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高毛利春季家常菜推荐 - 回香粉蒸排骨
制作/周树良它是根据传统粉蒸菜改良而来。烹调过程中,将
红薯
和排骨一起蒸制,不仅菜肴的营养搭配更加合理了,还缓解了菜肴的油腻感,而且增加了排骨的鲜香味。砧板:1.排骨200克剁成长4厘米的段,冲水3...
济宁大席菜滑肉的做法
食材清单前腿廋肉250g、
红薯
粉700g、水2000g、开水500g、葱姜少许、盐适量、鸡精适量、花椒粉少许、胡椒粉少许、番茄一个、包菜叶子一把烹饪步骤1首先准备精瘦肉和
红薯
粉!葱姜切丝!番茄剥皮...
勾芡原料的种类及其特点
作为勾芡用的淀粉原料,应具有淀粉糊的热黏度高、热黏度稳定性好、透明度高、胶凝强度大等特点,才能满足菜肴与勾芡的要求。常用的勾芡淀粉有绿豆粉、土豆粉、玉米粉、
红薯
粉等,各有不同的特点。以绿豆粉作为勾...
一款特色鲢鱼火锅的做法
这道菜我们将水煮鱼和秘制烹调河鲜酱料结合,选用清水养的鲢鱼精心配料,以火锅方式烹制而成,突出辣、烫、鲜、嫩的特点。原料:鲢鱼1条(重约2千克,品质要好的,市场常见的鲢鱼泥腥味太重,也可用其他鱼替代...
煎炒自制老家焖子的做法
砧板:优质禹县纯手工粉条175克用凉水泡发好切段;禹县纯
红薯
淀粉100克加凉水100克拌匀。炉头:1.将粉条汆水后,放入钢盆加泡透的
红薯
粉,加入姜末、葱末各3克,色拉油25克,盐4克拌匀,上笼大火...
传统烟台鱿鱼焖子凉粉做法
焖子是用
地瓜
淀粉添水加热糊化、放凉凝固而成,它与凉粉最大区别的是:前者需煎或者炸后热食,而后者则是凉拌食用。另外,焖子的出品要求是遇热不碎不化,因此其制作要求更高,秘笈就在以下精彩内容中!批量打焖...
大厨招牌菜-沸腾霸道牛肉,水煮牛肉改良版
此菜由水煮牛肉演变而来,其改良之处有两点:首先,将牛肉改刀后再擀成大而匀的薄片,裹匀
红薯
粉和辣椒碎,牛肉片变大了一圈且增加了厚度,因此用量可以减少一半,但是份量看上去却没有变化,依旧显得实惠。其次...
大厨秘籍系列配方-酸辣粉配方
辣椒油秘方:菜籽油2000克,干辣椒600克,香油80克,芹菜50克,大葱100克,芝麻10克,白芷2克,草果10克,香果10克,豆蔻2克,千里香5克,丁香3克,香叶5克,排草6克。制作方法:1....
牛魔王[北京局气餐厅网红菜品]
北京局气餐厅深藏窄巷,食客天天排队,掏银子的同时还掏手机给餐厅免费宣传,新店众筹,5天募集了6千万,仍有大批人捧着银子等待下一次机会,年营业额在2.6亿上下,将品牌做成了网红餐厅,一连开了十家分店...
香柠青芥末酱配方|香柠芥末虾球做法(大厨新派粤菜酱汁)
香柠青芥末酱分享:朱登辉口味:柠香酸甜味特点:我将传统芥末酱加以改良,将多种调料融入其中,做出的酱汁特别适合烹饪海鲜类、家禽类、果蔬类等菜肴,其口感清爽,是非常实用的一款酱汁。用料:A料(蛋黄酱7...
单品爆款菜-乡村哑巴兔
原料:鲜仔兔350克,嫩肉粉10克,姜蒜米各10克,泡椒20克,鸡蛋1个,干花椒30克,干辣椒段50克,葱花20克。调料:豆瓣30克,胡椒粉5克,鸡精、味精各15克,料酒20克,酱油5克,香油10...
农家三丝 三种生态料烹下饭菜
作者:刘承东卜菜是湖南农家最受欢迎的半成品食材,我们将卜
红薯
尖、卜蕨菜、小竹笋搭配在一起炒制,卜菜特有的香味非常浓郁。原料南岳小竹笋、卜
红薯
尖、卜蕨菜(做法同卜
红薯
尖,市场有售)各100克,红椒条...
凉粉土鸡 使用特制红油拌制调味,辅以凉粉垫底配食
主料:熟土公鸡带骨腿肉400克配料:
红薯
凉粉150克调料:永川豆豉茸15克、芝麻酱4克、白糖4克、味精3克、鸡精2克、花椒面4克、红油100克。制作:1、将鸡用小火煮至刚刚断生起锅凉干水份剁成片,...
香芋魔方饼 色泽鲜艳,吃法灵活
原料:芋头、淮山、大莳(大莳是一种根块植物,肉为紫色。如没有这种原料,可用黄色的
番薯
替代)各300克。皮料:粳米粉250克,糯米粉250克,白糖100克,开水200克。制作:芋头、淮山、大莳去皮切...
芋头果 特色农家菜 粗粮细作
原料:红芽芋头(也可用其它芋头来代替)500克,
红薯
粉250克,金华火腿100克,菜芯100克,香菇50克调料:盐、味精各5克,高汤400克,胡椒粉、香油各3克制作:1、红芽芋头去皮,切重20克的...
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