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菜系:
湖南菜
主料:田鸡12两、冬菇四只、笋肉二两、芹菜(或葱)二条切碎、甘笋数片、姜数小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一汤匙。配料:腌料:姜汁3/4茶匙,酒3/4茶匙,生抽二茶匙,生粉半茶匙,油一汤匙。调味:...
金牌猪手王
原料:猪手1000克。调料:八角、桂皮各5克,色拉油100克,精盐5克,姜10克,白糖l00克,辣妹子20克,华佗粉3克(即华佗牌的五香粉,可用其他牌子代替),高汤1000克。制法:l、猪手去毛切成两半,刮洗干净后汆水待用...
瓦片脆肚
原料:猪肚一只约750克,瓦片一块。调料:色拉油2000克(实耗50克),红椒丝、姜丝各15克,辣妹子、葱白段各15克,精盐、味精各15克,蚝油10克,胡椒3克.制法:1、将猪肚刮洗干净,切成细丝,发制成脆肚丝。2、锅置...
一统天下
原料:桂鱼1条(1000克),猪肥膘200克,鸡蛋2只,蟹柳、香菇、姜丝各10克。调料:精盐10克,色拉油15克,味精3克,鸡汤500克,葱丝20克。制法:l、桂鱼去刺取肉加肥膘剁成鱼蓉,打成直径2厘米左右的鱼丸,先放四成...
板栗蒸土鸡
原料:土鸡1只(约750克),板栗250克。调料:色拉油20克,辣椒酱50克,葱、姜、料酒各10克,精盐3克,酱油5克,胡椒粉、味精各2克。制法:l、将土鸡宰杀去内脏洗净,斩4厘米见方的块待用,葱姜拍碎放入料酒搅拌匀,...
锡箔铁板鲜桂鱼
原料:活桂鱼1条(约750克),香菜25克,锡箔纸1张约20厘米见方。调料:色拉油250克,香油、酱油各15克,辣妹子酱30克,鸡精5克,白糖5克,番茄酱15克,干椒粉4克,葱、姜各10克,料酒15克,湿淀粉20克。制法:1、桂鱼...
湘西土家鱼
原料:活桂鱼1条(约750克),蒜瓣8克,烟笋丝50克,泡红椒10克,肥腊肉丝25克,咸菜丝15克,小葱花3克。调料:酱油5克,辣椒酱25克,料酒10克,鸡精5克,白糖3克,红油、盐、陈醋各5克,色拉油25克。制法:1、桂鱼剖...
小炒黑山羊
原料:仔山羊肉350克,鲜红尖椒50克,香菜80克。调料:茶油75克,香油20克,料酒15克,阿香婆辣酱15克,精盐5克,鸡精3克,干淀粉3克,酱油2克。制法:1、香菜洗净沥干垫在盘底。2、鲜红椒洗净,去蒂切圈。仔羊肉刮洗...
腊鱼腊肉蒸腊八豆
原料:腊肉250克,腊鱼250克,腊鸭150克,油尖椒50克,腊八豆150克,蒸熟的豆豉15克。调料:色拉油750克,干椒末10克,鸡精6克,料酒10克,葱花2克。制法:1、腊肉、腊鸭洗净,上笼大火蒸50分钟,切成0.2厘米厚的片。...
竹香开屏鲈鱼
主料:鲈鱼一条约500克。配料:姜米8克,蒜米8克,葱花10克,鲜红椒米10克。调料:蒸鱼豉油20克,红油20克,色拉油500克,盐5克,味粉5克,料酒30克。制作:1、鲈鱼宰杀去内脏,洗净,切下头尾,鱼身开边去骨,横切成...
湘味蛇王
主料:饲养蛇一条约1千克,湘式红卤水2500克。调料:姜20克,葱10克,料酒20克,自制香油15克,香菜5克。制作:1、大蛇去皮去内脏,砍成8厘米长的段,放入烧沸的水中,加姜、葱、料酒,水烧沸后捞出备用。2、焯水后的...
秘制猪手
主料:猪手750克。调料:姜15克,葱10克,料酒25克。卤水配方:水40斤,味精300克,鸡精300克,盐250克,老抽500克,生抽500克,美极鲜300克,目鱼素200克,杜仲50克,甘草50克,胡椒粒25克,当归50克,党参50克。(卤...
湘味鸡煲
主料:清远鸡一只约800克,淮山150克。调料:绍兴花雕酒80克,盐15克,味精10克,鸡精8克,香叶、桂皮各10克,姜20克,葱15克,咖喱粉3克。制作:1、鸡宰杀治净,沥干水份。姜拍松,葱挽结。2、绍兴花雕酒放入盆内,依...
金毛狮子鱼
1、将鲤鱼宰杀后入冰箱速冻4小时,冻至似硬非硬(目的是便于改刀)。将鱼肚裆切掉。2、将鱼身用毛巾垫平,从鱼身2/3处下刀,向鱼头方向平行打刀片(起刀时薄,越到鱼头的部位越厚)。问:在实际操作时,是每天早晨杀好...
猫不吃鱼火锅
材料:原料:鲢鱼1条(重约2千克,品质要好的,市场常见的鲢鱼泥腥味太重,也可用其他鱼替代),青笋片、红薯粉各250克,黄豆芽、香芹菜各200克。 调料:自制鱼酱料400克,A料(盐10克,鸡精8克,鸡蛋清75克,白...
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