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水煮鱼秘制香料油 川菜
湘菜
的经典之作
秘制香料油将香料(小茴香65克,灵草10克,砂仁25克,山柰40克,丁香5克,排草20克,草果2个,香叶35克)用开水洗一遍,控干水分,与青花椒粒、红花椒粒各350克,孜然粒200克,葱、姜片各5...
木桶鹅肠 川菜
湘菜
的经典之作
原料:鹅肠500克,鲜竹笋10克,丝瓜50克。调料:葱末、姜片各5克,蒜末10克,李锦记香辣酱、辣妹子酱各5克,李锦记牛肉酱3克,九九红底料10克,鸡汤1500克,劲霸鸡汁2克,家乐鸡精3克,胡椒...
泡椒山鸡香锅 川菜
湘菜
的经典之作
原料:鸡胗、鸡肠、鸡心、鸡肝各75克,子弹头泡椒50克,二斤条泡椒茸25克,香芹25克,泡姜末20克。调料:醪糟汁10克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,香油5克,白糖3克,豆瓣老油50克,料酒1...
菊花牛肉丸 川菜
湘菜
的经典之作
原料:牛肉丸400克,A料(鲜金针20克,木耳、豆芽各50克)。调料:B料(盐3克,鸡精、味精各5克)花椒各20克,秘制红油、红汤各100克。制作:把A料过水后放入盘内、将牛肉丸改花刀(花刀要深,...
香辣素牛肉 川菜
湘菜
的经典之作
主料:水面筋1000克。调料:芝麻80克,酱油、辣椒油各100克,盐、花椒各10克,香油20克,姜汁、料酒各50克,植物油120克,红曲60克。制作:先将主料水面筋放笼中整平蒸透,拿出压实.冷却后...
风味鳝筒 川菜
湘菜
的经典之作
原料:鳝鱼500克,干辣椒100克,香葱花20克,青花椒25克。调料:姜米20克,蒜米20克,郫县豆瓣30克,泡椒酱20克,金沙酱10克,盐8克,味精5克,鸡精5克,白糖6克,胡椒粉8克,料酒10...
珍菌鲈鱼 川菜
湘菜
的经典之作
原料:鲈鱼1条(重约1500克),鲜茶树菇、金针菇、鲜冬菇、小草菇、发好的粉丝各50克,芹菜段、潮州咸菜各25克。青红细辣椒圈25克,泡椒圈15克。调料:高汤1千克,色拉油1千克(实耗80克),盐...
红煨羊排 川菜
湘菜
的经典之作
原料:羊排1250克,白萝卜200克,腐竹100克。调料:干辣椒5克,麻椒1克,葱、姜、蒜各1克,海鲜酱5克,蚝油5克,香辣酱5克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉2克,香油1克,香菜1克,色拉油25克...
鱼回鱼泡饼 川菜
湘菜
的经典之作
原料:鲢鱼一条(约1千克),面粉制成的大饼一张(约500克),四川老豆腐100克,红薯粉条50克。调料:花椒20粒,老抽5克,八角2个,大葱段30克,姜片10克,蒜仔20粒,蚝油20克,甜面酱30...
竹楼墨茄 川菜
湘菜
的经典之作
原料:茄子2根约400克,猪瘦肉末200克,青红椒粒各100克。调料:盐1克,味精1克,生粉50克,色拉油1500克,小青椒(形似海椒,长5-6厘米)100克,豆瓣油50克,芝麻5克,调料1:(蒜...
剁椒肉碎鲜茄子 川菜
湘菜
的经典之作
原料:紫茄子2个(重约500克)。调料:剁椒味汁80克,葱花2克,肉碎50克。制做:茄子去皮洗净,一分为四装入盘中,上笼大火蒸15分钟,取出放凉.将茄子撕成重10克的条,装入盘中浇剁椒味汁,将肉碎...
炝锅咖喱腰片(含烧菜汁的制作方法) 川菜
湘菜
的经典之作
原料:净猪腰片150克,黄瓜片100克。调料:烧菜汁10克,色拉油20克,干辣椒、野山椒水、白醋各5克,咖喱粉、蒜米各3克,花椒、葱花各2克。制做:黄瓜片焯水2秒捞出控水,放容器中垫底.腰片先用野...
香辣螺肉(含香锅酱的制作方法)
把田螺放沸水锅里汆一水后,捞出来取肉治净,然后把螺肉放入加有底味的鲜汤锅,煨至熟透且入味待用。净锅放色拉油烧热,下入螺肉滑油后,倒出来沥油。锅留底油,投入香锅酱、干辣椒节和青椒节炒香,再放入螺肉和...
豉香土凤鱼
把土凤鱼宰杀治净后,加盐、料酒和姜葱汁,稍加腌味后投入六成热的油锅,炸至表面金黄且酥硬时,倒出来沥油。另把黑豆豉剁细了待用。锅里放少许的油烧热,下姜片、葱段和黑豆豉炒至出香时,掺鲜汤并放入鸡粉、味...
野菌煮蛙腿
取牛蛙腿纳碗,加入姜葱汁、盐、料酒和生粉拌匀腌味待用。把野菌切成片,入沸水锅汆熟以后放盘里垫底,另外把汆热的内脂豆腐块铺在上面。锅里放色拉油烧热,投入子姜丝和红小米辣丝炒香后,掺红汤并下入蛙腿,煮...
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