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炸串
炸鸡
椒麻鸡
创新
凉菜
鲜香牛板肚
牛板肚500克、洋葱50克、红椒50克。调料:味精2克、鸡精2克、小米椒碎5克、香醋10毫升、东古酱油10毫升、香油10毫升、花椒油10毫升、香菜末、盐各适量1.将牛板肚下入水锅煮熟,捞出来晾凉,...
创新
凉菜
菊花蜇佐泰式青柠汁
制作此菜的酱汁是根据西餐前菜的酱汁来改良,海蜇口感脆爽,口味清香。制作:1.选用优质去盐菊花海蜇漂洗干净,用80℃的水烫两秒钟后再冰镇待用。2.酱汁选用泰国鸡酱、大蒜、干葱、小米椒末、香茅草、橄榄...
创新
凉菜
薄荷牛肉
原料:牛肉150克、鲜薄荷50克。调料:盐、姜片、葱结、干花椒、花椒面、小米椒末、蒜泥、料酒、酱油、醋、鲜汤、辣鲜露、花椒油、红油、熟芝麻各适量。做法:1.将牛肉治净,纳盆加盐、姜片、葱结、干花椒...
创新
凉菜
青柠海蜇头
这道菜是在老醋蜇头的基础上改良而来,因为加入了青柠汁,减轻了老醋的用量,故成菜的风味有所不同,而用青柠果皮来作盛器,也算是“另类”。1.把青柠檬从中间切开后,掏出果肉榨汁待用,而果皮则洗净了做成盅...
特色
凉菜
-麻辣招牌牛尾(卤牛尾含原卤汤及麻辣红油制法)
原创思路:牛尾在研发菜品的时候大多被用来制作红烧、浇汁、炖汤等系列热菜,很少用于
凉菜
当中。而梁师傅进行了大胆的革新,将牛尾腌制后再配以麻辣卤水卤制成菜,类似于九九鸭脖的作法,再以麻辣料油浸泡增香,...
紫苏梅辣酱(可作蔬菜、白煮之类
凉菜
的蘸碟)
原料:紫苏梅300克、红辣椒100克。调料:白糖125克、梅子酒75毫升、精盐5克、纯净水120毫升。制法:1、将紫苏梅切成小丁,红辣椒洗净去蒂,切成碎末。2、把紫苏梅丁和红辣椒碎放入料理机内,再...
干妈麻辣酱(适宜拌制各种荤素
凉菜
,如干妈凉粉、干妈豆角等)
原料:老干妈辣酱50克、美极鲜酱油30毫升、芝麻酱10克、干朝天椒5克、白糖5克、醋5毫升、精盐3克、味精2克、花椒面2克、香油10毫升。制法:1、把干朝天椒洗净去蒂,切成短节后入碗,倒入烧至七成...
五味酱(多用作白煮禽畜肉、水鲜之类
凉菜
的调味)
原料:鲜红辣椒250克、青花椒75克、蒜瓣50克、盐酥花生碎25克、熟芝麻末25克、泡姜末25克、泡芹菜末25克、陈皮15克。调料:蚝油100克、白醋25毫升、白糖25克、精盐、味精、色拉油各适量...
豉辣肉酱(可作白煮、白灼等
凉菜
的蘸碟)
原料:猪肉末150克、姜末10克、蒜末10克。香料:香叶2片、桂皮1小块。调料:剁细豆瓣酱150克、泡辣椒蓉50克、细辣椒面10克、豆豉、酱油、精盐、味精、花椒面、色拉油、香油各适量。制法:1、净...
烤椒麻辣酱(可用于干拌菜式或略带汤汁类的
凉菜
)
原料:干朝天椒200克、红花椒40克、大蒜瓣40克、葱白段20克、姜片10克。调料:生抽40毫升、酱油10毫升、精盐20克、味精5克、香油适量。制法:1、把干朝天椒去籽,放在炭火上烤至呈暗红色时,...
多味蒜辣酱(适合拌制各种荤素
凉菜
,或用作涮锅的蘸碟)
原料:鲜红辣椒500克、蒜瓣250克、西红柿250克、洋葱125克、豆豉125克、生姜25克。调料:酱油100毫升、白糖25克、盐175克、花椒粉3克、五香粉3克。制法:1、把鲜红辣椒、蒜瓣、西红...
凉菜
10款拌菜酱汁配方,口味丰富,十分开胃
制作
凉菜
少不了一款好的酱汁,而每一位
凉菜
师傅都有自己的独门秘方。随着他们的不断开发,更多的新型
凉菜
汁酱已经面世,它们制作简单,随时可调制,十分方便。下面,就给大家介绍一些
凉菜
酱汁,让你上菜速度超快...
几款
凉菜
红油做法辣椒油豆瓣油配方集锦
1.沿海地区辣椒油调料色拉油15千克,紫草500克,干红辣椒面5千克,姜片500克,大葱(剖两半)1千克,大蒜(拍破)350克,香草50克,香菜250克,洋葱丝500克,香油2500克,陈醋30克...
凉菜
的31种味型调配(
凉菜
的做法、
凉菜
食谱、
凉菜
怎么做)
1.盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2.酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味...
藤椒鸡 川式特色
凉菜
变身热菜
创意思路藤椒鸡是一款极具川式特色的
凉菜
,但在“阿婆味道”的餐桌上,却展现出了不一样的“身姿”——选料从整鸡改为口感滑嫩的鸡腿肉,码味后加料汤煮熟,最后再激热油,传统
凉菜
变身成热菜,口感麻辣鲜香,藤...
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