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特色
湘菜
压锅泥鳅排骨
在高端餐饮危机重重的大环境下,大众化餐饮无疑备受顾客青睐,在这个方面,
湘菜
厨师们可是最拿手的。下面就让我们来看看用土食材泡制的大众化
湘菜
吧。原料:泥鳅克,排骨克,葱、姜各克,花椒克,八角粒,葱花克。调...
特色
湘菜
铁锅风味鱼
鱼的风干时间要根据季节略有调整,一般,冬天小时,夏季小时,春秋两季风干时间为小时。原料:白鱼条(重约克),洋葱克,香菜克,青、红杭椒各克,井冈山辣椒克,生姜、葱段各克,干花椒克,干紫苏克,熟白芝麻克。...
借鉴泰国名菜制作的湘式过桥鱼片
借鉴泰国名菜制作的湘式过桥鱼片,是道很受食客喜欢的菜肴。我们在设计这道菜时,借鉴泰国冬阴功汤的制作方法熬制底汤,酸辣的滋味正对年轻食客的胃口。为了防止底汤上桌后快速降温,刘石强
湘菜
厨师团队还特别设...
秘制功夫鸡创意与口味并存的特色菜
烹饪菜肴是个精细活,每一步操作都需要精益求精,这样才能做出完美的菜肴。秘制功夫鸡在腌制过程中,我们唐杰
湘菜
网的大厨加入了大量的蔬菜盯芽菜、泡椒和绿茶水,赋予鸡肉浓郁的香味。上菜时,我们搭配了自制的...
厨师创新菜粤湘大肠头
此菜将粤菜中的脆皮大肠和
湘菜
中的干锅肥肠进行融合,选料也比较精细,只用大肠头制作,将大肠先压制再炸制,最后炒制,使得大肠口感既爽脆、又香辣,受欢迎自不必说。材料:原料:猪大肠头400克,木耳50克...
特色招牌菜金汤湘水蛙 深受年轻人喜欢
夏季将要来临,我特意推出了这款口味浓厚的金汤湘水蛙,牛蛙肉富有弹性,调成金汤口味,小酸小辣,非常开胃,特别受80后、90后年轻人喜爱。材料:鲜活牛蛙800克,黄豆芽菜、鲜青笋各75克,红小米椒25...
黄贡椒炒脆肚
原料:鲜猪肚1个(重约500克),鲜黄辣椒200克,桶装碱水100克,姜片、蒜片、葱白段各5克。调料:盐3克,生抽5克,香油2克,花生油1千克(实耗50克)。制作:1、将猪肚洗净,切成长10厘米的...
新派醋血鸭
制作:1、土鸭1只(重约2千克)宰杀,血液放入盆内,加入袋装米醋30克调匀,即成醋血。2、土鸭斩成2厘米见方的块,清洗干净。3、锅入菜子油50克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各20克,八角1颗,干...
农家石磨豆腐
制作:1、鸡蛋500克打匀,加鲜豆浆500克、盐5克拌匀,倒入带有保鲜膜的方形托盘中,小火蒸8分钟成形,倒入另一个大小相同的托盘上(托盘尺寸为36×24厘米最合适)。2、将做好的豆腐改刀成5×5×...
宁乡锅巴花猪肉
制作:1、宁乡花猪肉400克洗净,将瘦肉和肥肉分别切成薄片。2、瘦肉加入老抽2克、蚝油5克抓拌均匀,腌制3分钟。3、锅入色拉油200克,充分炙锅后将油倒出,仅留少许底油,将拌匀的糯米饭(糯米饭16...
虾仁包菜炒粉丝 蔬菜汁
粉丝批量预制:取一不锈钢盆,放入烧至60℃的热水8000克,加中坝红酱油400克、东古一品鲜、美极鲜味汁各150克、老抽80克调匀,放入绿豆粉丝5000克,浸泡10分钟至软,捞出沥干,加生菜籽油6...
火辣辣猪蹄 秘制油
批量预制:1、猪蹄160斤(约出70份菜)一劈为二,用细流水冲30分钟去除血水后捞出,飞水(水中加入一小杯二锅头去腥)30分钟,撇净血沫,然后捞出用火烧掉表皮的毛,再次洗净。2、锅入宽油烧至六成热...
平锅鱼头 自制鱼汁
原料:鳙鱼头1个(重约1000克),洋葱50克,青、红椒圈共50克,香菜30克。调料:A料(大料2个,白芷4片,蒜瓣50克)B料(豆瓣酱15克,李锦记海鲜酱、幼滑花生酱、王致和大块腐乳(捣碎)各5...
老农熬羊脖
制作:1、锅下色拉油5千克烧热,下京葱2千克、姜1千克、大蒜100克熬出香味,熬20—30分钟,将小料取出,即成葱油。2、将羊脖子20千克切大块,浸泡,将血水漂洗2小时至干净。3、锅下葱油5千克,...
秘制油卤鱿鱼 香卤水的做法
今天我们给大家介绍一道2018年夜宵新菜品——秘制油卤鱿鱼,菜品口味非常好,但要想把它做好没有下面的配方是不行的,因为需要熬制香卤水和辣卤油,这是这道菜的烹调关键。辣卤油的做法:1.把香料(桂皮1...
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