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十款厨师拿手的凉拌素菜
麻酱凤尾主料:嫩莴笋尖250克、芝麻酱25克。调料:酱油15毫升、白糖10克、盐6克、香油10毫升、凉白开适量。妙厨法宝:醋做法:1.莴笋洗净,晾干水。整理在一起放在案板上,切成约2寸长的段,码盘...
特色凉菜-泡椒海鲜鲍 泡椒汁做法
原料:鲍鱼5只,去骨
凤爪
10只,基围虾10只,胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈、
凤爪
、墨鱼仔各适量。调料:白酱油100克,纯净水500克,盐6克,味精5克,白醋10克、野山椒20克。制作:1、鲍鱼宰杀取...
大厨招牌菜-混混海鲜锅
招牌卖点将
鸡爪
与韩国年糕火锅结合,再搭配铁蟹提升档次,推出不久即获得了每天30余份的稳定销量。原料扫盲铁蟹又名缅甸黑蟹,产于缅甸、孟加拉等地的淡水与海水交汇处,通体漆黑,肉质细嫩鲜美。大蓉和使用的...
大厨分享正宗广式烧鸡配方,烧鸡皮水的调制是关键!
一、原材料原料:光鸡1只。味料:潮州卤水1份,烧鸡皮水适量。二、制作方法1)把选好的光鸡平放在工作台上,用力轻压
鸡脚
关节,然后把
鸡脚
弯进鸡尾开口处,或直接将
鸡脚
砍去。2)手拿住鸡脖子处,把鸡放入烧...
大厨秘籍系列配方-三大卤水、卤油及卤味品制作技术
卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键,卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味品质。按卤汁的分类及特点,一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁、其它类等四大类。红卤老汁红卤汁是指在黄卤汁的香料﹑调料的基...
鸡汁生煎包(专业面点师傅的面食配方)
食材:300g
鸡爪
、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。1、将...
粤式炖汤-花旗参红枣瘦肉排骨炖黑鱼(10位量)
原料:黑鱼1条(净重750克),
鸡爪
12个,猪排骨150克,猪瘦肉250克,去核小红枣40颗,花旗参片20克。调料:A料(盐、冰糖各20克,米酒30克,姜片20片,白胡椒20粒),色拉油50克。初...
川黔卤菜中的红白卤水制作诀窍与奥秘
卤菜是川黔菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众接下了不解之缘,它在川黔菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧,当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时,竟然会那么芳香扑鼻,香味悠长...
荷叶饭包牛肋骨 自制牛骨头汤 卤水
主料:美国ABB牛肋骨1根辅料:自制卤水800克,薄荷叶2张,八宝饭150克,青红椒10克,黑椒碎10克,高汤适量,湿淀粉适量做法:1、牛肋骨入自制卤水,大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟...
潜江油焖大虾(卤水的制作方法)
这款油焖虾用油量较大,将“口味虾”制作方法中的“先炸后烧”两步合二为一,加入自制卤水后,油水交融激荡,入味透彻,几乎桌桌必点。制作流程:1、青壳小龙虾20只清洗干净,摘掉头和鳃,开背去虾线,沥干待...
裙边炖鱼肚
制作:将
鸡脚
100克,鱼肚、瘦肉粒各150克,发好的裙边50克,元肉、红枣各5克,姜1片,清水250克倒入盅内,放入蒸柜蒸150分钟即可。...
鲍汁鹅掌扣花胶
煲制鹅掌原料:进口鹅掌10千克,金华火腿1千克,龙骨2、5千克,猪瘦肉1、5千克,鸡肉、
鸡爪
各500克,老姜、干葱头各250克,葱段400克,火腿皮200克。调料:李锦记蚝油半瓶,精盐、美极鲜酱油...
金牌文昌鸡
材料:原料:文昌鸡1只1000克。调料:老鸡10千克,猪脊骨5千克,筒子骨5千克,猪瘦肉5千克,
凤爪
5千克,姜250克,葱250克,香菜250克,鸡油4千克,大料(八角、陈皮、香叶、当归、桂皮)各100克,清水30千克,将以上...
椒香钵钵鸡
原料:鹌鹑蛋、胎君把、去骨黑
鸡脚
、鲜豆皮、海带掌、鸡心、鸡肉片各100克、二汤500毫升、鸡汁5毫升、鸡粉3克、鲜露12毫升、盐9克、香油50毫升、幺麻子藤椒油50毫升、小米椒油50毫升、熟芝麻10克、煳辣椒15克、幺麻子...
荷叶饭包牛肋骨
材料:主料:美国ABB牛肋骨1根辅料:自制卤水800克,薄荷叶2张,八宝饭150克,青红椒10克,黑椒碎10克,高汤适量,湿淀粉适量做法:1、牛肋骨入自制卤水,大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟,关火将卤水桶放...
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