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李锦记海鲜酱
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肉酱面
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麻辣烫
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炸鸡
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客家卤肉 自制酱料
原料:带皮土猪五花肉5千克,干葱头茸1千克。调料:土酿米酒2500克,老抽30克,色拉油5千克(约耗400克),自制酱料300克。做法:1、五花肉洗净,切成宽3厘米的长条(共10条),吸干水份后表...
香辣虾 自制香辣酱
一道旺菜,有时候可以旺一个店,而要打造一道旺菜,就要从选料标准开始严格遵守每一步的执行标准,尤其像香辣虾这种几乎每家湘菜馆都有的经典菜,要想出众就要有高标准。进货标准:1、所进的虾必须是活虾或新鲜...
挂炉烤肉
原料:五花肉1千克,油菜心6棵,白酸菜100克,兰花2朵。调料:A料(芹菜、香菜、胡萝卜、姜各50克与大葱100克一起切成末,加生抽100克拌匀),B料(红豆腐乳、白糖各50克,蚝油、
李锦记海鲜酱
...
好味香锅(含香辣酱的制作方法)
这道菜源于重庆的麻辣香锅,越过湘江,在长沙“彭厨餐厅”的手勺下变换出别样美味。五种原料经自制香辣酱调配得滋香味浓,鲜脆的藕片搭配香嫩的牛蛙和肉串,层次更丰富,每天至少能卖40份,是一款高毛利的旺销...
偷吃豆腐(含偷吃酱料的做法)
制作流程:1、鳕鱼100克切成条,加料酒10克、香叶2片、盐、白胡椒粉各2克抓匀,腌制10分钟后裹适量干淀粉纳盆;白玉北豆腐380克切成拇指粗的条,放入盐水浸泡片刻;葱白30克切6厘米长的段;香菇...
石头焖肉记
材料:原料:优质五花肉1千克,瑶里笋干150克,广东菜心100克,姜片、香葱、干辣椒各50克,八角、桂皮各10克。调料:A料(李锦记排骨酱、
李锦记海鲜酱
、鼎丰南乳汁、冰糖各30克,生抽20克,盐、味精各5克),景德镇原...
串香牛肉
材料:原料:牛腿肉150克,青红椒片20克,洋葱20克,生粉、吉士粉共30克(生粉与吉士粉的比例是5:1),竹签一把。调料:素菜汁约220克,
李锦记海鲜酱
10克,蚝油5克,黎红鲜花椒油2克,料酒20克,孜然粉3克,鸡精5克...
瑞士煎牛排
原料:美国牛排300克,山核桃仁碎20克,胡萝卜条、黄瓜条各10克,西红柿、生菜、红椒丝各3克。调料:
李锦记海鲜酱
20克,李锦记柱侯酱10克,核桃酱(市场有售,有淡淡的核桃香味,用法同海鲜酱)30克,大蒜油5克,蚝油2...
酱骨龙虾
原料:洪泽湖龙虾800克,带肉猪筒骨(猪大腿骨)200克,香菜20克。调料:葱、姜、蒜各40克,
李锦记海鲜酱
50克,花生酱60克,李锦记蚝油30克,泰国香辣酱60克,糖40克,鸡粉50克,色拉油100克,明油30克。制法:1、先...
特色海鲜卷
原料:虾仁200克,蟹柳50克,鲳鱼肉100克,蟹黄50克,香菇10克,竹笋10克,黄瓜10克,威化纸10克,鸡蛋黄4个。调料:盐5克,味精10克,黄酒10克,
李锦记海鲜酱
20克,胡椒粉3克,白糖3克,色拉油800克,干淀粉100克,...
香辣开边虾
原料:活基围虾500克,莴笋条200克。调料:色拉油500克(净耗50克),味精5克,太太乐鸡精8克,劲霸浓缩鸡汁3克,王守义麻辣鲜8克,辣妹子辣酱5克,自制香辣酱15克,白芝麻3克,辣椒粉25克,自制高汤500克。制作:1、基...
麻辣八爪鱼
原料:八爪鱼爪(即章鱼)200克。 调料:柱候酱10克,
李锦记海鲜酱
5克,老干妈香辣酱5克,特制酱油(即凉拌菜专用酱油,市场有售)10克,葱椒油(锅下色拉油200克,下葱节50克、...
多味汁肠头
原料:熟大肠头(造型似九转大肠)500克,面包糠50克。调料:
李锦记海鲜酱
220克,日本烧汁50克,冰糖水20克,沙拉酱50克,色拉油1千克,韩国烧汁(芝麻香味)10克,鸡蛋夜50克,生粉80克。制作:1、
李锦记海鲜酱
、日...
四珍拼盆
原料:鸡肉、鲜虾肉、水发海参、鲜虾各50克,鳝鱼肉、海鱼立鱼肉各200克,马蹄100克,炸好的雀巢1个,黄瓜片30克,兰花2朵,香芹5克。调料:猪油50克,酱油8克,胡椒粉7克,
李锦记海鲜酱
30克,鸡粉、料酒、盐、味精、...
粽香肋排
原料:肋排500克,糯米200克,粽叶10张(干鲜均可)。调料:酱油50克,味精25克,鸡精15克,
李锦记海鲜酱
15克,南乳汁20克。制法:1、把肋排改刀成5厘米长的段,用海鲜酱、南乳汁、鸡精、味精腌渍15分钟入味,糯米用...
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