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卤
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网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
12款秘制辣
卤
水经典配方
辣
卤
跟普通的
卤
水和潮州
卤
水一样,一个厨师一个配方,没有固定的版本,只有口味的不同之分。今天,几位四川籍的青年烹饪艺术家和北方青年烹饪艺术家,便在此跟大家分享他们制作辣
卤
的经典配方,希望能让大家学习...
卤
菜大师分享
卤
肉知识、
卤
水的调制、保管和存放
卤
菜配方虽然很重要,但是
卤
肉的前期处理和制作过程,也决定了口味的好坏,好配方在手也要掌握
卤
菜技术才能
卤
出色香味美的
卤
菜。一、原料
卤
制前的处理1.清洗处理动物原料在宰杀处理后,必须将余毛、污物清除干...
卤
菜大师分享川式
卤
水的调制、保管和存放
一、
卤
料比例
卤
料是
卤
水重要的香味来源,
卤
料也称之为香料,香料也是药材,也就是平时我们所说的中药,每一种中药都有它自身的特性,
卤
料的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅
卤
水的好坏,千百年来人们对香料的...
酱
卤
制品加工-57种香料 香辛料知识汇总
香辛料是指能够赋予食品辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料植物,所使用的大多数香料同时也是传统的中草药。为了便于大家学会各种香料的特性,我们特地为大家归纳了57种,以便大家日后使用更加得心...
酱
卤
制品加工-大师必备的调味专业知识
酱
卤
食品是肉加调味料和香辛料,以水为介质,加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条件、原料等不断改进,形成各具特色的品种;如酱汁肉、
卤
肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、月盛斋酱牛肉、德州扒鸡等...
胡辣羊蹄
卤
制技术(附
卤
水配方)
胡辣羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食,胡辣羊蹄由于其味辣而故名。含有丰富的胶原蛋白质,为美容食品之一;同时还具有强筋壮骨之功效,老少皆宜。胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品,在新...
酱
卤
制品加工-煮制工艺流程解析
煮制是酱
卤
制品加工中主要的工艺环节,其对原料肉实行热加工的过程中,使肌肉收缩变形,降低肉的硬度,改变肉的色泽,提高肉的风味,达到熟制的作用。加热的方式有水加热、蒸汽加热、油加热等,通常多采用水加热...
卤
水中常用香料的特点及正确选购的知识
一、八角八角又名大料、大菌香、八角茵香等,为木兰科植物。每年的2~3月和8-9月八角果实成熟后经采摘、晒干而成,多分布于云南、广西、贵州、广东等地。八角味辛、性温,有散寒健胃、理气镇痛之功效。在川...
调制
卤
汤
卤
水
卤
货
卤
肉技术资料
一、调制
卤
汤将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老
卤
水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。1、方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,...
卤
水知识精品-酱
卤
肉制品的调味标准化三大要素及生产工艺
酱
卤
肉制品是肉加调味料和香辛料,以水为介质,加热煮制而成的传统熟肉类制品。各地根据气候条件、原料等不断改进,形成各具特色的品种;如酱汁肉、
卤
肉、糖醋排骨、道口烧鸡、蜜汁蹄膀、月盛斋酱牛肉、德州扒鸡...
风靡小吃街入口即化的酱
卤
猪蹄配方及制作方法
一、配料:猪蹄5-6斤,老汤10斤,黄豆酱2斤,酱油300克,八角15克,草果5克,桂皮15克,小茴香15克,当归20克,陈皮10克,香叶10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,...
卤
水知识精品-
卤
水调配的7个误区
误区一:红白
卤
配方使用一样吗?很多人会问老师傅,红白
卤
的香料使用一样吗?白
卤
是不是不加糖色就可以了?其实也要看
卤
什么东西,
卤
制的材料不一样,香料也会微微改动,但基本相同。加了糖色的
卤
水呈棕红色,即...
资深
卤
菜店老板分享这些
卤
菜的后续加工技术
从
卤
菜的制作方法和制作要领看,
卤
菜味道的好坏,主要取决于
卤
水的质量和味道,这也是很多餐馆不惜重金也要买到一锅
卤
水配方的原因。其实,一锅好
卤
水固然重要,但
卤
菜的后续加工也同样重要,因为
卤
菜的后续加工...
卤
水知识精品-最新
卤
菜绝技油
卤
的制作技术
最新
卤
菜绝技—油
卤
,用油
卤
的方法制作出来的菜品具有色泽红亮,香味浓郁、细嫩油润等特点,加之采用油
卤
的方法制熟时间较短,可以现
卤
现卖,故这种方法目前己被许多餐馆所采用。下面,本部对油
卤
的方法作一简要...
卤
水知识精品-老师傅详细解析香料在
卤
水中实际应用的使用和搭配技巧
原料:以50斤牛肉或猪肉为例。香料:白豆蔻20克、草豆蔻20克、肉豆蔻30克、草果25克(用刀切开,剥出肉、用外皮)、山奈20克、白芷50克(用量较大、用来去除肉的腥膻昧,以增加原料回甜香味)、砂...
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