇总
原料约5000克重的公山羊1只辣酱450克红酱油200克料酒500克胡椒粉5克大料10克三奈3克肉桂15克
丁香
2克草果5~6枚白蔻3克小茴3克砂仁3克陈皮4克香叶5克红枣50克枸杞15克孜然20克...
20万的卤水配方,红卤、黄卤、白卤制作大全
一、红卤汁制作:1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。2、将八角、桂皮、陈皮、
丁香
、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入...
高毛利旺销粤菜脆皮乳鸽
原料:净乳鸽2只,猪棒骨250克,老母鸡1千克,猪肥肉100克。调料:香料(八角、山奈各3克,草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克,香叶15克,
丁香
1克,甘草、胡椒各2克,辣椒3克),冰糖25克...
两款特色卤牛肉的配方五香卤牛肉和炸卤牛肉
一、五香卤牛肉原料配方:牛肉100kg、食盐10kg、小茴香0.2kg、葱5kg、
丁香
0.2kg、姜3kg、草果0.2kg、白糖2kg、砂仁0.2kg、八角0.2kg、白芷0.2kg、酱油6kg、...
实体店招牌的辣卤鸭脖技术
一、加工香料包取八角、小茴香各25克,山楂、红豆蔻、
丁香
各8克,山柰、甘草各12克,白豆蔻6克,草果、玉果各3个,陈皮、桂皮、白芷各30克,枳壳10克,良姜20克,砂仁5克,木香15克混合,略微清...
老北京酱猪肉、酱肘子的制作过程
一、配方(按50kg猪肉或猪肘子计算)花椒100g、蔻仁25g、大料100g、
丁香
10g、桂皮150g、陈皮25g、大葱500g、白糖(炒糖色用)100g、鲜姜250g、大盐2.5~3kg、香叶2...
老师傅手把手教你油卤的制作技术,这5点注意事项非常关键
一、原材料干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大葱100克,八角30克,三奈10克,桂皮10克,小茴10克,草果10克,
丁香
5克,砂仁10克,草豆蔻5克,排草5克,味精150克,老抽50克,精...
卤水香飘十里的秘诀,通用卤水配方
一、卤水制作1、卤料配方:白芷25克(增香)、黄芪8克(滋补提香)、陈皮8克(除腥、增香)、
丁香
8克(香味浓烈、增香)、白扣25克(又称豆蔻,增香)、山奈15克(又称沙姜,除腥增香)、良姜15克(...
鸿运当头(半壁江山)卤猪头配方及加工制作流程
主料:带骨半片猪头约2000克。香料:八角10克、枝子10克、干二荆条辣椒5克、桂皮4克、陈皮3克、小茴香2克、
丁香
2克、香叶1克。配料:二汤5000克、青椒80克、胡萝卜80克、红葱头或圆葱80...
酱烧羊肉炸羊肉制作技术
配方:剔骨羊肉5斤香料:八角15克、花椒5克、砂仁5克、桂皮5克、
丁香
3克辅料:黄酱125克、盐50克、花生油、香油各适量。具体制作方法:原料选择与处理1、选用优质剔骨羊肉5斤,将羊肉放入放入清水...
大厨总结的6种高汤配方,一篇文章全学会
牛肉高汤材料:A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陈皮10克、桂皮15克、草果5克、
丁香
5克B.材料牛油1000克、八角20克3、生香葱500克、黑豆豉100克、黄豆豉100克C...
实体店脆皮烤五花肉,这配方实在太详细了,含附秘制腌料做法
推荐理由:五花肉中含有大量的油脂,烤熟后的成品既有瘦肉的嚼劲,又有肥肉的滑嫩,香味十足。原料:新鲜五花肉500克调料:秘制香料粉10克,甜面酱6克秘制香料粉配方:八角50克,山奈15克,
丁香
10克...
大厨秘籍系列配方-酸辣粉配方
辣椒油秘方:菜籽油2000克,干辣椒600克,香油80克,芹菜50克,大葱100克,芝麻10克,白芷2克,草果10克,香果10克,豆蔻2克,千里香5克,
丁香
3克,香叶5克,排草6克。制作方法:1....
常用香料大全
【多香果香料】多香果香料是取自西印度多香果树的浆果变干而成,包括
丁香
、肉桂、肉豆蔻末混合制成,味道辛辣而芳香。浆果变干后,呈一个深褐色细小球状,只比胡椒粒大一点点,牙买加人喜欢把它加在调味料、汤、...
卤菜大师分享卤水烹饪中的细节,全都是实践中总结出来的宝贵经验
香料通过搭配,用料包的方式,通过炖煮的形式进行烹饪,便是所谓的南卤北酱,这样一种烹饪形式是应用十分广泛的,关于这样烹饪形式,很多师傅们会告诉你
丁香
起的作用是后香,八角香味的浓郁,却很少会提及一些烹...
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