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椒麻鸡
冰梅喼汁脆皮龙脷
材料:主料:龙脷鱼300克。辅料:脆浆350克。调料:李派林喼汁10克,冰花
酸梅酱
60克,辣椒粉5克。做法:1、龙脷鱼切成长方条,吸干水分,加入盐、味精、花雕酒腌制底味,待用。2、将调味料混合一起,调制出蘸料。3、...
紫苏梅子喼汁虾
材料:主料:基围虾400克。辅料:老梅干3克,紫苏叶1片。调料:李派林喼汁15克,冰花
酸梅酱
8克,白糖3克,梅粉2克,水20克。做法:1、虾剪去虾脚、虾枪、从腹部划一刀、备用。2、老梅干、紫苏叶切碎,待用。3、把调料...
冰梅喼汁脆皮龙利鱼
材料:主料:龙利鱼300克辅料:脆皮糊350克调料:喼汁10克、
酸梅酱
60克、辣椒粉5克制作:1、龙利鱼切成长方条、吸干水分、加入盐、味精、黄酒腌制入基本味。2、将调味料混合一起、调制出蘸料。3、鱼条裹上脆皮糊放入...
梅汁排条
原料:里脊肉400克,锡纸1张。调料:白糖20克,大红浙醋30克,
酸梅酱
50克,陈村枧水200克,香菜叶2克,红葡萄酒10克,生粉30克,盐5克,色拉油800克,湿淀粉20克。制作:1、里脊肉洗净,切小拇指一般粗细的条,入陈村枧水中浸...
时果枇杷虾
原料:江南鲜枇杷10个,大虾10只。调料:盐3克,味精3克,胡椒粉少许,姜葱水50克,蛋黄3个,面包糠200克,酸辣汁15克。制作:1、将枇杷两头切去,去核去皮。2、大虾去头去壳,将虾肉切下,留虾尾备用。3、将大虾肉绞...
明炉酸梅汤鲈鱼
推荐理由:不同于贵州酸汤鱼,此酸汤用
酸梅酱
和柠檬汁提酸,因此成菜有水果酸味,口味新颖,适合夏天,在潮香轩日售50多份,是创新菜“熬”成招牌菜的典范。 原料:鲈鱼(其他鱼也可)一条约750克,金针菇、木耳...
深井烧鹅
制作/梁养 高级烹调师,人称“烧味”专家,现任职于深圳中油濠景饮食集团公司副总厨,兼任三家酒楼烧味部主管,其代表作品:“深井烧鹅”、“手抓桂皮鸡”、“手抓香酥鸭”、“脆皮乳鸽”、“湛江白切鸡”...
泰汁石烧骨
原料:排骨300克,鹅卵石300克。调料:松肉粉1克,盐、味精各5克,生粉10克,色拉油1000克,洋葱丝50克,姜丝、辣椒丝、葱丝、香菜各10克,泰汁60克。制作:1、排骨洗净切1.5厘米见方的丁,加松肉粉腌渍30分钟,用水...
民间陈年糯米香骨
原料:猪排骨600克,糯米100克。调料:盐、味精各5克,松肉粉5克,花生酱、芝麻酱、海鲜酱、沙茶酱、
酸梅酱
、排骨酱各10克。制作:1、排骨剁成3厘米长的条,用松肉粉腌制3小时再用清水冲净。2、将花生酱、芝麻酱、海...
梅汁烟鳕鱼
原料:鳕鱼肉500克,猪肉丝100克。调料:
酸梅酱
100克,日本烧汁30克,柠檬汁30克,盐5克,味精5克,料酒8克,色拉油750克。制作:1、鳕鱼肉洗净后在一面打上间距为2厘米、深为2厘米的十字花刀,用盐、味精、料酒腌渍...
炸蒜蓉香橘酱炒虾球
香桔甜辣酱原料:鲜桔子500克,泰国鸡酱50克,桂林辣椒酱20克,番茄沙司20克,冰花
酸梅酱
10克,蒜泥10克,花生油50克,清水20克。制作:鲜桔子洗净,放入搅拌机中搅打成细蓉。锅中加入底油烧至五成热,放入蒜泥小火煸...
金牌软骨鸭
原料:北京产填乳鸭一只(毛重约750克)。调料:李锦记
酸梅酱
100克,特制盐约200克(同“私房晒鲫鱼”),脆皮水300克(配制比例:白开水500克晾凉后调入麦芽糖30克、大红浙醋10克,麦芽糖能使鸭皮变脆,大红浙醋可上...
招牌梅汁排条
原料:里脊肉400克,锡纸1张。调料:白糖20克,大红浙醋30克,
酸梅酱
50克,陈村枧水200克,香菜叶2克,红葡萄酒10克,生粉30克,盐5克,色拉油800克,湿淀粉20克。制作:1、里脊肉洗净,切小拇指一般粗细的条,入陈村枧水中浸...
酸梅脆皮虾
传统做法:用盐、酱油、白糖、醋调汁,下入炸好的大虾烹汁,味型为小酸甜口。劣势:此款汁水中既有醋又有酱油,水分含量较大,烹出的大虾脆感较差,食用不及时即会变软、变塌。如果要使得水分变少、汁水粘稠,则需将糖...
创二代糖醋小排
材料:主料:仔排4000克辅料:葱段、姜片适量调料:生抽150克、红酒250克、黄酒100克、红糖300克、自制
酸梅酱
100克、酱油30克、米醋400克做法:批量预制:1、仔排4000克剁成3厘米长的段,加生抽150克、红酒、黄酒各1...
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