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柴灶腊鳜鱼锅巴饭
材料:主料:大米100克,腊鳜鱼(也可用腊草鱼代替,降低成本)、香芋、
红薯
各250克,腊肠150克,玉米6段。调料:熟猪油50克,色拉油10克,米汤250克,葱、姜各5克。 制作:1.在腊鳜鱼上面铺上姜、...
韭菜粑粑
原料:面粉100克
红苕
150克 韭菜叶末30克 鸡蛋1个 盐、菜油各适量制法:1.把面粉纳碗,加入少许的盐和鸡蛋,掺适量的清水搅匀成糊以后,撒入韭菜叶末搅匀。2.将
红苕
削皮...
馋嘴干锅五味鸭
材料:主料:农家放养的土鸭1只(重约2500克),五花肉350克。配菜:魔芋豆腐、鸭血、豆腐、
地瓜
宽粉条、豆芽、土豆等,品种、数量均由客人自定调料:姜块300克,葱段200克,料酒180克,郫县豆瓣150克,甜面酱25克,...
椒麻岩鲶
材料:主料:岩鲶辅料:干
红薯
淀粉、郫县豆瓣酱、泡椒节、泡萝卜片、泡姜片、青花椒调料:料酒、胡椒粉做法:1、先将岩鲶宰杀治净,取净肉片成片,纳盆加料酒和胡椒粉腌渍后,再拍上干
红薯
淀粉待用。2、往锅里倒入菜...
牛三鲜炖鸭红
材料:主料:牛舌、牛肚、黄喉、鸭血、
红薯
粉条辅料:芹菜、豆芽、娃娃菜、糍粑辣椒、红油豆瓣、干辣椒段、青花椒调料:盐、味精、料酒、自制底油、葱油做法:1、锅下宽水,加适量盐、味精、料酒调匀;2、将所有原料...
铁板凉粉炒馍
材料:主料:运城
红薯
粉500克,清水3500克、手工馍两个辅料:蒜茸30克、辣椒面5克调料:红油20克、生抽10克、老抽3克、盐3克做法:凉粉的预制:运城
红薯
粉500克纳入盆中,添清水3500克搅匀,用细密漏过筛,倒入锅中小...
板鸭PK金丝虾
卖点:用百年老店的板鸭与新派的金丝虾搭配,可称最时尚的,使食客在品板鸭时对传统进行回味,在尝金丝虾时又追上了时尚。原料:白市驿板鸭半只(重约克),鸡尾虾只(约克),
红苕
丝克。调料:盐、味精各克,脆浆糊...
欧风腰丝
装盘特色:白色半圆形瓷盘上摆一把红木托(提前在木托内藏入干冰),再摞上天蓝色玻璃碗,碗中间扣上透明的塑料套筒,筒内原料呈原白、暖灰、嫩绿、橄榄绿四色分明。上桌后倒入香辣汁。同时将水浇入木托内。烟雾瞬间...
玫瑰橄榄双味山药
此菜用山药和紫薯搭配色泽显得很明晰,给人一种很清新的感觉,最关键的是在山药里加入了橙粉可以使山药吃起来不那么腻很利口。味型:酸甜略带奶香。制作人:陈伟,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南省餐饮与饭店...
一碗胡椒烧软兜
软兜烧好出锅前一定要调入白胡椒面,提辣去腥效果很好。此菜把用胡椒面调味的步骤搬到了餐桌上进行,用能保存热度的砂锅装上烧好的鳝鱼,带一碗白胡椒面上桌,由服务员二次服务,把胡椒面调到砂锅里,拌匀加盖焖一会...
粉蒸牛肉
创新点:粉蒸肉类可以从根本上保证营养成分不流失,还可以减少菜品的油腻感。做粉蒸肉对选料要求非常严格。研发初始,用牛里脊肉蒸制,发现虽然牛肉很软烂,却不成形。经过多次试制后,选用了黄牛腱子肉,其肉质比较...
蚵仔煎
台湾四面临海,因此水产、海鲜在饮食中占有重要分量。著名的蚵仔煎,就是用海鲜做成的美味。蚵仔又名牡蛎,也叫作蚝。在台湾,蚵仔的吃法很多,蚵仔煎就是具有特色风味的一种,它是将浓稠适当的
番薯
粉浆淋在煎板上,...
川式粉蒸牛肉
旺销理由:此菜在传统粉蒸肉基础上改良而来,以前蒸菜要蒸很久,而现在用现蒸几分钟就可以吃。用牛腱子肉做主料,不但爽口还有嚼头,蒸菜还可以使营养成分不流失。原料:牛腱子肉克,炒米粉克,
红薯
克。调料:蛋清个...
羌寨一品扣香碗
原料:猪五花肉400克,猪后腿肉350克,水发海带丝100克,水发野菌180克,大白菜200克,鸡蛋5个,姜片、葱节各少许。调料:
红苕
淀粉200克,盐、花椒面、味精、鲜汤、菜油各适量。制法:1、把猪五花肉切成10厘米长、5厘...
金瓜粉蒸排骨
主料:排骨500克辅料:
番薯
100克、自制蒸肉米粉100克。调料:酒10克,葱姜20克、腐乳汁15克、老抽3克、蚝油5克、糖2克、盐1克、椒麻15克、味精4克、豆瓣红油30克。制作:1、将排骨洗净,沥干,切成长5cm、宽3cm的小块...
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