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黄金薯
麻辣烫
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炸鸡
椒麻鸡
秘制
山药
原料:山药(去皮)150克,蓝莓酱50克,果冻30克,彩色朱古力2克制法:1、先把山药放入真空袋并封好口,再放入低温机里以80℃的温度加热30分钟,取出来用手持搅拌机打成泥。2、将山药泥放入冰箱,冰镇2小时后取出来,...
秘制
水煮鱼
水煮鱼自重庆上市以来,成就了上万家酒店的辉煌。它从水煮系列菜肴发迹,由水煮肉片摇身变成家喻户晓的水煮鱼之后,在诸位名厨的操作下,水煮鱼以其麻辣刺激、超凡脱俗的风格迅速风靡大江南北。于是,各色新版水煮鱼...
秘制
白斩鹅
夏天吃鹅的好方法莫过于吃白切鹅(又称白斩鹅),这款菜式:味道清香、肉质嫩滑、表皮爽脆、清淡可口,更能品尝到鹅肉的原味,吃起来别有风情.最适合高温的夏季食用,因为时间匆匆忙忙,客人催得太紧相片拍得一般般,希望不...
秘制
小炒甲鱼
这款甲鱼的味美之处,在于用了一款自制的甲鱼油提味,而在炒制甲鱼时,除了这款甲鱼油,还要再加入一些猪油。原因是:猪油凝固得快,能把酱汁的味道完全包在甲鱼肉上。原材料:主料:甲鱼1000克,辅料:甲鱼油60克,...
秘制
香熏鸡
一、标准卤汤主料:猪棒骨5000克、鸡骨架20个、鸡爪2500克调料:盐400克、花雕酒300毫升、白糖300克、大葱300克、姜片200克、味精50克、鸡精60克香料:八角30克、良姜50克、肉蔻25克、白芷50克、白豆蔻30克、小茴香2...
秘制
小牛排
原料:小公牛肋排500克,蒜末10克,青、红椒粒各10克,洋葱粒10克。调料:葱10克,姜15克,香叶5克,桂皮5克,干辣椒15克,香菜25克,南乳汁5克,清汤2000克,盐15克,生抽10克,老抽5克,色拉油1500克,干粉15克,白...
秘制
石丁鱼
原料:豆腐鱼(产于沿海地区,刺比较少,肉质细嫩像豆腐。)600克,红椒粒5克,洋葱粒5克,芝麻5克,青椒粒5克,小葱3克。调料:味精、鸡精各5克,生粉150克,盐2克,胡椒粉2克,色拉油1500克,花雕酒50克,姜25克,...
秘制
乳鸽
原料:仔乳鸽(4只)毛重约1000克,棒子骨1千克,老母鸡毛重1.5千克。调料:
秘制
卤水一锅,色拉油1千克。制法:1、将乳鸽宰杀干净入沸水汆水1分钟待用。老母鸡杀洗干净,入沸水汆2分钟。2、将
秘制
卤水入锅,下棒子骨...
苗家
秘制
竹筒鱼
原料:活肥头鱼(湖南特产,形似鲶鱼,但比鲶鱼肉质细嫩,可用黑鱼或鲶鱼代替。在当地售价88元/斤,北京168元/斤)约1500克,干贝50克,金华火腿45克,干香菇40克(发好后重量)。调料:色拉油1千克,胡椒粉1.5克,葱...
秘制
鸡柳
原料:鸡脯肉250克,粉丝50克,芝麻50克,鸡蛋2个。调料:卡夫奇妙酱30克,沙司10克,盐5克,生粉10克,味精2克,鸡精2克,料酒8克,香油5克,色拉油300克。制作:1、将鸡脯肉改成长6厘米、宽3厘米的长条形成鸡柳,加...
秘制
兔腿
制作/史红根原料:兔腿3只(约重1200克),锡纸1张。 调料:盐10克,味精6克,料酒50克,辣椒15克,蒜蓉80克,生姜20克,胡萝卜50克,香菜20克,京葱30克,洋葱30克,老抽15克,辣椒粉50克,孜然粉50克,色拉油...
秘制
蒜蓉蟹
原料:肉蟹500克,大蒜子50克,龙大牌汤粉100克,姜葱各10克。 调料:
秘制
酱100克,色拉油800克,干淀粉50克,料酒5克,干辣椒30克,高汤200克,香油5克,盐3克。 &n...
兴谷
秘制
虾
原料:基围虾600克,莲藕150克。配料:洋葱50克,西芹50克,蒜茸5克,葱花5克,青红椒末25克,香菜末15克,胡萝卜60克,李锦记蒜茸酱75克,海鲜酱50克,蜂蜜25克,冰糖10克,老抽5克,口急汁0.15克,盐5克,味精5克,...
秘制
鲥鱼
原料:钱塘江鱼时鱼1条重约1500克,大姜片、干香菇片各10克。调料:十年陈花雕酒100克,柴鸡油150克,酒酿10克,上汤100克,盐20克,鸡精10克,味精5克。制作:1、先将鱼时鱼从背部开刀,用手掏去内脏(鱼鳞可食,有...
秘制
神仙蟹
制作/李月庆原料:肉蟹2只,四川榨菜、橄榄菜各10克。调料:干葱粒、炸蒜蓉各8克,酱牛肉粒15克,青、红椒粒各5克,上汤20克,盐、美极鲜味汁各2克,鸡精、蚝油、味精、红油黄豆酥各5克,花生油50克。制法:1、将肉蟹...
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