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红扒牛蹄
材料:主料:牛前蹄2200克-2500克。配料:菜胆100克。调料:红卤水6000克,干椒末、葱、蒜少许调成酱汁,米醋30克。制作方法:1.将牛蹄洗净,取出主骨,入冷水锅中,炼水至断生捞出,洗净待...
吴氏土炒鸭
材料:主料:光鸭500克,鸭肠120克。配料:红尖椒55克、生姜105克、小米椒55克、大蒜籽52克,香葱2克。调料:胡椒粒5克、老抽10克、大厨味精4克、盐15克、二锅头10克、蒸鱼豉油5克、菜...
酸辣牛扣
材料:主料:新鲜带皮黄牛肉(牛腩)500克。配料:自制酸辣椒20克、上海青100克、整黄干椒20克、八角2克、桂皮2克、香叶2克、老姜10克、蒜米3克。调料:盐10克、白酒5克、家乐鸡精5克、家乐...
五花肉焖豆腐
材料:主料:白豆腐400克,五花肉50克。配料:乡里剁辣椒20克,姜丝5克,芹菜5克,鱼汤50克。调料:盐5克,味精3克,鸡精3克。制作方法:1.把锅烧热,在将菜籽油下锅后,油温烧红。把豆腐下油锅...
香锅牛肉
材料:主料:牛肉200克,牛筋200克。配料:红辣椒30克,香蒜段30克,大蒜子20克。调料:豆瓣酱5克,火锅底料10克,辣妹子5克,海黄汁5克。制作方法:1.将牛肉牛筋切成小段。2.锅中放油,烧...
道河千张
材料:主料:道河千张300克,带皮五花肉100克,高汤150克。配料:姜5克,蒜籽10克,葱5克。制作:1.将五花肉切成指甲片,放入锅中煸香,下入高汤2.将道河千张切片放入肉汤中煨30分钟3.将煨...
芙蓉米豆腐
材料:主料:上好海青米制作的米豆腐500g。配料:青椒西红柿酱50g,酸萝卜20g,葱花蒜泥适量。调料:色拉油50g,食盐4g,味精2g。制作:1.将米豆腐切成1cm见方的丁块,放在凉水中10分钟...
白椒脆生肚
材料:主料:白辣椒200克、猪肚150克。配料:韭花30克、红椒丝20克。调料:味精3克、胡椒3克、生抽10克、白糖3克、油50克、盐5克。制作:1.将白辣椒切成丝,猪肚切成丝,待用。2.再将白椒...
原味猪脚王
材料:主料:前猪脚1000克。配料:干酸菜100克。调料:盐15克,酱汁10克,鸡精5克,葱5克。制作方法:1、先把净猪脚过水去腥去血水,用酱油码成酱色去蒸3小时,待用。2、干酸菜洗净,切碎,炒香...
酱汁大盆凤爪
材料:主料:凤爪400g。配料:美人椒200g,八角25g,桂皮25g。调料:龙牌酱油8克,盐8克,高汤300g。制作方法:1、先将凤爪洗净,去指尖。2、入油下锅加入姜片,八角,桂皮将凤爪煸香,加...
滋补兰州羔羊
材料:主料:兰州羊羔子肉750克。配料:白萝卜200克,文葱30克,香菜30克,香葱30克,党参10克,红枣10克,当归10克,枸杞10克。调料:鸡油10克,高汤200克,鸡精10克,味精10克。...
农家如意蒸三样
材料:主料:腊鹅300克,肉膘300克,咸青鱼300克。配料:黄豆芽300克,香菜5克。调料:味精50克,白糖100克,广东米酒100克,猪油80克,姜、葱3克。制作方法:1、熟腊鹅改刀成刀面形状...
野葛养生大鲵
材料:主料:大鲵1000克。配料:野葛根1500克。调料:盐5克,鸡精1.2克,葱姜蒜各0.8克、自制调料(上汤、党参、生抽、土鸡汤、白糖混合调制而成)。制作方法:1、先将大鲵宰杀用开水烫制白色用...
铁铲兔
材料:主料:新鲜兔子300克。配料:小米椒40克,红尖椒40克,姜片20克,大蒜籽20克,黄贡椒20克,二荆条辣椒20克。调料:菜籽油80克,食盐5克,味精3克,山胡椒油/酱油适量,啤酒150克,...
孜然寸骨
材料:主料:寸骨3根。调料:湘式卤水3000克,剁椒10克,孜然、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、盐、酱油各适量。制法:寸骨治净,放入湘式卤水中,加葱、姜、八角、桂皮、干辣椒,卤制50分钟,捞出备用;...
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