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炸鸡
椒麻鸡
大藏干锅
做法:1、制作时,先要把猪大肠与猪头肉卤熟,再分别切成片。另把土豆条投入油锅,炸熟以后捞出。2、净锅放
香辣油
,先下干辣椒节和花椒炒香,再倒入猪大肠片和猪头肉片煸炒至出油,边炒边倒入青尖椒节,同时加盐、味...
水煮海鲜烩
材料:原料:海参、目鱼、草虾、扇贝、带子、海胆、鱿鱼、蛤蜊、大白菜各50克。调料:自制水煮料100克,捣好的蒜泥20克,高汤300克,盐、味精各5克,酱油10克,色拉油20克,自制
香辣油
250克,香菜1克。制作方法:1、...
几款调味料油的炼制方法
料油,就是烹调厨师用不同的原料炼出的烹调专用油。用其油烹饪菜肴,菜品色泽会变得更加油亮滑润,香气也更加醇厚,味道自然也更加鲜美。下面,就将几款调味料油的炼制方法介绍给大家,以供参考。一、豆豉
香辣油
原料...
干锅耗牛脸
材料:原料:牦牛脸肉300克,水发大黄笋、自制干锅
香辣油
各200克,圆葱100克。调料:盐、葱白丝各5克,味精、鸡精各10克,郫县豆瓣25克,大蒜15克,花椒油12克,色拉油100克,十三香粉、甜椒丝各3克。制作:1、将牦牛...
血旺肥肠
批量预制:血旺的初加工:猪血6斤、清水18斤、盐250克放入盆中搅匀,静置凝固,改刀成小块,放入烧至冒虾眼泡的水中,加猪油300克、香料水500克微火煮8分钟,关火浸泡至充分入味,将血块与水盛入盆中备用。肥肠的初加...
孜香炒兔头
材料:主料:兔头辅料:姜葱、川式卤水、姜片、花椒、辣椒粉、熟芝麻调料:菜油、
香辣油
、、花椒粉、盐做法:1、把兔头治净,在加有姜葱、白酒的沸水锅里汆水后,再换入川式卤水锅里卤熟。捞出晾凉后,分别斩开成两半...
干锅牛蛙
原料:净牛蛙1千克,青尖椒段50克。 调料:自制干锅
香辣油
200克,豆瓣酱10克,姜片5克,葱末、姜末各3克,蒜瓣5克,干辣椒段2克,蚝油10克,辣妹子酱5克,盐3克,啤酒30克,香葱...
干锅兔头
亮点:兔头是成都大街小巷随处可见的小食,其制作方法都以卤为主,炒兔头在今年逐渐走出成都,流行到上海等地。这款兔头更是别出心裁地做成火锅上桌,而且口味舍弃原来单纯的麻辣,增加了咖喱味。原料:兔头1千克,川式...
天府辣子鸡
原料:鸡翅中250克,干辣椒50克,鸡蛋1只。调料:盐3克,味精3克,南乳汁12克,蒜泥2克,大蒜粉、黑胡椒末各2克,红辣椒2克,面粉10克,生粉5克,
香辣油
5克,色拉油1000克。制作:1、鸡翅中改刀成3厘米大小的块,下盐...
水煮桂花鱼
原料 桂花鱼1条(约500克),笋片200克,银芽、香菜各100克。 调料 上汤鸡粉、上汤美极鲜各10克,猪油150克,盐、花椒各10克,香辣酱5克,清水1千克,自制
香辣油
200克,姜、...
堰香钵钵蛙
原料:牛蛙500克,西芹段100克,大葱节、老姜粒、大蒜粒、泡好的香菇粒各50克,鲜花椒20克。调料:味精10克,鸡精5克,黑胡椒碎5克,美极鲜3克,老抽5克,
香辣油
100克,自制酱料60克,料酒10克,干辣椒节10克,盐3克...
南瓜盅
原料:茶树菇100克,白牛肝菌100克,黄癞头菌(又叫黄牛肝菌)50克,水发刺参50克,鲜鱿鱼50克,日本南瓜1只,琼脂5克,绿色素0.1克,西红柿片10克。调料:三五牌火锅调料10克,盐5克,鸡精6克,高汤150克,
香辣油
5克...
飘香酥子鸡
原料:鸡腿肉500克。调料:劲霸鸡汁3克,美味源香滑魔豉酱2克,盐2克,味精1克,白糖2克,色拉油1000克(实耗120克),香炸粉60克,香叶0.5克,花椒0.5克,灯笼椒圈5克,自制
香辣油
3克,芝麻1克。制法:1、将鸡腿肉改...
田螺鸡翅
原料 田螺1千克,鸡翅400克。调料 泡辣椒酱300克,泡姜米150克,葱末、蒜末共100克,干辣椒300克,蚝油60克,料酒20克,花椒60克,高汤1千克,泡椒油150克,
香辣油
150克,草果6个,桂皮、八角各5克,山柰3...
龙须牛肉
原料 牛仔盖(牛臀部肉)500克,洋葱50克。调料
香辣油
200克,白芝麻6克,糖10克,盐、味精各7克,胡椒粉4克,黄酒5克,色拉油500克(实耗50克)。制作 1.先将牛仔盖洗净,洋葱切丝,加盐5克、味精5克...
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