将猪手从尖部对剖开，用冷水冲2个小时去血水，然后飞水，洗净脏污，放入卤水中卤制，卤至刚刚熟软脱骨而不烂时，取出装盘，刷葱油，放香菜点缀即可。卤水调制有方法;锅里下适量的色拉油，下1250克郫县豆瓣...

作者：王占粮卤好的猪脚香味浓郁，但有轻微的油腻感，所以我们在卤猪脚时加入了莲藕，做好的成品猪脚肥美，莲藕软糯。别看菜肴看上去土土的，但是口味超级棒。原料猪脚1千克，莲藕500克，香葱段3克。调料自...

原料：猪手1000克，臭豆腐8片（可选用湖南荣源臭豆腐，用王致和臭豆腐代替也可）。调料：八角、桂皮各5克，色拉油700克，精盐5克，味精3克，姜、大蒜瓣各5克，白糖120克，辣妹子酱15克，鸡精5...

食材：猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙做法：1)准备原料。2)猪蹄焯水，捞出处理干净冷水...

其点睛之笔在于秘制卤水的调配，这款卤水有三个用途：卤猪手；加孜然粉和生抽调成烫菜卤水；搭配辣椒和蒜蓉做成凉拌卤汁。一举三得，将卤水的妙用发挥得淋漓尽致。提前预制：猪手燎去毛茬，改刀成块，冷水下锅焯...

创意由来：猪手加叉烧酱、百花蜜、冰糖、白酒、大红浙醋等提前煲好，走菜时再搭配少许自制酸姜同焖，猪手吸收了姜的酸香，口感丝毫不腻，成菜色泽靓丽，软糯浓香，推出后深受食客喜爱，日销量能达到35份。提前...

卤猪蹄酱香浓郁，皮Q肉弹，口口都是胶原蛋白，简单好做，非常适合在家自己尝试。食材：熟猪脚(200克)，猪骨(300克)，老鸡肉(300克)，蒜末(15克)，草果(15克)，白蔻(10克)，小茴香(...

【料包】八角15克小茴香10克草果20克干辣椒40克花椒25克桂皮25克香叶10克玉果10克白芷10克丁香8克肉蔻8克砂仁13克陈皮11克（用纱布或者煲汤袋包裹好）【蔬菜】大葱30克鲜姜20克香菜...

原料：新鲜猪手约400克调料：秘制香菇卤水汁3千克，A料（花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，盐80克）做法：1、将新鲜猪手洗净，去杂毛，用A料腌制2小时，取出用冷水冲洗，捞出入沸水，断生去血...

葱烧鱼葱姜水可祛异味在制作葱烧武昌鱼时，我们用足量的葱姜水代替清水烹制菜肴，做好的鱼肉香味足，而且没有异味。葱姜水的做法：小香葱段250克、生姜（拍松）100克、大葱段150克、水500克放入榨汁...

原料：主料：猪蹄400g调料：海鲜捞汁120ml、清香米醋40ml、六月香葱伴侣豆瓣酱10g、辣鲜露30ml、红油100ml、姜米50g、蒜米50g、熟芝麻5g、白糖35g、香菜梗末5g、红油50...

原料：光三黄鸡1只（约重1千克），猪手200克，姜片3、4片。调料：盐8克，蚝油20克，冰糖5克，李锦记沙茶酱（香菇型）7克，花生酱、芝麻酱各2克，二汤750克。做法：1、三黄鸡冲洗干净，抹干水份...

此菜原来使用牛仔骨烹饪，但是成本太高，而且口感不是太好。我后期将其改成猪蹄骨，成本非常低，一两也就一块钱，口感非常筋道爽口，很有嚼劲。我们将汤汁用金椒酱调成酸辣口，吃起来很过瘾。此菜在我们店里桌桌...

制作：1、生猪前蹄650克洗净，每个猪脚剁成大小均匀的8块，冲漂去血水，放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒各10克，大火烧开，撇净浮沫后捞出冲洗干净，加入浏阳豆豉15粒，辣椒粉、红烧酱油、黄豆酱油...

做法：1、把猪蹄对剖成两半后，放入加有姜片、葱段和料酒的清水锅煮至软熟时，捞出来稍晾冷，去掉大骨待用。把凤爪和猪皮投入沸水锅里汆一水，冲洗干净后放盆里，加入姜片、葱段、料酒和清水，上笼蒸至软烂后用...