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椒麻鸡
陕味干烧鱼(醪糟同烧增色鱼头肉质细腻)
取材新鲜鲤鱼,配上独特的烹调手法,特别是加入了陕西醪糟同烧,使菜品色泽更加美丽,鱼头肉质细腻,经过20分钟的煮制和30分钟的关火泡制,十分入味。作者/王华锋西安老碗砧板鲤鱼一条宰杀制净,打一字花刀...
地主鱼头(含鱼头酱及
秘制
鱼汤的制作方法)
销售方略此菜在我们店里的售价是78元,已经在我们店卖了五年了,基本上是桌桌必点。统计了一下,不算周末、宴会,一天能卖50份左右。此菜单店营业额已经超过百万,算上几个分店,一年的销售额下来也能够达到...
秘制
花甲
走菜流程:取石锅一个,上火烧热,淋入少许色拉油,放入花甲350克,加入
秘制
辣椒酱50克、蒜蓉30克、川妹子辣椒酱10克,倒入热水250克,大火烧至花甲张开,撒上葱花上桌即可。
秘制
辣椒酱:取海天辣黄...
秘制
老鸭
做法:1、把老鸭宰杀治净后,斩成块纳盆,加生抽、蚝油、盐、鸡精和味精腌渍20分钟,再下入油锅炸至色呈金黄,倒出来沥油。2、锅里留底油,下姜片、八角、桂皮、豆瓣酱、辣妹子酱和香辣酱炒香,待倒入鸭块炒...
秘制
鲥鱼
原料:鲥鱼半条、黄酒60毫升、
秘制
汁100毫升、猪油50克、姜片、香葱段、葱丝、姜丝、红椒丝、花生油各适量制法:1、鲥鱼洗净后,用黄酒30毫升及姜片、香葱段稍加腌味,待上笼蒸5分钟取出来后,倒掉原汁,另外加入
秘制
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秘制
铁锅炖鱼
初加工:选用1250克的河鱼10条宰杀制净,打一字花刀;10个朝天椒剪成段。熟处理:1.锅内入色拉油,烧至八成热,下鱼快速炸一下,捞出控油。2.锅入大豆油500克烧热,下葱段250克、姜片50克、八角10个、朝天椒炒香,放...
秘制
叫化鸡
预处理:腌制:1.选用1100克—1200克的三黄鸡10只,宰杀制净。2.不锈钢桶内倒入1.5瓶美味鲜酱油、草菇老抽250毫升、味精200克、盐150克、特制香料50克、花雕酒15克熬香,放入鸡肉浸泡40分钟,将鸡取出,挂起来,沥干...
秘制
风干鸡
原料:农家散养小公鸡10只(每只重约850克),
秘制
腌料22千克,自制卤水35千克。制作方法:1、将公鸡宰杀,去净毛,鸡脚尖,从腹部下刀,切至背部,取出内脏,放入清水中泡净血水取出,沥干水分,放入腌料中腌制8小时...
秘制
猪手鸡
提前预制:1、三黄鸡1只解冻后冲洗干净,表皮均匀撒上一层盐焗鸡粉,不断揉搓10分钟,使其充分“吃”进表皮,然后挂在通风处晾2个小时。2、生猪蹄200克清洗干净,改刀成四块备用。3、砂锅内加入清水250克,调入蚝油2...
秘制
香粉酱、香辣酱
秘制
香粉酱A料:牛油1.5千克,色拉油1.5千克,郫县豆瓣酱500克。B料:小茴香粉150克,丁香粉25克,八角粉25克,孜然粉150克,花椒粉75克,麻椒粉75克,十三香粉25克,唯加牌鲜辣粉75克。C料:香茅草10克,白蔻10克,...
秘制
烧烤调料
该烧烤调料成本低廉、操作食用方便、色香味美,百吃不厌。具有适合南北之风味的人们的饮食文化。易消化,强身壮体。具体由以下配方组成:花生米粉、苏子粉、吉士粉、丁香粉、肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、植物油、味素、...
秘制
调味油(含糍粑辣椒做法)
原料:糍粑辣椒1000克大蒜200克青红椒各50克洋葱100克八角10克小茴10克香叶3克花椒适量冰糖30克香油50克色拉油3000克.制法:1大蒜捣成泥,装入容器内待用;青红椒、洋葱均切块;冰糖敲碎。...
一款独家
秘制
酱料配方
主料:小米辣5斤,美人椒12斤,大蒜3斤。调料:鸡精500克、生抽750克、香油400克、色拉油3000克、美极鲜750克。做法:1、将小米辣、美人椒、大蒜、分别用绞肉机绞碎。美人椒将其多余水分挤干(不用大挤)。将其三种原...
秘制
七味辣椒
武汉的张大爷在市场摆了个摊位,专门卖辣椒。奇怪的是,大家都喜欢光顾他的生意,久而久之,同行都纷纷关门大吉。原来,张大爷卖的是经过
秘制
的七味辣椒,难怪人人都喜欢。张大爷每天都能买出几百斤七味辣椒,利润二...
留恋
秘制
花椒排骨
材料:主料:猪排骨辅料:花椒、食盐、香辛料。调味剂:香菜味型:咸鲜香麻制作:1、洗干净猪排骨;2、将其放入桶中,在排骨上撒入花椒、食盐、辣椒、名酒;3、盖上桶盖,在低温下腌制7天;4、然后取出在无尘环境下自...
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