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家常
回锅
肉
原料:猪五花肉250克,卷心菜350克,青椒100克。调料:蒜头30克,干红辣椒10克,色拉油90克,烧汁60克,砂糖30克,料酒30克,酱油15克,水30克,香油8克。制作:1、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中,顺...
回锅
港虾
原料:海白虾400克。 调料:豆鼓10克,盐5克,白糖2克,鸡精1克,味精1克,醋2克,孜然5克,芝麻2克,蒜苔段10克,蒜籽6粒,青椒条2克,朝天椒8克,色拉油1千克(实耗20克)。制作:1、...
回锅
鲈鱼
原料:鲈鱼600克,青红椒、洋葱各25克,香蒜苗15克。调料:郫县豆瓣15克,甜面酱5克,豆豉5克,白糖4克,花椒2克,盐4克,味精3克,酱油3克,料酒10克,姜蒜片5克,水淀粉50克,干淀粉50克,色拉油800克(约耗200克)...
荷香
回锅
牛肋骨
原料:进口牛肋骨一根。调料:酱牛肉卤汤一桶,干荷叶一张。制作:1、牛肋骨解冻后,用清水漂洗干净,放入热卤汤大火烧开,小火煲5-6个小时至牛肋骨肉糯而不烂。2、取干荷叶一张用热水烫软,将煲好的牛肋骨摆在上面,...
铁板
回锅
肉
材料:主料:猪二刀坐臀肉200克。辅料:马耳朵蒜苗节100克。调料:郫县红油豆瓣10克、豆豉5克、盐2克、生抽2克、白糖1克、甜酱3克、料酒6克、化猪油50克。制作:1、把猪坐臀肉放沸水锅里,汆至断生捞出,入蒸笼旱蒸至...
回锅
萝卜
材料:大白萝卜、猪油、鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精、鸡精、大蒜粒和青尖椒节做法:1把大白萝卜削皮后,切成滚刀块,在沸水锅里汆水后,捞出待用。2.净锅里放猪油烧热,倒入萝卜块稍加煸炒后,加鲜汤、猪棒骨...
回锅
豆腐
材料:主料:豆腐辅料:带皮猪二刀、葱、姜末、蒜苗调料:盐、胡椒粉、鸡蛋液、生粉、豆瓣酱、白糖、味精做法:1、先把豆腐制成泥,纳盆加盐、胡椒粉、鸡蛋液、生粉和葱花,搅拌均匀即成豆腐糁。2、净锅放油烧热,把...
渝香
回锅
肉
材料:主料:整块五花肉300克,青蒜50克,姜片10片,葱段50克调料:甜面酱10克,酱油10克,料酒10克,白糖5克,郫县豆瓣15克,红油5克,豆豉2.5克,菜子油20克做法:1.五花肉用葱、姜水汆熟,然后切薄片备用,青蒜则...
排骨
回锅
肉
材料:主料:猪坐臀肉、精排骨辅料:青红尖椒、蒜苗、蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉调料:味精、生抽、郫县豆瓣酱做法:1、把猪坐臀肉、精排骨汆水后煮至八成熟,晾冷后切片、排骨斩成2厘米长节待用。2、锅里放入少量油烧热,...
渝地
回锅
肉
创意由来:猪肉没有丝毫的毛腥味;用于豇豆代替传统的青红椒、蒜苗等作为辅料,增加可食性,而且吸油增香。制作:成都渝地人家乡村菜馆厨师长向宇学成都渝地人家走中低档路线,人均消费元,口味地道,味美实惠。开业...
私房
回锅
肉
原料:带皮猪五花肉克,小锅盔只,野菌片克,青椒片、甜椒片各克,豆瓣酱、豆豉、甜面酱、糖色、盐、味精、色拉油各适量制法:、先把猪五花肉块放清水锅里煮熟,捞出后切成片待用。、锅里放油烧热,下猪五花肉片炒至...
特色招牌湘菜东安仔鸡
这道菜的发源地是湖南的东安县,因选用当地出生的仔母鸡炒成而得名,其出品标准可以用六个字概括——酸、辣、鲜、麻、脆、嫩。这道菜其实很简单,技法类似川菜“
回锅
肉”,都是先煮后炒,只不过此处煮的不是猪肉...
猪五花肉创新卤制方法及菜品实例
传统的
回锅
肉做法,是先把猪肉煮熟切成片以后,再加调辅料
回锅
炒制成菜,而作者受其启发搞出了点新花样,这就是先把猪五花肉下锅卤熟,然后再用来做菜。这样接下来的“
回锅
”烹制并不局限于炒,它还可以是炸、炒...
地道川味农家菜-咸菜炒肉
制作:1.把猪坐臀肉放清水锅里,加香料煮至八分熟时,捞出来切成片。2.把农家干咸菜洗净泡涨后,切成粗粒。3.锅置旺火上,注色拉油烧至五成热时,下猪肉片炒至出油且呈灯窝盏状,再烹入白酒、下豆瓣酱炒匀...
酱汁大盆凤爪
材料:主料:凤爪400g。配料:美人椒200g,八角25g,桂皮25g。调料:龙牌酱油8克,盐8克,高汤300g。制作方法:1、先将凤爪洗净,去指尖。2、入油下锅加入姜片,八角,桂皮将凤爪煸香,加...
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