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酱萝卜糕炒雪花牛肉 创新流行粤菜小炒
制作:牛建辉萝卜糕是广东地区的一款传统小吃,常见吃法是切块香煎上桌,此菜则将其煎至两面金黄后与雪花牛肉粒、XO酱搭配,锅气浓郁,香味扑鼻。预制萝卜糕:1.瑶柱30克、小虾米50克入开水泡透,原汁留...
盆景蛋炒饭(大厨原创主食炒饭升级版)
制作:北京鸟巢国风家中餐行政总厨唐道福创意:这是我新研发的一款升级版炒饭。有次我在吃员工餐,平时我吃饭比较清淡,当时正在用馒头蘸芝麻盐吃,老板走过来,说现在的蛋炒饭有点平淡,能不能换个做法。我点头...
香猪肉的加工技术合集
1.香猪肉的直接加工(1)香猪扣肉原料:香猪五花肉,为克、盐25克、酒15克、姜2克、葱1.5克、味精1.5克、色拉油15克、八角0.15克、肉桂0.15克、天然香辛料0.25克。制做:把香猪五花...
顺德酿鲮鱼制作图解 顺德地区传统名菜
制作:广州滋粥楼鲮鱼是广东地区特有的一种淡水鱼,其肉质鲜美,但杂刺较多,为了能够大快朵颐,当地人便想出了一个方法:将鱼肉与骨刺剥离,加入马蹄盯
腊肠
粒等原料拌匀,再重新酿入鱼皮内,使其外形与真鱼一样...
腊味香芋烙 腊味、芋味相融,皮脆质香
原料:芋头400克,
腊肠
、腊肉各50克,兰花2朵,香菜4克。调料:盐5克,味精、鸡粉各3克,南乳1/4块,五香粉2克,生粉20克,蒜蓉5克,色拉油30克。制作:1、芋头去皮后洗净,切细条;
腊肠
、腊...
生炒乳鸽皇
原料:乳鸽、马蹄、冬笋、广式
腊肠
、香菇、姜、蒜、青红椒。调料:味精、鸡精、美极鲜。制作:1、乳鸽取肉剁碎备用。2、
腊肠
、马蹄、冬笋、香菇切成细丁,飞水备用。3、乳鸽肉生煸熟,加入香菇一起煸香,倒出...
红葱腊味蒸农家鸡
此菜选用自制的腊肉
腊肠
搭配清远鸡、干葱一同蒸制,腊香味融入鸡鲜味,好吃而不寡淡。制作流程:1、广东清远鸡宰杀治净,剁成小块后纳入盆中,每500克加入姜块10克、米酒10克、蚝油6克、盐4克、鸡粉3...
宫廷老豆腐
创意由来:此菜将传统宫廷菜进行改良,选用自制老豆腐,加入动物性原料增香、山菌类食材提味,用高压锅压制入味,再收汁,使豆腐软嫩香热,味道醇厚,肉香、菌香、豆腐香浑然一体,汁浓芡厚,深受客人喜爱,单店...
渔家炒荞菜
制作:1、荞菜250克切段;广东
腊肠
、半肥半瘦腊肉、鱼松、马蹄分别切丁;蛤蜊肉洗净,五种辅料共150克。2、净锅入油烧热,下入荞菜段煸炒至刚断生,盛出滗掉水分。3、另起锅入少许油,下入
腊肠
、腊肉煸至自然析出油分...
腊味香芋烙
材料:原料:芋头400克,
腊肠
、腊肉各50克,兰花2朵,香菜4克。调料:盐5克,味精、鸡粉各3克,南乳1/4块,五香粉2克,生粉20克,蒜蓉5克,色拉油30克。制作:1、芋头去皮后洗净,切细条;
腊肠
、腊肉切0.5厘米见方的...
新潮团圆饭大阪烧
材料:主料:卷心菜、五花肉、
腊肠
。(适量)调料:好烧预拌粉、山药糊(可选)、小麦粉、淀粉、鲣鱼粉、美奶滋、海苔粉、酱油、盐、糖。(适量)步骤:1、卷心菜和预拌粉的比例为3:12、一个大板烧用150g卷心菜和50g预拌粉...
五香芋头糕
材料:(以下份量可制作7吋糕盘2个)芋头1斤半、粘米粉300克、
腊肠
4条、冬菇10只、虾米适量、瑶柱3粒、清水300毫升、浸冬菇水、虾米水及瑶柱水800毫升、五香粉3克、誉品鲜味粉4克、盐3克、糖、胡椒粉各适量做法:1.冬...
贺年萝卜糕
材料:(以下份量可制作7吋糕盘2个)粘米粉300克、鹰粟粉100克、白萝卜3斤半、干冬菇12粒、干瑶柱5粒、虾米适量、
腊肠
4条、誉品鲜味粉4克、盐3克、白胡椒、干葱粒、冰糖各适量做法:1.先将干冬菇、干瑶柱和虾米用清水...
迷你南瓜酿鲍汁糯米饭
材料:主料:迷你南瓜4个辅料:蒸好糯米500克、发好开洋50克、发好莲子50克、鲜笋末50克、发好金钱菇末30克、广东
腊肠
50克调料:蚝油30克、酱油10克、老抽10克、鲍鱼汁25克、白糖5克、猪油30克制作:1、迷你南瓜从顶...
糯米酿鸡翼
原料:
腊肠
50克,虾米、腊肉、润肠(即黑色
腊肠
)、水发瑶柱各25克,水发冬菇15克,火腿粒10克,蒸好的糯米饭100克,鸡翼2个(重约150克)。调料:干葱蓉8克,葱花12克,香菜12克,色拉油800克,姜汁酒20克,玫瑰露酒15克...
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