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西法炸是什么意思?
西法炸又称板炸、面包渣炸,是将质地新鲜、柔软细嫩的烹饪原料,经加工整理调味后拍面粉、拖
蛋液
、蘸挂面包渣。入热油脶加热菜的方法。芝麻鱼排成菜特点:金黄色、外酥香脆、里鲜嫩一、西法炸的工艺流程原料经加...
高毛利春季家常菜推荐 - 鲜炒豆渣(含制作豆渣菜)
制作/范智伟炒豆渣很多酒店都在做,但是客人反映炒好的豆渣质地比较粗糙,口感不好。于是加入了鸡
蛋液
一同煸炒,吃起来顺口多了。为了让炒好的豆渣更加干香,采用二次炒制的方法进行烹调,第一次干炒主要去掉豆...
饭店热销菜-黑椒鳕鱼条
卖点:鱼条色泽金黄,质地脆嫩,黑椒汁咸鲜微辣。原料:鳕鱼条300克。调料:青红椒粒10克,面包糠250克,盐、味精各5克,黑椒汁50克,淀粉15克,鸡
蛋液
150克,料酒9克,胡椒粉2克,色拉油10...
饭店热销菜-皇帝肉排
一招鲜:咸蛋黄压成片后,夹在里脊肉中,不仅丰富了菜肴的口味,而且突出了菜肴的鲜香。原料:里脊肉200克,咸蛋黄12个,鸡
蛋液
120克,面包糠200克。调料:A料(盐、味素各3克,料酒5克,胡椒粉、...
饭店热销菜-一品三花蒸鸽蛋
原料:鸡蛋4个,清水250克,三花奶250克,日本豆腐4根,鸽蛋12个,菜心四条。调料:油、盐适量。过程:将鸡蛋和清水三花奶打成蒸水
蛋液
,再放上改好的日本豆腐(一根切三段,在上面用挖勺挖开一个可放...
烹饪中合理、巧妙的厨艺技法--菜肴用葱的学问
葱是作菜时最常用的一种调味作料,用的恰到好处,还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”,将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的
蛋液
翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果;如果把许多葱直接放入
蛋液
(很多人习...
烹饪中合理、巧妙的使用食材--葱
葱是作菜时最常用的一种调味作料,用的恰到好处,还是有些不容易的。例如“清炒鸡蛋”,将少量葱放油锅内煸炒之后,倒入调好味的
蛋液
翻炒几下出锅,即可收到鲜香滑嫩的效果;如果把许多葱直接放入
蛋液
(很多人习...
马来糕(又称马拉糕)制作技术
马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。其实,马拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕没多大区别,但是它的制法和质感却值得借鉴...
石锅蔬菜豆腐
把自制的豆浆纳盆,先是加入鸡
蛋液
和少许的盐搅匀,待入笼蒸定型以后,取出来切成3厘米大小的块。净锅里放油烧热,把豆腐块均匀粘裹上一层生粉,再下入油锅炸至外表色金黄,倒出来沥油。锅里留底油,下姜末、蒜...
铁板山药
原料:小山药500克鸡
蛋液
50克青红椒粒、洋葱粒、蒜米各5克葱花、盐、黑胡椒汁、辣鲜露、味精、白糖、吉士粉、湿淀粉、化鸡油、色拉油各适量制法:1.小山药削皮洗净,入笼蒸20分钟后,取出来切成段。另...
巧炸番茄
这道菜同样巧妙利用了芝士元素,主料是一个西红柿,制作简单,成本极低,毛利特高,西红柿酸甜,带有芝士的奶香,外酥里嫩,非常受妇女、儿童的欢迎。制作流程:1、西红柿切块,蘸匀白糖。2、放上一片芝士。3...
酥皮雪蛤双皮奶
原料:中筋面粉250克,牛油200克,鸡蛋半个,鲜牛奶250克,鲜忌廉125克,鸡蛋白60克,砂糖75克,鸡
蛋液
10克,水发雪蛤25克,姜汁2克,上汤200克。制作:1、酥皮的制作:中筋面粉125...
脆皮夹沙肉
原料:带皮猪肥膘肉300克,洗沙(红豆沙)100克,花生50克,白芝麻50克,面包糠500克,鸡
蛋液
、料酒各适量。制法:1、将猪肉洗净,入冷水中加料酒煮至八成熟,捞出沥干,切夹刀片待用;2、将芝麻、花生入烤箱以上下火...
生烤羊肉串
材料:主料:羊后腿肉200克。调料:鸡
蛋液
200克,生粉20克,胡椒粉、盐、孜然、辣椒面各10克,羊尾油10克。制法:1、羊腿肉改刀成大小适中的块,羊油改刀成小块,备用;2、将鸡
蛋液
、生粉、胡椒粉混合均匀,放入羊肉...
湖乡扣藕丸
原料:微山湖藕瓜1000克,藕粉30克,面粉40克,鸡
蛋液
60克,香菜5克,葱末、姜片各5克,生抽8克,水400克,陈醋5克。调料:色拉油1000克,盐12克,味精5克,高汤50克,香油5克。制作:1、藕瓜去皮洗净切成大米粒大小...
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