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小芹菜
烩
牛肉
原料:小芹菜150克,牛肉300克,水发木耳30克,青、红椒件各10克。调料:泡生姜10克,泡椒15克,生抽5克,色拉油1千克,豆瓣酱20克,米醋5-8克,水淀粉5克,高汤300克,白糖5克,鸡粉...
红鱼肚
烩
牛膀粉
原料:红鱼肚300克,牛蒡粉100克。调料:蒜粒20克、黄辣椒酱10克、小米辣椒圈10克、味精3克。制作:1、水发红鱼肚洗净,下锅汆水,取出;2、将牛蒡粉汆水备用;3、炒锅洗净,上火入少许菜油,下...
蛋黄
烩
竹笙
材料:主料:泡好的竹笙200克,鸡蛋5只。调料:清鸡汤100克,水淀粉30克,盐7克,味精2克,鸡精3克,鸡汁3克,土芹粒(已飞水)50克,泡好的枸杞5克。制作:1、起锅入清鸡汤,调入鸡精、味精、...
竹荪
烩
丝瓜
做法:1、把丝瓜刮皮后切成条;另把干竹荪用温水泡涨后,切成节待用(也可用鲜竹荪)。2、锅里放素油烧热,在投入丝瓜条、竹荪节和番茄片炒香后,掺素高汤烧约2分钟,其间调入盐、蔬之鲜和白糖。在用湿生粉勾...
酸菜鸭血
烩
肥肠
做法:1、锅里入清水烧开,下肥肠、老抽、八角、香叶、辣椒和花椒,卤熟便捞出来切成斜刀块,待用。2、把鸭血切成片,酸菜切成节,备用。3、净锅里放入适量色拉油,烧热便倒入青红杭椒、泡椒和酸菜节爆炒一两...
芝士椰浆
烩
龙虾仔(含芝士椰浆的制作方法)
原料:澳洲龙虾仔1只、豆腐丁50克、火腿丁30克、莴苣丁20克、红彩椒粒10克、A料(盐10克、鲜味王5克、广东米酒10毫升、鸡蛋清1个、淀粉20克)、葱花10克、芝士椰浆、生粉、盐、色拉油各适量...
金汤野米
烩
小澳龙
原料:小澳龙200克,野米(蒸发好)10克,南瓜100克,芥兰度1件。做法:1、南瓜蒸熟打茸备用;龙虾去壳取肉,留头尾蒸熟作盘饰;芥兰度切花状。2、龙虾肉加入蛋清和淀粉拌匀,用温油泡熟,装盘。3、...
石锅菌王
烩
材料:主料:干牛肝菌50克、干老人头菌克、干鸡枞各50克、五花肉100克调料:辣酱30克、蚝油10克、鸡粉3克、葱段2克制作:1、干牛肝菌、干老人头菌、干鸡枞各50克分别用清水浸泡回软,冲洗去掉泥...
金汤鱼子
烩
花胶
制作:1、涨发好的日本花胶1块(约50克)放入葱片、姜段、料酒调底味,冬瓜200克去皮,改刀成方块,鱼肚和冬瓜分别用上等鸡汤调味、煨透,由下向上依次摆入盘中。2、锅内入自制黄油鸡汤200克、南瓜蓉...
燕麦
烩
鱼肚
制作:1、将燕麦250克加水蒸20分钟取出,过冷水。2、把发好的鱼肚150克切丝,煮2分钟。3.清汤300克放入锅内,调入盐、鸡汁各5克,将燕麦、鱼肚放进锅煮1分钟打玻璃芡上碟,点缀几粒杞子即可。...
浓汤鱼肚
烩
虾球
材料:原料:水发鱼肚150克,鲜虾200克,鸡肉、芦笋、西红柿各100克。调料:浓汤500克,盐、鸡精各6克,鸡汁、鸡油各20克,淀粉3克。制作:1、鲜虾去虾壳、虾线,加底味与鸡肉搅拌成蓉,上笼蒸...
家乡酥肉
烩
鱼肚
材料:原料:鱼肚350克,酥肉(炸过的五花肉片)100克,金华火腿丝10克,杏鲍菇片50克,青菜3根。调料:浓汤、骨汤各100克,金瓜汁20克,盐、鸡汁各5克,味精3克,淀粉2克。制作:1、鱼肚、...
金沙海皇
烩
鱼肚
材料:原料:油发黄鱼肚400克,墨鱼仔、蛏子皇、文蛤、泰国河虾各30克,胡萝卜20克,青豌豆10克。调料:盐、姜片、葱段各5克,咸蛋黄、鸡油各10克,鸡汤200克,金瓜汁15克,白糖2克。制作:1...
特色
烩
蹄筋
原料:水发牛蹄筋400克、茶树菇节150克、洋葱丝80克、自制豉油80克、小米椒节、香菜节、姜片、蒜片、葱节、盐、味精、老抽王、湿淀粉、化猪油、色拉油、豆瓣油各适量制法:1、将洋葱丝投入油锅并加少许的盐,炒断生以...
金汤蟹肉
烩
官燕
原料:发好的湿官燕50g、南瓜100g、鲜花蟹腿肉5g、少许金箔、细莴笋丝2条。做法:1、将南瓜蒸熟,打汁煮汤,调味,加入少许淡奶油。2、将湿的官燕蒸热,放置在弄好的南瓜汤上,将熟的蟹肉腿放在南瓜汤上面。3、再放两...
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