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擂辣椒扣肉
预制:擂辣椒制作:1、螺丝椒去蒂,入清水浸泡至软,捞出沥水,再用干毛巾吸干水分,然后一剖为二,去除辣椒籽。2、锅擦干上火,下入螺丝椒,保持小火,边炒边用勺子不断捶击辣椒,此时辣椒的水分挥发,辣椒皮变得又...
农妇蒸腊鲢鱼
材料:原料:腊鲢鱼1条调料:秘制酱50克制作:自制腊鲢鱼入清水浸泡1小时,取出摆入托盘,直接入蒸箱蒸30分钟至肉质回软,取出将头尾切下,鱼身一切三,并在盘中拼成原形,鱼身上铺匀秘制酱,再次入蒸箱蒸15分钟即成...
黄贡椒炒脆肚
材料:主料:鲜猪肚1个(重约500克)辅料:鲜黄辣椒200克,桶装碱水100克,姜片、蒜片、葱白段各5克调料:盐3克,生抽5克,香油2克,花生油1千克(实耗50克)制作:1、将猪肚洗净,切成长10厘米的细丝。2、锅内放入清...
香辣土匪鸭
材料:主料:啤酒、鸭子辅料:豆瓣酱、大蒜、生姜、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖调料:生抽、老抽制作:1、新鲜宰杀鸭子洗净斩块。2、焯水去血沫,捞出备用。3、准备好配料。4、花椒和山楂装入调料...
香辣刁子鱼
材料:食材:刁子鱼配料:红辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻调料:盐、糖、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、高汤制作:1、刁子处理干净,沥干水分,放少量盐、料酒、花椒腌制一小时,然后风干水分。2、准备蒜末、姜...
筒骨养生鱼片
材料:主料:筒子骨500克,草鱼1000克。辅料:揪耳菜100克,青椒30克,姜5克,葱段10克。调料:盐10克,胡椒2克。制作:1、将筒子骨砍断,冲去血水;草鱼宰杀后去骨(骨留起),披片上浆待用。2、揪耳菜切碎;青椒切...
葱油捞墨鱼
材料:主料:大墨鱼500克。配料:莴笋丝150克,葱白25克,香菜2克。调料:蒸鱼豉油100克,花生油50克,精盐10克,味精3克。制作:1、先将大墨鱼清洗干净后切片,用精盐、味精腌制2分钟。2、用开水将墨鱼飞水再过油;...
高压鸡汤野生菌
材料:主料:土鸡400克,野生菌300克。配料:姜片3克。调料:鸡粉3克,盐4克,味精1克。制作:1、土鸡初加工后,剁2cm见方的块。2、野生菌洗干净切片,过水待用。3、鸡入高压锅,放姜片入高压锅,小火压30分钟。4、压...
岳阳茶油鸭
材料:原料:仔鸭一只(约重1000克),大姜块、葱头、红椒段各少许。调料:茶油、盐、酱油各适量。做法:1、鸭子宰杀治净,剁成小块,待用。2、大火烧锅,拿少许茶油淋锅,等油高温后放进鸭块,一直炒干鸭的水份,再...
常德肥肠
材料:原料:肥肠500克,草菇、香菇各50克,鲜笋150克,姜、葱、蒜、泡椒各少许。调料:盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、白汤各适量。做法:1、草菇、香菇一分为二;鲜笋切棱形,洗净待用。2、姜、蒜切片;葱、泡椒切...
怀化洪江血粑鸭
材料:原料:仔鸭1只(约1000克),糯米100克,姜20克,鲜红椒20克,香葱20克。调料:色拉油150克,盐5克,味精1.5克,清汤200克,甜酱8克。做法:1、糯米用温水泡1小时,洗净沥干水,装入蒸碗内。2、将鸭宰杀,把鸭...
娄底新化三合汤
材料:原料:牛肉、牛血、牛肚或牛百叶,葱、姜、蒜、剁辣椒。调料:干红辣椒粉、山胡椒油、白醋、盐、味精、剁辣椒、食用油。做法:1、牛肉洗净切薄片;牛血切条;牛肚洗净切片;姜、蒜洗净切片;葱切花;2、锅洗净...
邵阳猪血丸子
材料:原料:血豆腐50块,鸡蛋16个,鲜猪血1000克,鲜猪肉750克。调料:精盐150克,辣椒粉200克。做法:1、先将豆腐放筐内滤水,猪肉切碎,把鸡蛋煮熟。2、将豆腐揉成糊状,加入肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、...
麻辣粉蒸草鱼
材料:原料:鲜活草鱼1条(约750克),五香蒸肉米粉150克,姜末、蒜末、葱末、香菜段各少许。调料:香辣酱、豆瓣酱各20克,盐、料酒、花椒粉、香油各适量。做法:1、把草鱼宰杀治净后,切成小块,加姜末、蒜末、葱末...
竹筒粉蒸排骨
材料:原料:排骨300克,五香蒸肉米粉150克,剁椒40克。调料:盐6克,味精5克。做法:1、排骨洗净,斩成小块;剁椒入锅中炒香。2、将排骨和匀剁椒、米粉,放入调味料拌匀,装入竹筒中。3、把和好的排骨放蒸笼内蒸90分...
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