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秘制
水鱼
材料:味型:家常味主料:水鱼一只(约6000克)。辅料:黄豆60克。调料:姜15克、豆瓣茸15克、荆沙辣酱10克、白糖1克、蚝油25克、味精1克、绍酒25克、芝麻油20克、精盐1克、胡椒粉0.5克、桂皮2克、八角2克、红干椒节...
秘制
油烹甲鱼
原料:甲鱼1只,京葱130克,小葱100克,洋葱50克,生姜20克,黄酒100克,蚝油100克,老抽10克,鸡精10克,味精10克,麦芽糖100克,白糖40克,色拉油150克。制法:1、将甲鱼宰杀治净,改刀成块,焯水待用;2、京葱30克...
秘制
羊蹄
材料:主料:羊蹄辅料:干黄花、黑木耳、海椒酱、姜片、花椒、豆瓣酱、西兰花、香油做法:1、把羊蹄斩成小块,下开水锅里汆一水后捞出来沥水待用。另往盘里放入黑木耳和泡发好的干黄花垫底。2、锅入羊油烧热,放入海...
秘制
鲫鱼
材料:主料:鲫鱼辅料:仔姜粒、芹菜碎、小米辣椒、酸菜、泡辣椒、姜米、蒜米、香葱调料:盐、料酒、鲜汤、味精、白糖、醋做法:1、鲫鱼杀后,用盐、料酒码味。2、仔姜粒、芹菜碎、小米辣椒切碎。3、码好味的鱼入油锅...
秘制
腐乳鸭
原料:仔鸭,料酒,大葱,姜,A料(南乳,冰糖,海鲜酱,盐,老抽,鸡粉,香叶,小茴香,桂皮,八角,草果,白扣,高汤)。制法:1、锅中加水、料酒、大葱、姜烧开,入仔鸭汆水,捞出冲洗干净,备用;2、将A料调成卤...
秘制
红汤鸡
材料:原料:新鲜的肥老母鸡一只(重约1千克),新鲜鸡血500克。调料:泡红椒段10克,湘西黄贡椒40克,盐、味精、鸡汁各5克,高汤1千克。制作:1、将老母鸡洗干净剁成3厘米见方的大块;鸡血入锅中加开水、料酒飞水备...
秘制
脆皮羊排
材料:主料:精选新鲜新西兰羊排1759克。调料:
秘制
卤水汤4000克,
秘制
酱40克,色拉油5000克,香辣酥30克,葱姜蒜15克。制作:1、将羊排放入水中加陈村砚水汆水,捞出,冲洗干净,备用。2、置净锅,倒入
秘制
卤水汤,...
秘制
气泡鸡(姜葱味)
原料:家养母鸡毛重约1500克,京葱100克。调料:酱油25克,老抽5克,料酒50克,味精3克,鸡粉3克,盐2克,八角粉1克,山奈粉(即沙姜粉)5克,胡椒粉2克,锡纸1张,复合油50克。制作:1、将鸡宰杀后用沸水烫毛,剖腹后去...
秘制
气泡鱼头(酱香味)
原料:鳙鱼头1000克,芹菜100克,京葱50克。 调料:生抽10克,老抽5克,豆瓣酱25克,甜面酱15克,蚝油10克,泡椒节10克,鸡粉3克,味精3克,料酒25克,花椒油20克,复合油30克,锡纸1张,胡椒粉2克。制作:1、鳙...
秘制
气泡牛蛙(豉香味)
原料:牛蛙500克,洋葱100克。调料:盐2克,豉面酱50克,味精2克,鸡粉2克,料酒10克,胡椒粉6克,复合油30克,锡纸2张。制作:1、牛蛙宰杀后去皮,洗净,斩成2厘米见方的小块;洋葱去皮后洗净,改刀切成长5厘米、宽0.8...
秘制
气泡虾
原料:大虾400克,小葱100克。调料:盐2克,复制南乳汁60克,胡椒粉5克,鸡粉3克,味精3克,料酒50克,复合油30克,锡纸1张。制作:1、大虾从背部划一刀,抽去沙线;小葱洗净后切成长3厘米的段。2、大虾用盐、复制南乳汁...
秘制
飘香骨
主料:猪干排200克。辅料:洋葱300克,香菜5克,玫瑰腐乳10克,青、红小米椒20克,锡纸。调料:玫瑰露酒5克,叉烧酱10克,豆瓣酱10克,老姜50克,大蒜50克,迷迭香5克,孜然5克,蚝油10克,美极鲜3克,料酒10克,味精...
秘制
腿圈
原料:薄皮猪的脚圈(即猪的膝盖处)750克,菜芯100克,木耳(水发)75克。调料:盐、味精各8克,鸡粉15克,绍酒20克,糖5克,酱油30克,八角2克,桂皮、丁香、草果、砂仁各1克,花椒5克,葱、姜各20克,山奈、豆蔻、...
秘制
锡纸加洲鲈鱼
01、新鲜加洲鲈鱼一条,剖腹去鳞后放在冰箱冷藏1小时02、取出洗净,打上刀花,用盐,姜汁,料酒腌30分钟03、锅内油热至七成熟,放入鱼炸04、炸至金黄色翻面再炸05、烤盘上铺上锡纸06、将炸好的鱼沥干油07、装鱼放上锡...
秘制
鱼唇
秘制
鱼味酱特点味道独特,色泽棕红。 原料鲫鱼500克,矿泉水1千克,老姜、大葱、柱侯酱、排骨酱、海鲜酱、辣妹子酱、鲍鱼汁、生粉各50克,蚝油、鸡汁、盐各30克,胡萝卜汁100克,番茄酱80克,白糖20克,色拉油4...
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