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炸串
炸鸡
椒麻鸡
遵义烘杂
烩
原料:去皮红薯200克,夹心肉150克,锅巴100克,鸡蛋2个,腐皮1张,核桃50克,香菇、玉兰片、木耳、水淀粉、面粉各适量,姜米、葱花、蒜苗估,各少许,白砂糖40克,醋25克,花椒粉、胡椒粉、盐、酱油各适量。制法:1...
香煎扇贝配藏红花柠檬汁
烩
饭
材料:主料:意大利米30克,藏红花1克,鲜榨柠檬汁10毫升,高汤200毫升,刁草3克,扇贝3个,帕尔马干酪10克,意大利香菜1克调料:盐5克,橄榄油5克做法:1.把米洗干净,把高汤、米、藏红花、柠檬汁倒入锅里,大火烧开...
浓汁蜗牛
烩
鲜鱿
材料:主料:鲜蜗牛肉300克鲜鱿200克辅料:蒜丁30克姜丁30克青红辣椒段50克调料:盐、味精、鸡汁、料酒、浓汤、胡椒粉、葱油、菜油各适量水淀粉少许制法:1.把蜗牛肉投入沸水锅里汆一水,捞出后待用;另把鲜鱿剞十字...
双海
烩
豆腐
材料:主料:鱿鱼50克、海参50克、豆腐辅料:鸡腿菇、香菇、西兰花、大葱节、姜片调料:鸡汁、味精、淀粉做法:1、把鱿鱼50克、海参50克切成片,鸡腿菇、香菇切成块状,西兰花切成块状,豆腐切成1.5厘米宽、2.5厘米长...
茶树菇
烩
羊筋
亮点:羊筋与茶树菇搭配,两种脆爽各有特色。菜品提供:谢勇林,中式高级烹调师,曾先后在成都大酒店、棠湖宾馆、青城山鸿雁山庄等任主厨、厨师长。现任成都博力假日大酒店厨师长,菜品研究室副主任。原料:水发羊筋...
金汤海参
烩
鱼肚
岚桥锦江大酒店是日照目前唯一一家五星级酒店,餐厅主营精品粤菜、湘菜、经典鲁菜。厨师长彭永世制汤很考究,除了下料狠,还有多处改良创新。如“金汤海参
烩
鱼肚”这款销售火爆的主打菜,里面的金汤特别香浓。菜品制...
特色
烩
蹄筋
原料:水发牛蹄筋克,茶树菇节克,洋葱丝克,自制豉油克,小米椒节、香菜节、姜片、蒜片、葱节、盐、味精、老抽王、湿淀粉、化猪油、色拉油、豆瓣油各适量制法:、将洋葱丝投入油锅并加少许的盐,炒断生以后,盛在窝...
粑豌豆
烩
肚丝
特点:咸鲜,豆香味中有腊肉香。制作:唐磊,国家高级烹调师,现任重庆外婆桥艺境餐厅行政总厨。“外婆桥”是重庆餐饮界的知名品牌,年首家店开业,到如今已有六家分店。外婆桥九街店是一家“艺境”餐厅,其装修为北...
番茄
烩
闸蟹
创新点:番茄与蟹结合味道鲜美,特别受儿童和青年人的喜爱。特点:口味独特,营养丰富。原料:阳澄湖大闸蟹克,意大利去皮番茄克(调料市场有售)。调料:色拉油克,精盐克,美极鲜酱油、味精、白砂糖各克,葱段、姜...
粗粮
烩
酥肉
炸好的酥肉搭配各色粗粮一起
烩
制,一改传统炖酥肉的油腻,成菜清爽醇香,汤汁咸鲜回甜,非常养生。作者:刘华政,年出生于重庆,年进入杨家坪饮食服务公司做学徒,年暂别餐饮,开办棋牌馆,年第一批“川厨外出”,来...
糟
烩
鞭笋
原料嫩鞭笋肉300克。香糟50克、湿淀粉25克、熟菜油25克、精盐5克、味精2.5克、麻油10克。过程将笋切成5厘米长的段,对剖开,用刀拍松。香糟放入碗中,加水100克,搅散,捏匀,用细筛子滤去渣子,留下糟汁待用。炒锅烧...
酸菜
烩
腰豆
主料:干腰豆配料:干辣椒节、泡萝卜缨、泡包菜末、胡椒粉制作:1、把干腰豆用清水泡一晚上,再装碗入笼蒸熟,取出来待用。 2、净锅里放油烧热,先下干辣椒节、泡萝卜缨和泡包菜...
金汤小米
烩
辽参
原料:水发辽参1条,大黄米30克,老金瓜50克,顶汤100克,高汤500克,生粉10克,甜蜜豆1枚。调料:盐8克,古越龙山花雕酒5克,东古一品鲜5克,生抽3克,鸡粉8克,白糖5克,花椒油3克。做法:1、辽参开膛去掉沙嘴洗净...
黄金米
烩
竹毛肚
黄金米是近年流行的一种新型加工产品——由优质嫩玉米和原生态大米,按营养黄金比例配比加工而成。此菜正是把黄金米与竹毛肚组合在一起,下锅加高汤同
烩
成菜。成菜口味咸鲜,营养丰富。...
蟹黄豆腐饺
特点:口味鲜美,营养丰富制作:花惠生,是当今中国厨师界的超重量级人物,现为法国世界名厨协会在中国大陆发展的唯一会员。他也是第一个以五星级酒店总厨身份率队前往台湾省交流的人,被称为开展两岸五星酒店厨师交...
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