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杨氏鱼粉
材料:主料:本地优质干切粉100克、鲢鱼。配料:五爪朝天红椒粉10克、豆膏5克,姜5克,蒜5克。。调料:蚝油5克,食盐2克,茶油15毫升。制作方法:1.宰杀鲢鱼熬成鱼汤,备用。2.干粉泡发,水烧开,将粉条下锅。3.在碗...
湘西腊肉煸苦瓜
原料:湖南腊肉120克,苦瓜180克,小葱段30克,豆豉粒30克,干辣椒20克,老抽、鸡粉、白糖各适量。制法:1、将腊肉洗净、切片,苦瓜去瓤,切斜刀片,分别焯水备用;2、锅入油烧热,下腊肉片煸香,加老抽、小葱段、干...
酸辣鱼头
做法:1、把大花鲢鱼头治净,剖开成两半后纳盆,加姜葱、盐、胡椒粉和料酒腌渍20分钟后,取出来摆大圆盘内。2、炒锅置旺火上,先放一点菜油烧热,下糟辣椒、蒜米和姜米炒香,掺入适量鲜汤烧沸,调入盐、味精、鸡精、...
白云豆肘子汤
材料:肘子、芸豆、姜、干花椒、葱、料酒。制作:1、将新鲜的肘子用小钳子夹去杂毛,再刮洗干净;将铁锅烧热,把肘子放在铁锅上干烧,烧去剩余的小杂毛。将肘子放入锅内大火煮开,撇去浮沫,捞起备用;2、在锅里放入...
过桥豆腐
材料:主料:豆腐、猪肉馅辅料:鸡蛋(白皮)、青椒、胡萝卜、葱调料:酱油、精盐、香油做法:1、内酯豆腐一盒、鸡蛋2个,肉馅(今天用的肉馅是事先剁好冻在冰箱里的),将肉馅放到冷水中化开(因为是铺成片状冻的,化...
雅园湘情土鸡
材料:主料:土鸡、青椒辅料:姜片、八角、桂皮调料:熟猪油、浓缩鸡汁、蚝油、蒸鱼豉油制作:1、将土鸡1500克治净,砍成块,大青椒切成片备用。2、净锅上火,下入熟猪油200克,烧至六成热时下入姜片30克、八角3克、...
豆香脆骨尖
材料:主料:脆骨150g配料:腊八豆150g调料:色拉油60g、盐2g、卤水300g、酱油2g、家乐鸡精4g、辣鲜露2g制作方法:1、脆骨飞水后用卤水卤好,切丝待用;2、炒锅烧热,加入色拉油,将脆骨煸炒,加入腊八豆炒香;3、再...
有点味扇子骨
材料:主料:扇子骨肉400克配料:青椒200克,蒜籽15克,干椒粉5克调料:盐5克,酱油15克,蚝油15克,猪油150克,生抽10克,味精10克制作方法:1、先将带肉的扇子骨汆水捞出,过凉清洗干净,入高压锅;2、加适量清水、...
土匪牛脚
材料:主料:湘西黄牛脚1000克。配料:红薯粉250克、青红椒段各15克、蒜子15克、大蒜叶5克、桂皮8克、草果5克、干黄椒10克。调料:盐3克、鸡精3克、蚝油5克、豆瓣酱10克、香辣酱3克、牛肉酱3克、酱油3克、菜籽油20克...
菊花乾坤掌
材料:主料:猪手600克,土豆1000克配料:上海青500克,生姜10克,香葱10克调料:大豆油50克,豆瓣酱15克,辣妹子20克,蚝油8克,鸡粉5克,味精5克,白糖50克,八角10克,桂皮10克制作方法:1、先将猪手去毛,洗净过...
贡椒鸭块
材料:主料:仔鸭750克配料:老姜50克,香葱30克,黄贡椒100克,上海青100克调料:料酒30克,红烧酱油40克,盐10克,蜂蜜5克,家乐鸡精6克,食用油80克,家乐蒸鱼豉油50克,生粉适量制作方法:1、仔鸭粗加工改刀成整...
湘江鱼合虾
材料:主料:河虾180克,火培鱼70克,韭菜50克。配料:老姜30克,紫苏30克。调料:干椒粉5克,盐5克,味精5克,菜油20克,陈醋15克,蒸鱼豉油10克。制作方法:1、将菜油倒入锅中烧热。2、将主料放入锅中炸好备用。3、...
虫草花炒百合
材料:主料:百合250克。配料:虫草花100克,黄彩椒、葱段各2克。调料:花生油30克,食盐5克,味精2克、鲜鸡汤20克、水淀粉少许。制作方法:1.净百合焯水后,用油炒几下。2.调味后加葱段稍炒,勾芡后快速翻炒出锅,装...
浏阳蹄筋全家福
材料:主料:干蹄筋75克,肉丸10个,鹌鹑蛋10个。配料:肉片30克,香菇片40克,大红辣椒20克,葱段5克。调料:热猪油25克,盐3克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉2克。制作方法:1.将蹄筋用清水泡发,清洗干净。2.锅烧热,...
自制手工鱼蛋饺
材料:主料:手工鱼豆腐150g。配料:西红柿250g,姜30g,番茄酱20g,葱1g。调料:盐5g,味精5g。制作方法:1.将鱼豆腐入水煮1分钟,待用。2.将锅中放入少许油,加入姜、西红柿炒2分钟,放入高汤。3.把鱼豆腐放入锅中...
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