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秘制香粉酱、香辣酱

秘制香粉酱

A料：牛油1.5千克，色拉油1.5千克，郫县豆瓣酱500克。

B料：小茴香粉150克，丁香粉25克，八角粉25克，孜然粉150克，花椒粉75克，麻椒粉75克，十三香粉25克，唯加牌鲜辣粉75克。

C料：香茅草10克，白蔻10克，辣椒粉3000克。

制作：

1、将A料中的牛油、色拉油入锅中烧至四成热，倒入郫县豆瓣酱小火熬香盛入盆中。

2、净锅上火，放入B料小火炒香。厨师之家www.chushihome.com

3、将C料中的香茅草切成2厘米长的段，与白蔻、辣椒粉分别炒香。

4、把全部的香料都倒入油盆中，搅匀，侵泡3天即可用。

秘制香辣酱

A料：天车牌香辣料160克，花生酱25克，李锦记海鲜酱22克，色拉油2、5千克。

B料：白芝麻150克，干辣椒粉1千克。

C料：姜末200克，蒜末150克，榨菜末100克，阳江豆豉40克。

D料：八角粉20克，小茴香粉20克，桂皮粉7、5克，孜然粉37、5克，千里香粉12、5克，丁香粉7、5克，花椒粉（青花椒粉）、麻椒粉（红花椒粉）各25克。厨师之家www.chushihome.com

E料：盐40克，太太乐鸡精30克，莲花味精25克。

制作：

1、桶里先倒入A料搅匀。

2、起锅将B料小火慢炒1小时至干香倒入桶里搅匀。

3、把C 料分别倒入八成热油锅中用小火炸香（因为姜、蒜等原料炸香的时间不一样，所以最好分别炸，每次用油适量，但总油量不应超过500克），再倒入桶里搅匀。

4、另起锅用小火将D料炒香（大约10分钟）在倒入桶里一起搅匀。

5、最后把E料倒入桶里搅匀，用保鲜膜包好，放置3天即成。

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