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老师傅不外传绝密配方全收集,有这一篇够了
在餐饮业里,配方、比例决定着菜品的稳定与质量,也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而,还是有那么一部份师傅,是愿意把自己的配方与人分享的。今天,数位师傅就把自己常用的配方拿出来,以让大家参考借鉴,...
大厨教你烹饪私密武器-自制香料油及菜品实例
卫玉范卫总厨同时管理着3家酒店,如何让酒店的出品标准化,使用傻瓜酱汁当然是个不错的选择。但是卫总厨认为,现在的调味方法虽然都下足了功夫,但是如何让菜品更吸引食客,引起人们的食欲呢?他的私密武器是自...
熟啫牦牛排 创新流行粤菜
制作:田柱这道菜选用青海手切牦牛肉,用粤菜“熟啫”手法,垫蒜子、葱头上桌,淋白兰地点燃,浓浓的
蒜香
、葱香、酱香、肉香、酒香远飘大堂,引人食欲,成为酒楼的一道招牌大菜。批量预制:1.青海牦牛肋排20...
砂锅生焗多宝鱼 创新流行粤菜
制作:王春强多宝鱼拌入复合酱料后入砂锅生焗至熟,成菜鲜美细嫩,微带
蒜香
,是一款口味极棒的海鲜招牌菜。制作流程:1.多宝鱼1条(约900克)宰杀治净,切成2厘米宽的条,加适量盐、料酒腌制入味,然后加...
传统豫菜- 肉丝带底(河南厨师之乡长垣传统菜热销凉菜头名状元)
肉丝带底是河南厨师之乡——长垣的一道传统菜,在郑州裕丰源餐厅仍然是热销凉菜的头名状元。此菜有三大亮点:凉菜热吃,宽粉降温至40℃时加汁拌匀,盖上炒好的肉丝,温热适口;一菜三味,料汁突出
蒜香
、芥辣,...
数位大厨首次公开,24个原料腌制绝密配方,厨师必学
腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。主要目的是防止腐败变质,但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品。如今;原料腌制是厨师必须掌握的一门技术,它看起来操作简单,但是如何通过合理的操作遮盖原料...
17种调味酱的做法
清油酱材料:盐、红辣椒末、糖1/2茶匙,生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙做法:将所有材料混合,加入红辣椒末、蒜末即可。用法:非常适合各种蔬菜的凉拌,如圆白菜、四季豆、海带均可,只要将蔬菜焯熟淋上...
新海岸烤乳鸽制作技术全程图解
选料:选用杂粮鸽,非饲料肉食鸽,生长期为四周。杂粮鸽肉质细嫩有弹性,颜色亮白;肉食鸽肉质发面、发死,颜色灰暗。这种鸽子需要跟养殖场预定,当天配送。配制腌料(原味):1、香叶220克、八角、花椒各9...
黄椒酱生焗牛蛙 酱汁制作
利用黄椒酱创造复合的新颖口味,是热卖关键。火候大小要和牛蛙的大小相适合;在水分控制上,确保热锅可以让牛蛙保留水分,锅内牛蛙量不宜太满,肉质才能嫩滑。原料:主料:牛蛙500g辅料:蒜子150g、干葱...
香酥龙虾 一道菜可以同时吃出
蒜香
、豆豉、剁椒三种口味,色泽漂亮,口味丰富。
原料:洪泽湖大龙虾,洋葱圈,芹菜,油炸小麻花,油炸花生米,蒜泥,香油。制法:将龙虾刷洗后用清水洗净,剪去虾头,去虾线,待用;锅入油烧热,将龙虾入油炸至颜色发红,捞出,复炸至龙虾壳成金黄色,待用;净...
蒜子豆酱焗膏蟹 集浓香、
蒜香
、辣香于一体,口感极佳
鲜甜细嫩的海鲜风味,配合粤大师鸡汁清鲜的辅味本色,凸显精湛的厨艺创造天份,集浓香、
蒜香
、辣香于一体,口感极佳。食材:膏蟹500克,炸蒜子100克,红辣椒30克。嘉豪调料:粤大师粤式鸡汁10克,詹王...
热血传奇(
蒜香
味)
此菜采用热拌的方法,成菜血嫩入味,
蒜香
味浓郁。把猪血切成块。另把水发木耳、有机豆芽放在红汤里煮熟,捞出来放在盘中垫底。然后将猪血块也入红汤锅,烫煮至入味捞出,放在盘中水发木耳和豆芽上。接着淋入红汤...
百合腰豆炒脆骨
材料:原料:鸡脆骨250克、藕片100克、鲜百合瓣、蜜豆节、熟腰豆、青红美人椒节各30克。调料:姜葱汁、盐、料酒、蒜水、
蒜香
粉、吉士粉、干生粉、色拉油各适量。制法:1、把鸡脆骨冲洗净,搌干水分后纳...
凉拌春笋
材料:主料:干春笋50克调味料:蒜末12克、葱花3克、盐4克、味精2克、鸡汁2毫升、葱油15毫升、香油5毫升制法:1、把干春笋涨发好并撕成细丝后,投入沸水锅里汆透,捞出来漂凉并沥水。2、拌菜盆里先放蒜末、葱花、盐、...
西班牙海鲜饭
材料:主料:红虾、小鱿鱼、鸡块、大米辅料:洋葱、青椒、西红柿、蒜瓣、荷兰豆、柠檬角、
蒜香
蛋黄酱、盐、鱼汤制作:1、洋葱、青椒、西红柿切成小丁,蒜瓣压成蒜蓉,荷兰豆焯水备用。2、将橄榄油放入平底锅中烧热红...
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